Idée Noël n°5 : Panettone

Le panettone est une brioche italienne, traditionnellement servie pour Noël, au petit déjeuner, au goûter ou encore en dessert. Elle est garnie de raisins secs et de fruits confits.

Après un essai raté, j’avoue, parce que ma pâte n’avait pas assez monté, j’ai finalement réussi à obtenir un bon panettone. Le secret est sans doute dans le temps de pétrissage (et oui, il faut accepter de faire travailler ses bras !) ET dans les temps de pause (mieux vaut être patient !), qu’il faut donc respecter à la lettre.

Temps de pause :18h (12h + 3h + 3h)

Temps de préparation :30 min (10 min + 25 min)

Ingrédients

400 g de farine

28 g de levure de boulanger fraîche

22 cl de lait

2 jaunes d’œufs

65 g de beurre mou

30 g de miel

3 càs de cassonade

70 g de raisins secs

70 g de fruits confits en dés

1 bouchon de vieux rhum

La veille :

Préparer le levain en mélangeant 100 g de farine avec la levure de boulanger et 7 cl de lait tiède. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Laisser pauser 12h à température ambiante dans un saladier recouvert d’un torchon humide.

Le jour même :

Mettre les fruits confits et les raisins dans un bol avec le bouchon de rhum.

Dans un saladier, pétrir ensemble les 300 g de farine restants, le levain et les 15 cl de lait restants.

Lorsqu’on a obtenu un mélange bien homogène, y ajouter les jaunes d’œufs, le beurre bien mou en petits dés, le miel et la cassonade. Pétrir à nouveau 5 minutes.

Ajouter enfin les raisins secs, les fruits confits et le rhum qui a servi à les faire rapidement macérer. Pétrir alors pendant 10 minutes.

Rassembler la pâte en une boule à l’aide de farine (car la pâte doit être relativement collante) et la placer dans un saladier fariné. Le recouvrir d’un linge humide et laisser reposer 3 heures.

Placer alors la pâte dans un moule à brioche beurré et fariné et laisser pousser de nouveau 3 heures.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la pâte à l’aide d’un pinceau avec 1 càs de lait mélangée à 1 càc de sucre, sans trop appuyer pour ne pas faire redescendre la pâte.

Enfourner pour 45 minutes à 1h (vérifier à cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau).

Laisser tiédir dans le plat puis démouler sur un grille pour le laisser refroidir complètement.