vendredi 30 octobre 2015

Cannelés de polenta au beaufort - sans gluten -


J'ai retrouvé cette recette dans un magasine de recettes sans gluten, et j'ai pensé que c'était une bonne idée pour l'apéritif! Pas forcément pour le côté sans gluten, mais parce que c'est une manière différente et sympathique de présenter la polenta!
Je pense qu'on peut aussi les proposer en accompagnement d'un rôti par exemple.



Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 2h

Ingrédients (pour 24 cannelés) 
60 g de dés de jambon cru
Quelques brins de thym
60 g de beaufort
180 g de polenta
1 càs d’huile d’olive
Sel, poivre

Dans une casserole, porter 1 litre d’eau à ébullition avec l’huile (adapter la quantité d’eau en fonction de ce qui est écrit sur le paquet de polenta). Hors du feu, verser la polenta en pluie et bien mélanger. Ajouter le beaufort coupé en petits dés, le thym et du poivre.
Préchauffer le four à 200°.
Remettre sur le feu 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la polenta soit cuite et se détache des parois de la casserole.
Ajouter les dés de jambon cru et rectifier éventuellement l’assaisonnement avec sel et/ou poivre.
Remplir les moules à cannelés et enfourner pour 10 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Démouler ensuite les cannelés et les servir tièdes à l’apéritif.
NB : pour les réchauffer, on peut les passer au four tiède, ou à la poêle. Par contre, la polenta n’aime pas trop le micro-ondes…

mercredi 21 octobre 2015

Bouchées de lieu à la créole



Voilà le genre de plat de poisson que j'aime bien préparer lorsqu'on a monde: c'est plein de parfums qui rappellent les voyages dans les îles et en plus on peut tout faire à l'avance et se contenter de réchauffer doucement les petites cocottes au four au dernier moment.

 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) 
600 g de filet de lieu
1 citron vert
2 tomates
1/3 d’ananas Victoria (on peut aussi utiliser des cubes d’ananas congelés)
1 gros oignon (j’ai utilisé un oignon doux : l’oignon de Roscoff)
3 gousses d’ail
1 càs de gingembre émincé (j’utilise le gingembre Picard)
1 càs de colombo
1 càs de mélange d'épices "5 saveurs créoles" de Terre exotique
20 cl de lait de coco
2 càs d’huile neutre (pépins de raisins pour moi)
Sel, poivre

Découper le lieu en morceaux. Saler et arroser du jus du citron vert et du mélange d'épices créoles. Laisser mariner pendant la préparation des autres ingrédients.
Éplucher, épépiner les tomates et les couper en cubes. Éplucher l’ananas et le couper en petits cubes.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, y faire fondre l’oignon puis saupoudrer de colombo. Bien mélanger puis ajouter le lait de coco, les tomates et l’ananas. Bien mélanger et cuire à feu doux 5 minutes.
Ajouter les morceaux de poisson dans la sauteuse. Couvrir et laisser cuire encore 15 minutes.
Servir dans de petites cocottes, accompagnées de riz.

dimanche 18 octobre 2015

Bagels au saumon fumé, chèvre et avocat



Je ne suis pas vraiment fan des hamburgers, même lorsqu’ils sont bien préparés : je trouve souvent le pain un peu trop bourratif et on profite donc moins de la garniture.
Alors je n’avais jamais tenté non plus les bagels (qui ne semblent pas si différents, mis à part la forme du pain…), jusqu’à ce que je goûte les minis bagels apéritifs au saumon fumé de chez Picard ! Le pain était bien moelleux et je me suis dit que ça valait le coup de tenter d’en faire des frais !
Le résultat était vraiment sympa avec un visuel très coloré. Pratique pour un diner rapide ou un plateau télé !


Temps de préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) 
4 pains à Bagels
1 chèvre frais (type Petit Billy)
4 tranches de saumon fumé
1 avocat
1 grosse échalote
1 grosse poignée de salade verte
1/2 citron
1 bouquet de ciboulette
Sel, poivre

Mettre les pains à Bagels coupés en 2 et enveloppés dans du papier d’aluminium au four à 100°.
Mélanger le chèvre frais avec le jus du demi citron, puis ajouter éventuellement un peu d’eau pour qu’il ait une consistance de crème épaisse. L’assaisonner avec du sel, du poivre et la ciboulette ciselée.
Éplucher et couper très finement l’échalote.
Enlever la peau et le noyau de l’avocat puis le couper en tranches fines.
Sortir les pains du four. Les garnir avec du chèvre, une belle tranche de saumon fumé, quelques tranches d’avocat, quelques rondelles d’échalote et quelques feuilles de salade. Remettre un peu de chèvre sur le dessus puis refermer avec l’autre moitié du pain.
Déguster aussitôt avec une salade verte.