vendredi 13 novembre 2015

Coquillettes façon risotto à l’huile de truffe



Je continue avec une recette du magazine Vital Food, qui m’a décidément bien inspiré ce mois-ci !
Voilà un plat de coquillettes revisité façon risotto, que j’ai fait en pensant à ma petite sœur, qui n’avait d’yeux que pour les coquillettes quand elle était petite ;-)
L’ensemble n’est pas très léger mais il faut avouer que ces coquillettes étaient terriblement fondantes et parfumées… Les quelques gouttes d’huile de truffe sont tout simplement une tuerie !


Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20-25 min

Ingrédients (pour 3 personnes) 
250 g de coquillettes
1 tranche de jambon cru
50 cl de bouillon de volaille (j’utilise toujours le bouillon Ariaké, bio)
8 cl de vin blanc sec
1 petit oignon
30 g de parmesan fraichement râpé
25 g de noix concassées
20 g de beurre
1 càs de persil ou de ciboulette ciselée
1 càs d’huile d’olive
Quelques gouttes d’huile de truffe
Sel, poivre du moulin

Faire chauffer le bouillon de volaille puis y plonger le jambon cru pendant 10 minutes.
Récupérer ensuite la tranche de jambon cru et la tailler en julienne.
Dans une sauteuse, faire suer l’oignon pelé et haché dans l’huile d’olive à peu doux. Ajouter les coquillettes, mélanger puis verser le vin blanc. Lorsque celui-ci est totalement évaporé, ajouter une louche de bouillon de volaille et renouveler l’opération jusqu’à cuisson complète des pâtes (il ne faudra pas nécessairement utiliser tout le bouillon).
Hors du feu, ajouter le beurre puis le parmesan. Bien mélanger puis ajouter le jambon cru.
Dresser les coquillettes dans une assiette creuse, les parsemer de noix et de persil ou ciboulette.
Ajouter quelques gouttes d’huile de truffe et un tour de moulin à poivre, puis servir immédiatement.

mardi 10 novembre 2015

Crumble de poireaux So chic



Ce mois-ci, j’ai acheté le magasine Vital Food, qui semblait novateur dans ses recettes. Et effectivement, j’y ai trouvé tout un tas d’idées à tester.
Je commence par ce crumble de poireaux, surprenant avec ses petits bouts de pruneaux, qui se sont mariés à merveille avec l’ensemble. Pourtant, j’avoue que j’étais sceptique, d’autant plus que je ne suis pas fan des pruneaux…
Bref, au final, ce crumble de poireaux agrémentés de noisettes, pruneaux, jambon, parmesan était divin ! 


Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 4 personnes) 
6 poireaux
100 g de noisettes
50 g de farine
50 g de beurre mou
10 pruneaux dénoyautés
150 g de ricotta
2 tranches de jambon blanc
50 g de parmesan fraichement râpé
Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.
Concasser les noisettes, puis les mélanger du bout des doigts avec la farine et le beurre. Saler, poivrer et réserver au frais.
Détailler les poireaux en tronçons, les laver puis les blanchir (c’est-à-dire les passer dans l’eau bouillante puis les plonger dans l’eau froide) pendant 5 minutes. Les égoutter puis les faire revenir dans une poêle (juste huilée avec un papier absorbant) pendant 5 minutes en remuant souvent.
Hors du feu, ajouter la ricotta, le parmesan, le jambon coupé en petits cubes et les pruneaux coupés en petits morceaux. Mélanger et verser dans de petits plats à gratin.
Recouvrir du crumble aux noisettes émietté.
Enfourner pour 25 minutes.

dimanche 8 novembre 2015

Muffins au potiron et aux noix



La semaine dernière, ma grand-mère m’a donnée deux grosses courges de son jardin. Alors après avoir fait des petits pots pour ma p’tite puce et du gratin pour nous, j’avais envie de tester une nouvelle recette au potiron. Comme mes petits gâteaux aux carottes, pommes et noix avaient été bien appréciés il y a quelques temps, j’ai essayé de faire des muffins dans le même style, avec de la farine complète et de châtaigne, et toujours des noix pour apporter un peu de croquant.


Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 15 muffins) 
160 g de farine complète
80 g de farine de châtaigne
80 g de farine
190 g de purée de potiron (préalablement « séchée » à la casserole : elle ne doit pas être gorgée d’eau)
100 g de noix
60 g de beurre
1/2 sachet de levure
1/2 càc de sel
1 càc d’épices pour pain d’épices
80 g de vergeoise
40 g de miel
1 œuf
25 cl de lait

Préchauffer le four à 180°.
Mixer ensemble : la purée de potiron, l’œuf, le lait, le miel et a vergeoise.
Dans un saladier, mélanger les farines avec la levure, le sel et les épices. Ajouter alors le mélange au potiron. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Mixer les noix, les ajouter à la pâte.
Couper le beurre en petits cubes et le faire fondre au micro-ondes deux fois 30 secondes. L’ajouter à la pâte. Bien mélanger.
Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner pendant environ 25 minutes (vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau).
Laisser tiédir avant de démouler.
A déguster au goûter avec quelques clémentines corses !