lundi 30 décembre 2013

Gratin de quenelles aux gambas, St Jacques et bisque de homard



Voilà une recette que ma maman fait souvent et qu’on adore ! Un plat simple à préparer mais vraiment délicieux ! Et comme j’ADORE la bisque de homard, c’est forcément l’un de mes plats préférés du moment !
Pour une présentation plus élégante, on peut faire ce gratin dans de petits moules individuels.

(oui, je sais, la photo n'est pas terrible... promis, la prochaine fois j'utilise des petits moules et je fais une belle photo pour remplacer celle là!)

Ingrédients (pour 3 personnes)
3 grosses quenelles
9 gambas crues décortiquées (éventuellement décongelées)
9 coquilles St Jacques (éventuellement décongelées)
1 boite de bisque de homard
1/2 càs d’huile d’olive

Passer un peu d’huile d’olive sur le fond d’une poêle, y faire revenir les gambas et les St Jacques afin qu’elles perdent leur eau (elle doivent être à peine cuites).
Dans un plat allant au four, déposer les quenelles, les gambas et les St Jacques puis recouvrir de bisque de homard (si elle n’est pas assez liquide, la délayer éventuellement avec un peu d’eau).
Cuire environ 35 minutes à 180° (suivre les indications de cuisson des quenelles).
Pour les gros appétits, servir avec un peu de riz basmati mélangé à du riz sauvage.

samedi 28 décembre 2013

Légumes en crumble de chorizo



Voilà une recette de légumes originale et vraiment savoureuse. C’est un peu long à cuire, mais c’est certain, même les plus réfractaires aux légumes vont adorer !



Ingrédients (pour 4 personnes) 
3 belles carottes
2 oignons rouges
1 petite courge butternut
2 gousses d 'ail
2 càs d'huile d'olive
1 càc d’origan
75 g de chorizo
50 g de beurre mou
30 g de parmesan
80 g de chapelure
Sel de Guérande
  
Préchauffer le four à 200°.
Éplucher les légumes et les couper en cubes moyens. Émincer l’ail très finement.
Mettre tous ces légumes dans un plat à gratin, ajouter l’huile, du sel et l’origan. Bien mélanger.
Cuire 50 min en remuant à mi cuisson.
Pendant ce temps, préparer le crumble : mettre dans le bol d’un mixeur le chorizo coupé en gros dés, le beurre, le parmesan et la chapelure. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Sortir les légumes du four et déposer le crumble dessus (à cette étape, j’ai placé mes légumes dans de petits moules individuels).
Enfourner pour 10-15 min à 180°.

jeudi 26 décembre 2013

Parmentier de poisson



Avec les températures froides d’hiver,  rien de tel qu’un bon gratin bien chaud pour se réchauffer. En voilà un bien équilibré, avec du poisson, des féculents et des légumes !


Ingrédients(pour 6 personnes)
400 g de cabillaud
3 carottes
200 g d’épinards hachés surgelés
1 kg de pommes de terre
1/4 de litre de lait
1 oignon
Chapelure


Préparation de la purée de pommes de terre :

Peler les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (30-45mn). Les écraser avec une fourchette ou un presse purée (ne pas utiliser de mixeur qui rend la purée élastique), en ajoutant le lait chaud. Saler, poivrer. Réserver.

Préparation des légumes :

Laver et peler les carottes. Former des tagliatelles à l'aide d'un économe. Peler l'oignon, l'émincer.
Dans une grande sauteuse, faire suer l'oignon quelques minutes, puis la carotte. Laisser mijoter quelques minutes (les carottes doivent être encore un peu croquantes.
Pour les épinards surgelés, il suffit de les placer avec 1 càs d’eau dans un récipient et de les faire cuire au micro-ondes le temps indiqué sur l’emballage (environ 15 minutes).
Penser à assaisonner les légumes avec du sel et du poivre.

Préchauffer le four à 230°C.

Préparation du poisson :

Ôter si besoin des arêtes du poisson. Le découper en dés.
Le faire cuire à la vapeur environ 10 à 15 minutes. Saler et poivrer. Le mélanger avec 1/3 de purée de pommes de terres.

Montage du hachis :
Étaler la préparation au poisson, puis les épinards, puis les carottes. Terminer par la purée de pommes de terres.
Parsemer de chapelure et enfourner 20 minutes.

mardi 24 décembre 2013

Idée Noël n°10 Spritz



Voilà in extremis une dernière recette pour Noël : des petits gâteaux secs typiquement alsaciens, les spritz !


