jeudi 26 février 2015

Nems de saumon aux courgettes et citron confit



J’ai toujours chez moi des galettes de riz, que ce soit pour faire des rouleaux de printemps ou des nems. L’inconvénient, c’est qu’il faut un peu de temps devant soi et surtout pas mal d’ingrédients pour la recette originale. Alors j’ai innové un peu en faisant des nems rapides au saumon. Quelques morceaux de citron confit et de gingembre apportent un doux parfum d’exotisme...



Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 12 nems)
400 g de filet de saumon sans peau
12 galettes de riz
2 petites courgettes
1 citron confit au sel
2 échalotes
10 g de beurre
2 càs de gingembre râpé
Huile de tournesol
Sauce à nems
Sel, poivre du moulin

Émincer les courgettes en bâtonnets très fins. Hacher les échalotes.
Faire fondre les échalotes 5 minutes dans le beurre. Ajouter les courgettes. Cuire 10 minutes à couvert. Les courgettes doivent rester croquantes. Saler et poivrer.
Rincer le citron confit. Éliminer la pulpe puis sécher et émincer le zeste en très fines lanières.
Couper le saumon en lanières épaisses. Les assaisonner.
Mettre de l’eau bouillante dans un grand saladier pouvant contenir les galettes de riz et étaler un torchon propre sur le plan de travail.
Tremper une galette de riz dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’elle se ramollisse, puis la déposer sur le torchon pour l’égoutter. La garnir de saumon, de courgettes, de gingembre et de zestes de citron sur un côté, rabattre les côtés puis rouler pour obtenir un nem.
Répéter cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Faire frire les rouleaux dans l’huile très chaude, dans une sauteuse. Les retourner pour que chaque face soit bien dorée.
Les servir accompagnés de sauce pour nems.

mardi 24 février 2015

Quiche au céleri, comté et noix



Pour changer de l’éternelle quiche lorraine ! Et puis parce que j'aime bien faire des quiches avec des légumes :-) N'en déplaise aux amoureux éternels des lardons!



Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 55 min

Ingrédients
300 g de céleri rave
1 pâte brisée
100 g de comté râpé
3 œufs
20 cl de crème liquide légère
10 g de beurre
2 càs de persil haché
20 cerneaux de noix
Cumin en poudre
Sel, poivre

Peler le céleri, le couper en petits cubes et les faire fondre 10 minutes dans le beurre chaud. Parsemer d’une pincée de cumin, saler et poivrer. Arroser de crème liquide, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, battre les œufs avec le comté râpé et le persil. Ajouter la préparation au céleri.
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson. La piquer avec une fourchette puis la recouvrir de la préparation au céleri. Disposer les cerneaux de noix dessus.
Enfourner pendant 35 minutes.
Servir chaud ou froid.

vendredi 20 février 2015

Cookies aux cranberries et chocolat blanc



Avec toujours la même recette de base, voilà des cookies qui changent un peu avec du chocolat blanc et des cranberries!



Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients (pour environ 30 cookies)
250 g de farine
1/2 sachet de levure
1/2 càc de fleur de sel
100 g de flocons d’avoine
100 g de sucre roux
100 g de sucre blanc
125 g de cranberries séchées
150 g de pépites de chocolat blanc (j’ai pris du chocolat blanc à dessert que j’ai concassé)
125 g de beurre ramolli
1 gros œuf

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sel, les flocons d’avoine, le sucre roux, le sucre blanc, les cranberries et le chocolat blanc. Ajouter le beurre bien mou et l’œuf battu. Bien mélanger (à la main c’est plus facile !) pour former une boule. Ajouter quelques gouttes d’eau si nécessaire.
Préchauffer le four à 180°.
Former des petites boules avec la pâte, puis les aplatir. Les déposer sur la plaque du four recouverte d’une feuille de cuisson. Faire cuire 15 minutes. Les laisser un peu refroidir avant de les décoller de la plaque. Les cookies sont très mous en sortant du four, ils paraissent peu cuits : ne pas les faire cuire davantage car ils vont durcir en refroidissant.

lundi 16 février 2015

Tarte aux pommes et spéculoos



Lorsque je n’ai pas vraiment le temps ni l’inspiration pour un dessert, ça se termine souvent par la préparation d’une tarte aux pommes, soit nature, soit agrémentée d’amandes, de raisins secs marinés dans le rhum, ou encore d’une crème de noisettes. C’est simple, rustique, mais ça plait toujours !
Cette fois, j’ai émietté des spéculoos dans le fond de tarte, c’était bien sympa aussi ! D’ailleurs il n’en est pas resté une seule miette !


Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la pâte
280 g de farine
80 g de sucre glace
1 œuf + 1 jaune
120 g de beurre ramolli
Pour la garniture
8 spéculoos
5 pommes
2 càs de gelée de groseilles

Préparer d’abord la pâte : mélanger dans un saladier, le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf, le jaune et la farine en remuant. Former une boule, l’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer au moins 30 min au frais.
Préchauffer le four à 200°.
Emietter grossièrement les spéculoos (soit au mixeur, soit à la main).
Peler les pommes, les épépiner et les couper en quartiers.
Etaler la pâte et en tapisser un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Garder les chutes de pâtes.
Saupoudrer le fond de tarte de spéculoos puis disposer les pommes.
Etaler les chutes de pâte, y découper des bandelettes et les disposer sur la tarte.
Faire chauffer la gelée de groseille 30 secondes au micro-ondes (ou dans une casserole à feu doux), afin de la liquéfier. Badigeonner la tarte de la gelée à l’aide d’un pinceau.
Cuire la tarte au four pendant 35 minutes.
Déguster tiède ou à température ambiante.