jeudi 31 juillet 2014

Mousses de framboises sur une compotée de pêches



L’été, j’aime bien les desserts fruités et bien frais. Les fruits de saison s’y prêtent à merveille et ça passe toujours bien, même après un bon repas !
La présentation dans des verres a l’avantage d’être facile à réaliser (par rapport à un bavarois).
J’ai choisi ici de faire une mousse de framboises sur une compotée de pêches mais on peut très bien adapter la recette avec d’autres fruits !



Ingrédients (pour 6 personnes)
350 g de framboises (fraiches ou surgelées)
6 pêches
200 g de fromage blanc
25 cl de crème fleurette
3 sachets de sucre vanillé
2 càs de sucre
3 feuilles de gélatine

Préparer d’abord la compote de pêches : couper les pêches épluchées et dénoyautées en petits cubes. Les mettre à compoter à feu doux dans une casserole avec 2 sachets de sucre vanillé, en couvrant si nécessaire. Arrêter la cuisson lorsque les dés de pêche sont tendres mais pas totalement réduits en purée. Laisser refroidir cette compotée dans un bol.
Préparer alors la mousse de framboises :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mettre les framboises avec le sucre. Les faire cuire environ 15 minutes à feu doux en les couvrant. Bien mixer l’ensemble pour obtenir un coulis bien lisse. J’ai ensuite passé ce coulis dans une passoire pour éliminer les grains de la framboise. On peut se passer de cette étape un peu fastidieuse, mais le résultat sera un peu moins fin.
Remettre le coulis sur le feu jusqu’à une petite ébullition. Hors du feu, y incorporer la gélatine en remuant bien. Réserver dans un saladier, à température ambiante.
Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme avec le sachet de sucre vanillé restant.
Lorsque le coulis est à température ambiante, y ajouter le fromage blanc, puis la crème chantilly (attention, si le coulis est encore chaud, la chantilly va retomber). Bien mélanger pour obtenir une mousse bien homogène.
Répartir dans les verres la compote de pêches puis la mousse de framboises. Laisser prendre au frigo au moins 4 heures. Décorer avec des tranches de pêches et quelques fruits rouges.

mardi 29 juillet 2014

Sauté de filet mignon aux pêches à la plancha



Comme le temps s’y prête, je profite à fond du barbecue et de la plancha pour préparer des plats qu’on ne peut pas faire le reste de l’année.
Ici, un sauté de filet mignon bien caramélisé grâce à sa marinade.
J’ai aussi tenté la cuisson à la poêle, mais le résultat n’est vraiment pas le même : la cuisson n’est pas assez vive et la marinade a tendance à rendre de l’eau au lieu de caraméliser…


Ingrédients (pour 3-4 personnes)
1 filet mignon de porc
3 càs d’huile d’olive
2 càs de moutarde à l’ancienne
2 càs de miel
2 càs de vinaigre balsamique
1 pincée de piment d’Espelette
1 càc de romarin en poudre
1 gousse d’ail
2 pêches
Sel, poivre

Préparer la marinade en mélangeant l’huile d’olive, la moutarde, le miel, le vinaigre, le piment d’Espelette, le romarin, la gousse d’ail hachée, du sel et du poivre. Y faire mariner le filet mignon coupé en demi-tranches assez fines pendant au moins 3 heures.
Éplucher le pêches, les dénoyauter et les couper en cubes.
Faire cuire sur une plancha bien chaude le filet mignon avec les cubes de pêches en arrosant le tout de la marinade et en remuant assez souvent pour que la viande soit bien cuite de chaque côté.
Servir avec un peu de riz sauvage par exemple.

dimanche 27 juillet 2014

Salade de pommes de terre exotique : cœurs de palmier, avocat et mangue



Voilà la salade que j’avais faite pour accompagner mes brochettes de jambon Louisiane : une salade super fraiche qu’on a adorée !
Par contre, attention à ne pas préparer cette salade plus de 5 ou 6 heures à l’avance car malgré le citron, les avocats risquent de noircir.



Ingrédients (pour 4 personnes)
3 poignées de jeunes pousses de salade
5 pommes de terre moyennes
2 avocats
1/2 citron
1 boite de cœurs de palmier
1 mangue pas trop mûre
1 fromage blanc
1 càs de moutarde à l’ancienne
2 càs d’huile d’olive
1 bouquet de ciboulette
Sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur avec leur peau, si possible la veille, puis les laisser bien refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Enlever la peau et le noyau des avocats et de la mangue. Les couper en cubes et les mettre dans un bol avec le jus du demi citron. Bien mélanger.
Éplucher les pommes de terre froides et les couper en cubes. Les mettre dans un saladier. Ajouter le mélange avocat/mangue, les cœurs de palmier coupés en rondelles et la ciboulette ciselée.
Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec la moutarde et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Verser sur le mélange précédent et bien mélanger.
Présenter la salade obtenue dans un saladier avec les jeunes pousses de salade. Réserver au frais avant de servir.

vendredi 25 juillet 2014

Brochettes de jambon Louisiane

Vous l’aurez compris, pour moi les repas d’été riment avec grillades et salades…
Ici, des brochettes super faciles à réussir : la cuisson de la viande n’est pas un problème, aucun risque de se louper ! Avec un petit goût aigre doux, elles se laissent dévorer sans façon !
Pour les accompagner, j’avais fait une salade bien fraiche, qui reprenait le petit goût sucré de ces brochettes avec une touche de mangue : une salade de pommes de terre à l’avocat et à la mangue (recette ici).


Ingrédients (pour 6 personnes)
800 g de talon de jambon
1/2 ananas victoria
10 cl de sirop d’érable
1 càs de miel
1 càs de moutarde à l’ancienne
3 clous de girofle

La veille ou au moins 3 ou 4 heures avant, préparer la marinade : mélanger le sirop d’érable avec le miel, la moutarde et les clous de girofle écrasés. Couper le jambon en gros cubes et les arroser de marinade. Réserver l’ensemble au réfrigérateur, dans une boite hermétique ou un sac congélation, en mélangeant de temps en temps.
Éplucher l’ananas et le couper en petits cubes. Lorsque le jambon a mariné, monter les brochettes en alternant les cubes de jambon et d’ananas. 
 

Faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté sur la plancha bien chaude, en arrosant de la marinade restante.
Servir avec une salade bien fraiche.

mercredi 23 juillet 2014

Petits gratins de pêches et abricots au crumble de pain d'épices



Voilà un dessert rapide à faire avec des bons fruits de saison : un crumble un peu revisité, où les fruits ne sont pas coupés en cubes et où la pâte sablée est additionnée de pain d’épices. Une vraie petite gourmandise !




Ingrédients (pour 4 personnes)
4 pêches
4 abricots
2 tranches de pain d’épices
25 g de beurre
25 g de farine
20 g de cassonade

Préchauffer le four à 180°.
Dénoyauter les pêches et abricots et les poser coupés en 2, côté peau, dans 4 petits plats beurrés.
Mettre dans le bol d’un mixeur le pain d’épices, le beurre coupé en cubes, la farine et la cassonade. Mixer jusqu’à obtenir une poudre bien homogène. La répartir sur les pêches et les abricots.
Cuire ces petits gratins pendant 25 minutes.
Les servir tièdes, avec pour les gourmands, une boule de glace à la vanille.