samedi 29 novembre 2014

Makis au thon, avocat et pamplemousse


J’aime bien faire des makis, pour l’apéritif ou pour un plateau repas devant un bon film. C’est assez ludique à réaliser et le résultat est toujours très beau. 
Pour la garniture, j’ai fait avec les moyens du bord (comme souvent…) mais on peut bien sûr varier, la base est la même ! On peut par exemple utiliser du poisson (saumon ou thon) cru, du concombre, du poivron, etc… il suffit de se laisser guider par son imagination et/ou le contenu de son frigo !


Ingrédients (pour 40 makis environ)
350 g de riz cuit (utiliser du riz rond à sushis ou à défaut, du riz rond à risotto)
1/2 pamplemousse
1/2 avocat
120 g de thon entier au naturel
Vinaigre de riz
Feuilles d’algues
Décoration : graines de sésame blanc et noir

Faire cuire le riz selon les indications du paquet. L’égoutter et le laisser refroidir. Y ajouter du vinaigre de riz de façon à ce qu’il ait une consistance bien collante (il doit s’agglomérer facilement, mais ne doit pas non plus être liquide !). La quantité dépend pas mal du type de riz utilisé.
Découper le pamplemousse pour en retirer les suprêmes, puis les découper en bâtonnets.
Découper de même en bâtonnets l’avocat et le thon.
Sur une feuille d’algue, étaler une couche de riz bien homogène. Ajouter un bâtonnet de chaque ingrédient choisi. Rouler ensuite le tout en serrant bien.


On peut aussi rouler la garniture dans la feuille d’algue, puis la rouler elle-même dans du riz préalablement étalé en rectangle, puis recouvrir l’ensemble de graines de sésame.
Il ne reste alors qu’à découper délicatement les rouleaux obtenus !
Servir avec de la sauce soja et/ou du wasabi.


jeudi 27 novembre 2014

Tiramisu aux pommes et spéculoos



Comme souvent lorsque je cherche un dessert à apporter chez des amis, je me replonge dans mes livres fétiches : soit ceux de Christophe Michalak, soit le Best of de Julie Andrieu. Et c’est dans ce dernier que j’ai trouvé l’inspiration cette fois-ci avec un tiramisu revisité aux spéculoos. Et comme d’habitude aussi, j’ai un peu modifié la recette initiale en ajoutant des pommes pour une petite touche de fruit.


Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
200 g de spéculoos
3 càs d’amaretto ou de rhum
2 œufs
2 càs de vergeoise
250 g de mascarpone
2 pommes
1 càs de jus de citron
1 noisette de beurre
1 sachet de sucre vanillé

Éplucher les pommes et les couper en brunoise. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre, le jus de citron et le sucre vanillé. Lorsqu’elles sont dorées et tendre, les laisser refroidir dans une assiette.
Verser l’amaretto avec 2 càs d’eau dans un bol.
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs avec le mascarpone et la vergeoise. Battre l’ensemble énergiquement. Ajouter alors 75 g de spéculoos finement mixés.
Battre les blancs d’œufs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Dans un plat ou dans des verres individuels, placer la moitié des spéculoos restants imbibés dans le mélange d’amaretto, puis la moitié des pommes, puis la moitié de la crème de spéculoos. Recommencer avec les ingrédients restants. Couvrir à l’aide d’un film plastique et laisser prendre au frais au moins 4 heures.
Décorer avec quelques copeaux de chocolat et des spéculoos émiettés.

mardi 25 novembre 2014

Gaufres de pommes de terre au jambon et fromage



J’aime bien faire des gaufres salées. Ça change et c’est parfait pour un repas rapide le soir, avec une petite salade.
Cette fois, la pâte est essentiellement composée de pommes de terres râpées, ce qui donne un résultat entre la gaufre et la râpée de pommes de terre. C’est vraiment bon, mais il faut être un peu plus patient au niveau de la cuisson, c’est plus long à cuire que des gaufres traditionnelles !


