vendredi 31 octobre 2014

Soufflé léger au saumon



Pour préparer le poisson d’une manière un différente… voilà un soufflé. La recette n’est pas une recette classique de soufflé à base de béchamel car je voulais quelque chose de pas trop lourd. J’ai donc simplement ajouté du fromage blanc et des œufs. On a mangé ces soufflés chauds, accompagnés d’une fondue de poireaux, mais ils seraient aussi très bons froids, avec une bonne mayonnaise et une salade verte.



Ingrédients (pour 4 personnes)
400 g de filets de saumon cuit
200 g de fromage blanc
30 g de beurre
4 œufs
sel, poivre

Préchauffer votre four à 210°C .
Après avoir préalablement cuit le saumon à la vapeur, le mettre dans le bol d’un mixeur.
Faire fondre le beurre, et l’ajouter dans le bol du mixeur avec le fromage blanc et les jaunes d'œufs. Mettre le mélange obtenu dans un saladier. Saler, poivrer.
Battre les blancs d’œufs en neige, puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser la préparation dans des moules individuels beurrés, puis faire cuire au four 20 à 30 minutes (vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau).

Note : On peut aussi assaisonner ces petits soufflés avec des zestes de citron, du gingembre ou encore de la ciboulette ou de l’aneth.

mardi 28 octobre 2014

Riz poêlé façon paëlla express



J’aime beaucoup la paëlla, mais c’est un plat un peu long à préparer, et qui nécessite surtout beaucoup d’ingrédients. Alors je m’en suis simplement inspirée pour un riz poêlé avec des poivrons, des petits pois, du poulet, des crevettes et du chorizo. C’était très parfumé et vraiment délicieux.


Ingrédients (pour 3-4 personnes)
150 g de riz Arborio à risotto
3 filets de poulet
150 g de crevettes crues et décortiquées
80 g de chorizo doux ou fort
2 poivrons (1 rouge et 1 jaune pour moi)
1 gros oignon
100 g de petits pois surgelés
1 gousse d'ail
20 pistils de safran (ou 2 doses)
1 càs d’épices « Mélange espagnol » Ducros
1/2 L de bouillon de volaille (j’utilise toujours les bouillons Ariaké)
1 càs d'huile d'olive

Enlever la peau du chorizo et le couper en tranches.
Couper les filets de poulet en morceaux.
Dans une poêle, faire revenir les tranches de chorizo quelques minutes de chaque côté. Les retirer de la poêle en laissant le gras qu’elles ont perdu. Les réserver.
Dans cette même poêle, faire revenir les morceaux de poulet et les crevettes. Saler et poivrer. Réserver.
Peler l’oignon et la gousse d’ail et les émincer. Peler les poivrons et les couper en lanières.
Dans une grande sauteuse, faire revenir l’oignon, l’ail et les poivrons avec l’huile d’olive. Lorsque l’ensemble commence à dorer, ajouter le riz et les petits pois. Bien mélanger. Ajouter alors le bouillon de volaille. Laisser cuire à découvert, à petite ébullition, pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter alors le safran et les épices espagnols. Remuer puis ajouter le poulet et les crevettes. Laisser cuire encore 5 minutes.
Disposer alors les rondelles de chorizo sur le dessus, couvrir et laisser à feu doux 5 minutes de plus.
Servir bien chaud.

vendredi 24 octobre 2014

Soupe légère de courgettes aux ravioles de romans et parmesan



Les ravioles de Romans, on adore ça : natures, en gratin avec du saumon ou encore sautées à la poêle pour accompagner une salade. Ça faisait plusieurs fois que je voyais des recettes de soupes avec des ravioles donc j’ai eu envie d’essayer. J’ai fait une soupe de courgettes légère et pas trop liquide (entre la purée et la soupe), puis ajouté mes ravioles grillées et quelques copeaux de parmesan. On a adoré ! Promis, même les réfractaires à la soupe vont apprécier !



Ingrédients (pour 4 personnes en entrée ou 2-3 personnes en plat principal)
4 petites courgettes
1 gros oignon
1 gousse d’ail
40 cl de lait
1 paquet de ravioles de Romans (4 plaques)
1 càs d’huile d’olive
Un petit morceau de parmesan
Sel, poivre

Éplucher l’ail et l’oignon et les émincer grossièrement. Laver les courgettes et en éplucher la moitié. Les couper en cubes.
Dans une casserole, faire revenir l’ail et l’oignon avec une demi cuillère à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les courgettes et le lait. Laisser cuire 20 minutes à petit bouillon et à couvert.
Pendant ce temps, faire des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir les ravioles avec l’huile d’olive restante. Elles doivent être joliment dorées de chaque côté.
Lorsque les courgettes sont cuites, les mixer, ajuster la consistance de la soupe en ajoutant si besoin de l’eau. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Servir la soupe parsemée de ravioles et de copeaux de parmesan.

mardi 21 octobre 2014

Samoussas aux carottes, cumin et raclette



Comme souvent, voilà une idée pour l’apéritif préparée avec ce que j’avais dans les placards… de la purée de carottes Picard toute prête, des feuilles de brick, de la raclette ! Le tout réhaussé par une pointe de cumin.



Ingrédients (pour 12 samoussas)
6 feuilles de brick
160 g de purée de carottes toute prête (Picard pour moi… sans additif !)
60 g de raclette
1 càs de crème épaisse
Sel, poivre, cumin
1 càs d’huile de tournesol
1 càs de beurre fondu
1 càs d’eau

Mélanger la purée de carottes avec la crème, du sel, du poivre et du cumin. Enlever la croute de la raclette et la couper en petits cubes. Les ajouter à la purée de carottes.
Couper les feuilles de brick en deux et réaliser des samoussas avec à chaque fois une petite cuillère à soupe de purée de carottes, en utilisant le pliage expliqué ici.
Les placer sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.
Préchauffer le four à 200°.
Mélanger dans un bol l’huile, le beurre fondu et l’eau. Badigeonner les deux faces des samoussas de ce mélange à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour environ 15 à 20 minutes en retournant à mi cuisson (les samoussas doivent être bien dorés).