lundi 29 septembre 2014

Cocottes de poulet au raisin blanc



En cette saison, en habitant en plein cœur du beaujolais, il serait dommage de se priver de recettes au raisin ! Et pour ne pas l’utiliser que dans des gâteaux, voilà une recette sucrée-salée de poulet, présenté en petites cocottes.
Comme en plus, c’était le thème proposé pour le concours du site recettes.de : Mi-figue mi-raisin, je n’allais pas m’en priver !



Ingrédients (pour 6 personnes)
6 filets de poulet
150g d’allumettes de bacon
500 g de raisin blanc
2 petits oignons
20 cl de vin blanc
10 cl de crème épaisse légère (ou pas !)
30 cl de bouillon de volaille
1 càs d’huile d’olive
Thym
Sel, poivre

Couper les filets de poulet en cubes. Les faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive et les allumettes de bacon jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les réserver dans une assiette.
Émincer finement les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés dans la même sauteuse que le poulet. Ajouter ensuite le poulet, du thym, du poivre et déglacer avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Laisser mijoter 25 minutes à couvert.
Pendant ce temps, plonger les grains de raisin 20 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Lorsque les grains sont tièdes, retirer la peau, les couper en 2 et retirer les graines (oui, je sais, c’est un peu fastidieux mais c’est tellement meilleur que si on laisse la peau et les grains !!!).
Retirer le poulet et laisser réduire la sauce en augmentant le feu et en enlevant le couvercle. Lorsque la sauce est réduite, ajouter la crème et remettre le poulet et le raisin dans la sauteuse. Laisser 5 minutes à couvert et à feu doux pour que tout soit bien chaud.
Servir dans de petites cocottes pour une présentation individuelle plus raffinée.
J’ai accompagné mes petites cocottes d’un mélange de céréales Tipiak.

Note : on peut aussi préparer ce plat à l’avance et mettre le poulet avec la crème dans les petites cocottes avant de le fait réchauffer 5 minutes. Au moment du repas, on met alors les cocottes au four doux (140°) pendant 20 à 30 minutes pour les réchauffer.

vendredi 26 septembre 2014

Gratin d’aubergines au parmesan et chorizo



Pour changer des aubergines à la poêle comme je les fais souvent, j’en ai fait un gratin. Je me suis inspirée d’une recette d’aubergines à la parmesane, en allégeant la béchamel et en ajoutant quelques tranches fines de chorizo. Le résultat était top ! Et, petit plus, ce gratin se congèle très bien !

 - Désolée pour la photo.... elle n'est vraiment pas géniale! Pourtant c'était super bon! - 

Ingrédients (pour 5-6 personnes)
2 aubergines
1 noix de beurre
2 càs de maïzena
35 cl de lait
1 boite de tomates pelées
20 feuilles de basilic frais
12 tranches fines de chorizo
Parmesan râpé
1 càs d’huile d’olive
Sel, poivre

Préchauffer le four en position grill à 210°.
Laver les aubergines, les couper en rondelles et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Les saler et les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Les passer sous le grill 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.
Préparer une béchamel allégée : sur feu doux, faire fondre une noix de beurre dans une casserole, ajouter la maïzena puis le lait par petites quantités en fouettant sans cesse. Saler et poivrer.
Dans un plat beurré, alterner 1/3 de tomates pelées, 1/3 des aubergines, 6 tranches de chorizo, 1/3 de la béchamel et du parmesan. Recommencer l’opération 2 fois en ajoutant les feuilles de basilic dans la 2ème couche.
Enfourner pendant 40 minutes à 210°.

mardi 23 septembre 2014

Petits flans de lentilles corail au curcuma



Cette recette est tirée du livre « Petits bocaux : 40 recette irrésistibles », dans lequel il y a plein de bonne idées. La présentation dans de petits bocaux apporte une petite touche d’originalité et permet un service plus raffiné puisque l’on a des portions individuelles.
Ces petits flans sont parfaits pour une diner léger, accompagnés d’une salade verte, mais ils peuvent aussi servir de garniture à un poisson grillé.



Ingrédients (pour 6 personnes)
180 g de lentilles corail
2 carottes
1 oignon
1 gousse d’ail
50 cl de bouillon de légumes
3 œufs
20 cl de lait
2 càs rases de curcuma
1 càs d’huile d’olive
Sel, poivre

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Peler et couper les carottes en petits dés. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Faire suer l’oignon et l’ail pendant 2 minutes en remuant.
Ajouter les lentilles, les carottes et le bouillon de légumes. Saler, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète du bouillon par les lentilles. Remuer de temps en temps en cours de cuisson.
Préchauffer le four à 180°.
Battre les œufs en omelette dans un saladier. Ajouter le lait et le curcuma. Bien mélanger et incorporer les lentilles. Rectifier l’assaisonnement.
Répartir la préparation dans de petits bocaux. Les poser dans un plat allant au four. Remplir le plat d’eau jusqu’à mi-hauteur des bocaux. Rabattre le couvercle des bocaux, sans les fermer. Enfourner et faire cuire 30 minutes.
Sortir les flans du four et du bain-marie. Servir accompagné de poisson grillé ou laisser refroidir et servir avec une salade.

samedi 20 septembre 2014

Tarte à l’orange choco-noisette

Une pâte à la poudre de noisette, une crème à l’orange façon tarte au citron, le tout recouvert d’une couche de chocolat craquant… voilà une tarte super gourmande !
J’ai trouvé d’idée dans un magasine où ils faisaient une tarte au citron recouverte de chocolat. J’ai juste remplacé l’orange par le citron et retiré pas mal de sucre et de beurre à la préparation qui me semblait vraiment très riche (et qui l’est encore !).
Le résultat est top au niveau du goût avec un peu d’acidité dans la crème d’orange et le sucré amené par le chocolat. Le seule regret est le visuel : le chocolat fige rapidement au contact de la crème d’orange froide lorsqu’on le verse, du coup je n’ai pas un rendu très régulier…
 


Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pour la pâte sablée :
100 g de beurre à température ambiante
1 œuf
140 g de farine
50 g de sucre glace
50 g de poudre de noisette
1 pincée de sel
Pour la garniture :
3 oranges
3 œufs
100 g de beurre
200 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide

Préparer la pâte :
Mélanger la farine, la poudre de noisettes, le sucre et le sel. Faire un puits et incorporer le beurre et l’œuf. Malaxer, former une boule et réserver 1h au frais.
Préparer la crème à l’orange :
Presser les oranges. Battre les œufs dans une casserole. Ajouter le jus des oranges. Mélanger. Cuire à feu moyen en mélangeant avec un fouet. Ajouter le beurre et laisser cuire en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Réserver au frais.
Faire cuire la pâte à blanc :
Préchauffer le four à 180°.
Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné. En foncer un moule ou un disque à tarte, piquer à l’aide d’une fourchette, recouvrir le fond de papier sulfurisé et garnir de légumes secs ou de billes de cuisson. Enfourner pour 12 minutes. Retirer le lest et le papier et enfourner à nouveau pour 10 minutes. Laisser refroidir, démouler et poser sur le plat de présentation.
Garnir la tarte :
Garnir la fond de tarte de crème à l’orange. Réserver au frais.
Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu. Laisser refroidir à température ambiante puis étaler sur la tarte.
Placer au frais 1h, décorer éventuellement avec quelques oranges confites.