mardi 30 décembre 2014

Suprêmes de pintade farcis au boudin blanc et écrevisses



Cette année pour le réveillon de Noël, j’avais envie de préparer de la volaille farcie, mais lorsqu’on est nombreux, ça devient difficile de trouver une volaille à la fois assez grosse pour nourrir tout le monde, mais qui rentre dans le four ! J’ai donc décidé de farcir plutôt des suprêmes, ce qui est sans doute plus long en préparation, mais beaucoup plus facile à réussir au niveau de la cuisson.
Au niveau de l’accompagnement, j’avais réalisé de petits flans de potimarron et un plat de pommes de terre au four avec des cèpes.



Temps de préparation: 1h
Temps de cuisson : 50 min
Temps de repos : 1 heure ou 1 nuit

Ingrédients (pour 16 personnes)
16 petits suprêmes de pintade
10 boudins blancs
3 échalotes
400 g de queues d’écrevisses cuites décortiquées
2 boites de bisque d’écrevisses
5 càs de cognac
15 cl de crème liquide
16 écrevisses entières cuites
1 noisette de beurre
1 càs d’huile de pépins de raisin

Emincer finement les échalotes.
Mixer les boudins blancs débarrassés de leur peau. Ajouter à la purée obtenue 300 g de queues d’écrevisses cuites décortiquées et les échalotes.
Pour chaque suprême de pintade : l’ouvrir, le déposer sur un grand rectangle de film plastique qui résiste à la cuisson, y déposer une bonne cuillère de farce, le refermer et former un boudin à l’aide du film plastique. Faire un nœud avec le plastique aux deux extrémités.
Faire cuire les suprêmes farcis à la vapeur (pour ma part, j’utilise la cocotte minute) pendant 30 minutes.
Les laisser refroidir (environ 1 heure, ou bien comme moi qui les avais préparés la veille, les laisser refroidir puis les laisser au réfrigérateur une nuit).
20 minutes avant de servir, faire chauffer la bisque d’écrevisses avec le cognac, la crème et les queues d’écrevisses décortiquées restantes. Laisser mijoter sur feu doux.
Dans une grande cocotte, faire dorer sur chaque face les suprêmes avec le beurre et l’huile.
Faire réchauffer les écrevisses entières au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes.
Servir les suprêmes bien chauds avec la bisque et une écrevisse entière.

dimanche 28 décembre 2014

Verrines de mousse de crevettes et crème d’avocat



Voilà l’apéritif de notre réveillon de Noël : une ardoise avec un toast de St Jacques au lard, un roulé de saumon au chèvreet pistaches, un croissant feuilleté au pesto, un feuilleté étoilé au chèvre ettomate séchée, et enfin une verrine de mousse de crevettes et crème d’avocat.
J’avais déjà publié les recettes de ces mises en bouche, sauf celle de la verrine, improvisée sur le tard… La voilà donc !



Temps de préparation: 30 min
Temps de repos : 1h minimum

Ingrédients (pour 12 verrines)
300 g de crevettes cuites décortiquées
100 g de fromage blanc
1 citron
1 feuille de gélatine
5 càc d’œufs de lump rouges
2 blancs d’œufs
2 avocats
3 càc de mascarpone
2 brins de ciboulette
Sel, poivre

Préparer d’abord la mousse de crevettes :
Couper 6 crevettes en deux dans la longueur et les réserver pour la décoration.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer le reste des crevettes avec le fromage blanc.
Presser la moitié du citron. Faire chauffer le jus obtenu et y faire fondre la gélatine ramollie bien essorée. Laisser refroidir quelques minutes à température ambiante. Ajouter alors ce mélange aux crevettes mixées. Bien mélanger. Ajouter 2 cuillères à café d’œufs de lump. Saler et poivrer.
Monter les blancs d’œufs en neige, puis les incorporer délicatement à la préparation précédente jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Répartit dans les verrines, les couvrir d’un film plastique et laisser la mousse prendre un réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
Lorsque la mousse de crevette a reposé, préparer la crème d’avocat :
Mixer la chair des avocats avec 1 càs de jus de citron, le mascarpone, du sel et du poivre.
Répartir cette crème sur les verrines et décorer avec un morceau de ciboulette, des œufs de lump et une demi crevette. Servir bien frais.


mercredi 24 décembre 2014

Idée Noël n°12 : Roulés de saumon fumé au chèvre, pistaches et avocat



Une dernière petite idée rapide pour l’apéritif...ou pour l'entrée, avec par exemple une salade de mâche, litchis et avocat.
Passez un très joyeux Noël !


Temps de préparation: 15 min
Temps de repos : 15 min

Ingrédients (pour 30 bouchées)
3 grandes tranches de saumon fumé
100 g de chèvre frais
10 pistaches non salées
1/4 d’échalote
1/2 avocat
1 càs de jus de citron
Sel, poivre

Hacher l’échalote, couper grossièrement les pistaches, couper le demi avocat en brunoise et le mélanger avec le jus de citron.
Dans un bol, écraser le chèvre frais à la fourchette. Ajouter l’échalote, les pistaches et l’avocat. Saler et poivrer.
Disposer une tranche de saumon fumé sur du film alimentaire, puis mettre au bord le tiers de la préparation au chèvre (pour former un boudin). Rouler l’ensemble bien serré en s’aidant du film plastique. Refaire la même opération avec les deux autres tranches de saumon.
Réserver les rouleaux un quart d’heure au congélateur avant de les couper en grosses rondelles.
Servir bien frais.

mardi 23 décembre 2014

Idée Noël n°11 : Cadeau gourmand … des sablés au pavot et au citron



Pour Noël, j’aime bien offrir aux amis des cadeaux gourmands. Cette année, j’ai essayé un nouveau type de petits sablés aromatisés au pavot et au citron. J’ai piqué la recette sur le blog Fashion Cooking, et comme toutes les recettes testées sur ce blog, elle est parfaite ! Les sablés sont croquants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, se conservent très bien et sont doucement parfumés.



Temps de préparation: 25 min
Temps de repos : 1 h 10
Temps de cuisson: 15 min

Ingrédients (pour  environ 40 sablés)
300 g de farine
150 g de sucre
100 g de beurre
3 càs de graines de pavot
1 œuf
1 citron
Un peu de lait et de cassonade

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, les graines de pavot et le zeste du citron prélevé très finement (sans prendre la partie blanche qui est amère… le top pour ça est d’utiliser une râpe de la marque Microplane).
Faire fondre le beurre.
Ajouter au mélange de farine le beurre, l’œuf et la moitié du jus du citron.
Bien mélanger l’ensemble puis pétrir pour former une boule bien homogène. L’entourer de film plastique ou la mettre dans un sac congélation, puis la laisser au frais 1 heure minimum.
Sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler. L’étaler sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 3 à 5 mm.
Préchauffer le four à 180°.
Découper la pâte étalée à l’aide d’emportes pièces et déposer les formes obtenues sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille en silicone.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les sablés de lait, puis saupoudrer un peu de cassonade.
Enfourner pour environ 15 minutes (les sablés doivent juste commencer à dorer lorsqu’on les sort).
Laisser refroidir et conserver dans une boite hermétique, ou former de petits paquets de sablés à offrir !