mardi 20 janvier 2015

Soupe de potiron au bleu de Bresse



Encore une soupe largement inspirée du livre Le bar à soupes. Une soupe bien onctueuse et gourmande grâce aux dés de fromage qui fondent doucement au contact de la souper chaude. Parfaite pour une soirée d’hiver !



Temps de préparation :10 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 assiettes de soupe)
800 g de potiron (j’ai utilisé de courge muscade)
1 pomme de terre
2 oignons
2 gousses d’ail
1 càs d’huile d’olive
10 cl de crème liquide légère
1/3 de Bresse bleu
Sel
Muscade

Éplucher et émincer les oignons et l’ail. Les faire revenir avec l’huile d’olive dans une grande cocotte (qui contiendra ensuite la soupe).
Éplucher le potiron et la pomme de terre puis les couper en dés. Les ajouter dans la cocotte puis mettre de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir. Laisser alors cuire environ 25 minutes (les légumes doivent être bien tendres). Mixer et assaisonner avec du sel et de la muscade râpée.
Servir avec un peu de crème et des dés de bleu de Bresse.

dimanche 18 janvier 2015

Flamenkuche aux cèpes et magrets de canard



Pour changer de la pizza, voilà une flamenkuche un peu ré-invintée avec des cèpes qu'il me restait de mon repas de Noël et des magrets de canard. Une version donc plus raffinée qu'on a bien appréciée!


Temps de préparation : 10min


Temps de cuisson : 25 min
Temps de réhydratation des cèpes : 1 à 2 h

Ingrédients
1 pâte à pizza (pour une pâte maison, voir la recette ici, sinon, les pâtes Picard sont parfaites !)
20 g de cèpes séchées
90 g de tranches de magret séché
15 cl de crème semi-épaisse légère
1 gousse d’ail
2 oignons
5 g de beurre
Sel, poivre

Commencer par réhydrater les cèpes dans de l’eau chaude, une ou deux heures minimum avant de préparer la flamenkuche.
Éplucher et émincer les oignons. Éplucher la gousse d’ail et la hacher finement.
Dans une casserole, faire revenir les oignons, l’ail et les cèpes bien essorés avec le beurre. Saler et poivrer. Laisser cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient translucides (environ 10 minutes).
Préchauffer le four à 210°.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. La déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Étaler la crème sur la pâte. Poivrer. Ajouter ensuite le mélange d’oignons et cèpes, puis les tranches de magret séché auxquelles on a retiré le gras.
Enfourner pour 15 minutes et déguster la flamenkuche coupée en cubes à l’apéritif, ou en repas avec une salade d’endives aux noix.


jeudi 15 janvier 2015

Galette des rois à la noix de coco et au rhum



Je ne suis pas vraiment en avance cette année pour publier une recette de galette, mais il faut dire qu'avec un petit bout d'un mois à la maison, on cuisine un peu moins!
Mais comme j'en connais qui font la galette tout au long du mois de Janvier (ils se reconnaitront!), je peux encore poster la recette que j'ai testée cette année: une galette où j'ai remplacé la poudre d'amandes par de la noix de coco râpée. Sympa pour changer!




Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 – 35 min

Ingrédients (pour une terrine donnant 10 bonnes tranches)
150 g de noix de coco râpée
110 g de beurre
130 g de sucre
10 g de farine
3 œufs + 1 jaune d’œuf
5 cl de rhum
2 pâtes feuilletées à dérouler

Couper le beurre en petits dés et le laisser ramollir.
Dans un saladier, travailler le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien homogène (il faut pour cela  partir d’un beurre pommade, bien ramolli).
Ajouter alors la noix de coco et la farine, bien mélanger. Ajouter alors les 3 œufs battus et le rhum. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°.
Sur une plaque de papier sulfurisé, disposer la première pâte feuilletée. La piquer à l’aide d’une fourchette, puis étaler la garniture dessus en s’arrêtant à 2 cm du bord et en plaçant la fève.
Badigeonner les 2 cm du tour d’eau à l’aide d’un pinceau.
Piquer la 2ème pâte feuilletée à l’aide d’une fourchette puis la retourner sur la galette. Chasser toutes les bulles d’air vers l’extérieur puis bien appuyer sur le pourtour pour coller les deux pâtes. Découper le tour de la galette (à environ 1 cm du bord). Dessiner des rosaces ou des fleurs sur le dessus de la galette à l’aide d’un couteau pas trop pointu. Faire un trou au centre de la galette.
Étaler le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau sur toute la galette.
La faire cuire au four pendant 30 à 35 minutes et la servir tiède.

mardi 13 janvier 2015

Terrine de foie gras aux pommes et calvados



Parmi mes cadeaux de Noël, il y a toujours quelques livres de cuisine. Cette année, j’ai eu, entre-autres, Les terrines de Sophie, dans lequel j’ai trouvé une recette de terrine de foie gras qui change de l’ordinaire puisqu’on fait cuire le foie gras en escalopes, puis on monte la terrine sans avoir à la cuire ensuite au four ou à la vapeur. J’étais assez curieuse de voir ce que ça allait donner…
Bilan : au niveau de la cuisson et de la tenue de la terrine, ça fonctionne bien. Le seul reproche de cette recette, c’est que le foie gras est moins parfumé que lorsqu’on le laisse mariner un peu avec de l’alcool avant de le faire cuire. Je pense que la terrine serait encore meilleure en mettant les escalopes de foie gras à mariner dans le calvados la veille.



Temps de préparation : 50 min
Temps d’attente :2 à 4 jours

Ingrédients (pour une terrine donnant 10 bonnes tranches)
600 g de foie gras cru éveiné
2 grosses pommes
5 cl de calvados
3 tranches de pain d’épices
Sel, poivre

Couper les foie gras en tranches épaisses d’environ 2 cm. Les saler et poivrer généreusement. Les mettre au réfrigérateur pour qu’elles soient bien froides lorsqu’on va les poêler.
Faire griller les tranches de pain d’épices au grille pain ; elles vont durcir en refroidissant. Les mixer alors en une chapelure grossière.
Dans une poêle, les faire dorer à feu vif et sans matière grasse pendant environ 2-3 minutes. Les retourner et laisser une minute avant de couper le feu. Les égoutter sur du papier absorbant.
Verser le gras de cuisson dans un bol.
Peler et couper les pommes en tranches pas trop fines. Les faire dorer dans la poêle où le foie gras a cuit avec 2 cuillères à soupe du gras de cuisson.
Dans une petite casserole, faire chauffer le calvados puis le faire flamber. Eteindre le feu puis attendre que les flammes disparaissent. Le verser alors sur les pommes.
Monter la terrine en commençant par un tiers du pain d’épices, puis la moitié du foie gras, puis la moitié des pommes. Continuer ainsi en terminant par du pain d’épices.
Recouvrir de film alimentaire en serrant bien (ne pas laisser d’air entre la terrine et le film plastique).
Laisser reposer au frigo entre 2 et 4 jours.