Ingrédients (pour 4 gaufres)
250 g de pommes de terre
1 œuf
50 g de farine
10 cl de lait
1 càs d’huile
2 tranches de jambon
50 g de fromage râpé
Sel, poivre, noix de muscade râpée

Éplucher, laver et râper les pommes de terre.
Dans un saladier, mélanger la farine avec l’œuf, le lait, l’huile, du sel, du poivre et de la muscade. Ajouter le fromage râpé et les pommes de terre bien pressées (afin d’enlever toute l’eau qu’elles contiennent).
Dans le gaufrier, mettre une cuillère à soupe de la préparation, puis une demi tranche de jambon, puis à nouveau une cuillère à soupe de pâte. Faire cuire les gaufres jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Servir les gaufres chaudes accompagnées d’une salade.

samedi 22 novembre 2014

Lieu noir en croûte de Macadamia sauce coco-curry



Pour cette recette, je me suis largement inspirée d’une recette du dernier Saveurs (spécial fêtes 2014).
J’ai juste un peu allégé le tout et modifié un peu la garniture car j’avais des petites courges Jack Be Little trouvées chez les producteurs que j’avais trop envie de goûter ! J’en avais vu dans des recettes et je n’en avais jamais trouvé sur les étals… Elles sont vraiment parfaites au niveau quantité pour une garniture individuelle et elles sont très bonnes. En plus, elles ne rendent pas d’eau à la cuisson.
Pour ce qui est de la croûte de Macadamia sur le poisson, elle était vraiment très moelleuse… un délice !



Ingrédients (pour 6 personnes)
6 morceaux de dos de lieu noir
2 càc de pâte de curry rouge (ou moins, selon le goût… attention, c’est très fort !!)
50 cl de lait de coco
50 g de biscottes
75 g de noix de Macadamia
50 g de beurre mou
1/2 càc de curcuma
1/2 càc de piment d’Espelette
Accompagnement : 1 noisette de beurre et 1 càc d’huile de pépins de raisin, 2 gros oignons rouges, 1 gros bocal de marrons cuits, 6 petites courges Jack Be Little

Préchauffer le four à 200°.
Mixer les noix de Macadamia avec le beurre mou, les biscottes et les épices.
Placer les morceaux de poisson dans un plat allant au four et les recouvrir du mélange précédent. Réserver au frais.
Vider les petites courges par le haut et les mettre dans un plat allant au four, recouvertes de papier d’aluminium. Enfourner pour 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce et la garniture :
Pour la sauce, mettre le lait de coco et la pâte de curry rouge dans une casserole et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise et nappe le dos de la cuillère.
Dans une autre casserole, faire revenir les oignons émincés avec le beurre et l’huile. Ajouter ensuite les marrons et laisser cuire à feu très doux, avec un couvercle.
10 minutes avant la fin de la cuisson des courges, enfourner le poisson. Terminer sa cuisson par 5 minutes sous le grill pour avoir une croûte bien croustillante (et bien surveiller !! Ça grille très vite… on le voit bien sur ma photo…).
Servir le poisson bien chaud avec la sauce et les courges Jack Be Little remplies du mélange marrons/oignons.

jeudi 20 novembre 2014

Vols au vent aux crevettes et à la bisque de homard



Ça fait très longtemps que j’ai des coques toutes prêtes pour vols au vent dans mon cellier, que j’avais achetées un jour où ça m’avait fait envie dans le supermarché. Sauf que depuis, je n’avais pas trouvé l’occasion de les cuisiner… jusqu’à ce que je tombe sur une recette avec des crevettes qui m’a bien plu. Bon, bien sûr, j’y ai fait quelques modifications… je crois qu’à part pour la pâtisserie, je ne sais pas faire autrement ! J’ai notamment ajouté la bisque de homard… et avec ça, ça ne pouvait qu’être bon !
Ces vols au vent peuvent être servis en entrée (mais personnellement je trouve ça un peu lourd), ou en plat complet avec une bonne salade verte.


Ingrédients (pour 6 vols au vent)
6 coques en pâte feuilletée toutes prêtes
2 quenelles nature
1 échalote
150 g de champignons de Paris émincés
12 crevette crues décortiquées
10 g de beurre
1 càs de farine
1 càs de maïzena
20 cl de lait
20 cl de bisque de homard

Préchauffer le four à 120°.
Dans une poêle antiadhésive juste légèrement huilée, faire revenir l’échalote émincée avec les quenelles coupées en rondelles et les champignons de Paris. Lorsque l’ensemble est doré, réserver dans une assiette et remplacer dans la poêle par les crevettes. Les faire juste cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Saler et poivrer. Réserver dans la même assiette que le reste de la garniture.
Mettre les coques de pâte feuilletée dans du papier d’aluminium et les placer au four.
Faire tiédir le lait.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter ensuite la farine et la maïzena en mélangeant bien avec un fouet. Ajouter ensuite petit à petit le lait tiède en fouettant bien pour réaliser une béchamel. Laisser cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter alors la bisque de homard, puis la garniture de crevettes et quenelles et laisser encore 2 ou 3 minutes en mélangeant.
Sortir les coques du four et les remplir du mélange précédent.
Servir avec une salade verte.