Ingrédients

500 g de farine
225 g de beurre
250 g de sucre
3 œufs
1 sachet de levure chimique
250 g de noix de coco en poudre

Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le beurre en pommade puis la noix de coco. Bien mélanger.
Ajouter la farine tamisée et la levure. La pâte se travaille alors à la main. On doit obtenir un ensemble bien homogène.
Mettre la pâte dans un hachoir à viande muni d’un embout étoilé spécial gâteau. Former ainsi les spritz et les placer sur une plaque en silicone.
Enfourner à 180°C entre 10 et 15 min.

Pour avoir des spritz au chocolat, il suffit d’ajouter un peu de cacao pur à une partie de la pâte.
On peut aussi les tremper à moitié dans du chocolat fondu.

lundi 23 décembre 2013

Idée Noël n°9 Buche au pain d’épices, abricot et chocolat



Cette année, j’ai voulu improviser une buche avec une mousse à l’intérieur.
Après de multiples hésitations j’ai donc décidé de ne pas la rouler, j’avais peur que la mousse coule tant qu’elle n’avait pas pris. J’ai donc réalisé un biscuit dans lequel j’ai versé une mousse, puis j’ai replié le biscuit par-dessus.
Au niveau des saveurs, l’association abricot-pain d’épices-chocolat fonctionne très bien !
Attention, il vaut mieux réaliser la génoise et la mousse la veille au soir pour être sûr qu’elle ait bien pris !
 

Ingrédients (pour une buche d’environ 35cm de long )
Pour la génoise :
6 œufs
200 g de sucre
120 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
40 g de maïzena
2 càs de cacao pur type Van Houten
2 càc d’épices à pain d’épices
Pour la mousse:
2 boites d’abricots au sirop léger
1/2 orange
40 cl de crème fleurette entière
4 feuilles de gélatine
1 càs de sucre
Pour la couverture en chocolat :
200 g de chocolat
150 g de beurre
10 cl de crème
50 g de sucre glace
Pour la décoration :
1 citron vert
1 carambole
3 kumquats


Réalisation de la génoise :
Préchauffer le four à 200°.
Battre les 6 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la maïzena et la levure tamisées. Bien mélanger. Ajouter ensuite le cacao et les épices à pain d’épices.
Battre les blancs d’œufs en neige. Les incorporer alors délicatement à la pâte.
Verser cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 minutes. Laisser refroidir environ 30 minutes, puis glisser un carton fin sous la feuille de papier sulfurisé. Placer l’ensemble carton+papier sulfurisé + génoise dans un moule à cake assez large ou un grand tupperware (a longueur du moule à cake doit correspondre à la largeur de la plaque à pâtisserie). Laisser reposer ainsi.
Réalisation de la mousse :
Verser la crème fleurette dans un saladier, et placer l’ensemble au frigo avec les batteurs du batteur électrique (on est plus sûr que la crème montera en chantilly si tous les ustensiles sont bien froids !).
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Égoutter les abricots. Garder un peu de sirop léger pour imbiber le biscuit.
Dans une casserole, mettre une boite et demi d'abricots avec le jus de la demi orange. Porter à ébullition. Couper le feu puis mixer. Incorporer ensuite la gélatine bien essorée. Réserver dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.
Sortir la crème du frigo et la battre en chantilly. Ajouter le sucre et battre encore jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme.
Lorsque le mélange aux abricots a refroidi, y incorporer délicatement la chantilly (attention, le coulis d’abricots doit bien être à température ambiante : s’il est trop chaud, la chantilly retombe au moment où on l’incorpore et si on le met au frigo, la gélatine va figer avant qu’on ait eu le temps d’y incorporer la chantilly !).
Imbiber très légèrement le biscuit avec le sirop d’abricots ou avec un alcool (par exemple du Grand Marnier ici). 
Verser la mousse à l’intérieur du gâteau, en ajoutant au milieu les abricots restants coupés en petits cubes. Refermer le gâteau. Maintenir l’ensemble en couvrant à l'aide d’un film alimentaire. Réserver au frais au moins 3 heures.
Réalisation des finitions :



Démouler la bûche sur une planche à pâtisserie.
Faire fondre à feu doux le chocolat avec le beurre. Lorsque l’ensemble est fondu, bien remuer pour obtenir un mélange homogène. Y ajouter alors le crème et le sucre glace tamisé. Bien mélanger.
Attendre que le mélange refroidisse à température ambiante (environ 1 heure) : il faut le surveiller car il faut qu’il épaississe mais il ne faut pas attendre qu’il se soit solidifié !
Etaler alors le chocolat sur la buche. Décorer avec les zestes de citron, des kumquats coupés en deux et des tranches de caramboles. Réserver au frigo.
Lorsque le chocolat a bien pris, mettre la buche dans le plat de service (je préfère ne pas mettre le chocolat sur la buche lorsqu’elle est sur le plat de service, cela évite de déborder avec le chocolat sur le plat).
Réserver au frigo jusqu’au service.