dimanche 29 septembre 2013

Roti de porc farci au boudin blanc et aux pommes



Ça faisait longtemps que j’avais envie de faire un rôti farci. Notre boucher en fait vraiment d’excellents et je me disais que ça ne devait pas être si sorcier de faire comme lui …
J’ai commencé par des goût classiques, mais comme ça s’est effectivement révélé être un jeu d’enfant, je pense que je n’ai pas dit mon dernier mot ! J’ai déjà plein d’autres idées !



Ingrédients(pour 6 personnes)
1 kg de rôti de porc dans le filet
4 échalotes
4 pommes
10 tranches de pommes séchées ( facultatif)
1/2 boudin blanc (coupé dans la longueur)
1 noisette de beurre
Sel, poivre
De la ficelle de cuisine (merci aux voisins qui m’ont dépannée cette fois !)


NB : Si possible, préparer et cuire le rôti la veille ou le matin pour le soir (le découpage est beaucoup plus facile!).

La veille :
Emincer les échalotes. Les cuire dans une poêle antiadhésive (si elles accrochent, mettre un verre d’eau et cuire jusqu’à absorption). Réserver.
Couper les pommes en cubes et les pommes séchées en lamelles. Faire chauffer une sauteuse avec la noisette de beurre (sans coloration). Mettre les pommes à cuire. Elle doivent être moelleuses mais ne pas s’écraser.
Préchauffer le four à 210° (pour moi en position Viande).
Enlever la ficelle autour du rôti. Le couper en deux dans la longueur sans aller jusqu’au bout (comme pour couper une baguette et y faire un sandwich). Bien saler et poivrer. Déposer dessus environ 1/4 des échalotes, le boudin blanc et environ 1/4 des pommes. Le refermer en serrant bien, et le ficeler.

Mettre dans un plat et enfourner pendant 1 heure, en le retournant plusieurs fois et en l’arrosant régulièrement (s’il n’y a pas assez de jus, déglacer le plat avec un peu d’eau).
Garder dans un Tupperware au frais le reste d’échalotes et de pommes.
Sortir le rôti du four et le recouvrir d’un papier d’aluminium. Le laisser reposer au moins 2 heures.

Le jour même :
Enlever la ficelle autour du rôti. Mettre au fond du plat le mélange échalotes/pommes restant. Couper le rôti et le déposer sur la garniture. Couvrir d’un papier d’aluminium et réchauffer à four doux (100-120°) pendant 30 minutes.
Servir avec un riz blanc ou une purée de potimarron.



samedi 28 septembre 2013

Cuillères apéritives au fromage de brebis et aux amandes






Les petites cuillères toutes prêtes de la marque Jacquet sont parfaites pour un apéritif improvisé ! Elles font toujours leur petit effet et on peut varier la garniture à l’infini en fonction de ce qu’on a dans les placards !
Si on n’a pas ces petits cuillères toutes prêtes, on peut très bien former de petits disques de pâte brisée, les placer dans des mini moules en silicone, les piquer et les faire cuire à blanc avant de les garnir.


 Ingrédients (pour 12 cuillères)
1 paquet de cuillères Jacquet
1 fromage de brebis frais (à défaut, un « Petit Billy »)
1 petit pot de confiture de griotte
1 poignée d’amandes effilées


Faire dorer les amandes à sec dans une poêle en les surveillant bien : ça va très vite ! Réserver.
A l’aide de 2 cuillères à café, former de petites quenelles de fromage frais et les placer dans les cuillères. Compléter avec un peu de confiture et quelques amandes.
Voilà, c’est prêt ! C’est un jeu d’enfant !

jeudi 26 septembre 2013

Petits gâteaux aériens à la noisette



Après avoir réalisé les crèmes brûlées, il me restait plein de blancs d’œufs. Et pour moi, pas question de jeter, je trouve toujours un truc à faire avec les restes ! Comme il me restait aussi des noisettes grillées d’une précédente recette, j’ai décidé de faire des mini gâteaux à la noisette. Ils étaient parfaits avec le café!



Ingrédients(pour 27 mini gâteaux)
4 blancs d’œufs
50 g de sucre
50 g de farine
50 g de noisettes grillées, débarrassées de leur petite peau (ou à défaut 50 g de poudre de noisettes)
30 g de beurre

Préchauffer le four à 180° en position chaleur tournante.
Mixer très finement les noisettes.
Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter délicatement à l’aide d’une maryse (spatule en silicone) la farine, les noisettes et le sucre. Une fois le mélange bien homogène, incorporer le beurre fondu.
Répartir la pâte dans de petits moules en silicone.
Enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

mercredi 25 septembre 2013

Pannequets de saumon à la ricotta et aux herbes



Voilà un petit plat sympathique, qu'on peut facilement adapter aussi pour l'apéritif en faisant de petites bouchées. 

 

Ingrédients (pour 4 personnes)
4 pavés de saumon de 100 à 120g
4 ou feuilles de brick
250 g de ricotta
1/2 citron
1 bouquet d’herbes (coriandre et ciboulette pour moi)
Sel, poivre
Huile d’olive

Mélanger la ricotta, les herbes ciselées, le jus du demi citron, sel, poivre.
Chauffer le four à 200°C.
Dédoubler les pavés de saumon, les saler et poivrer.
Humidifier les feuilles de brick avec un pinceau (je l’ai fait avec de l’eau, mais on peut aussi le faire avec du beurre fondu pour encore plus de croustillant… et de calories !).
Poser la première moitié d’un pavé sur une feuille de brick, couvrir de farce aux herbes puis poser la deuxième moitié du pavé de saumon. Plier la feuille de brick en pensant bien à rabattre les côtés (normalement, les techniques de pliage sont bien indiquées sur le paquet de feuilles de brick).


Placer les pannequets sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner 30 minutes et servir avec une salade.

mardi 24 septembre 2013

Crème brûlée à la pistache



Voilà un dessert vite réalisé et vraiment très parfumé !


Ingrédients(pour 4 personnes)
6 jaunes d’œufs
3 càs de pistaches vertes non salées
1 gousse de vanille
25 cl de lait
25 cl de crème liquide (légère pour moi… je sais, pour de vrais pâtissiers, c’est pas envisageable !)
75 g de sucre semoule
4 càs de cassonade


La veille :
Préchauffer le four à 140°.
Mettre de côté 1 càs de pistaches pour décorer, mixer très finement le reste.
Faire chauffer le lait avec les pistaches et la gousse de vanille fendue en deux et gratté, sans le faire bouillir.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier, jusqu’à ce que le mélange soir bien crémeux. Ajouter la crème et le lait à la pistache (bien enlever la gousse de vanille !).
Remplir 4 ramequins avec la préparation et les placer dans un bain-marie (un plat à four rempli à moitié d’eau).
Faire cuire les crème 40 min au four (le dessus des crèmes doit être pris). Les retirer du bain-marie. Laisser refroidir et réserver au frais jusqu’au lendemain (penser à bien les couvrir car sinon elles risquent de prendre les odeurs et goûts du frigo).

Le jour même :
Saupoudrer les crèmes avec de la cassonade et faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau (à défaut, placer 3 min sous le grill du four bien chaud pour les caraméliser en restant bien devant le four: ça grille très très vite !. Décorer avec des pistaches écrasées et servir tiède.