jeudi 30 juillet 2015

Brochettes roulées de veau mariné à l'Ossau Iraty


Pendant tout l’été, j’aime bien cuisiner sur le barbecue ou la plancha. Je fais donc en sorte de préparer des tas de brochettes différentes et d’en avoir toujours au congélateur. Il suffit de les mettre à décongeler la veille au réfrigérateur, c’est bien pratique au quotidien mais aussi pour les invitations.
Cette fois, j’ai préparé des brochettes roulées avec du veau mariné, du bacon et de l’Ossau Iraty. Le résultat est super fondant. Par contre, mieux vaut avoir une plancha qu’un barbecue pour les faire cuire car le fromage coule un peu lors de la cuisson.

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 4h minimum

Ingrédients (pour 6 brochettes)
6 escalopes de veau bien fines
2 pamplemousses
5 càs d’huile d’olive
18 tranches de bacon très fines
12 tranches très fines d’Ossau Iraty (ou un autre fromage de brebis)
3 càs de thym
Sel, poivre
6 piques à brochettes en bois

Presser les pamplemousses. Mélanger le jus obtenu avec l’huile d’olive, l’origan, du sel et du poivre.
Rendre les escalopes de veau encore plus fines en les pressant entre une planche à découper et un rouleau à pâtisserie. Les mettre dans un plat assez large avec la marinade. Couvrir et laisser reposer au moins 4 heures au frais.
Pour le montage des brochettes : placer 3 tranches de bacon et 2 tranches de fromage sur chaque escalope marinée, puis rouler l’ensemble en serrant bien. Couper en tronçons d’environ 2 cm d’épaisseur et maintenir en piquant sur un pique à brochette.
Réserver les brochettes, arrosées de la marinade restante, dans un plat au réfrigérateur.
Faire cuire les brochettes sur la plancha environ 5 minutes de chaque côté (mais ça dépend de la chaleur fournie par le barbecue et de l’épaisseur des brochettes). Servir par exemple avec une salade de pâtes, tomates cerises, courgettes et basilic.

lundi 27 juillet 2015

Œufs en cocotte de tomate



Le midi, je mange souvent toute seule à la maison. Alors j’essaie de me préparer des choses rapides mais quand même sympathiques.
Voilà donc une des recettes que j’avais testée il y a déjà un moment, au printemps : l’idée part d’un œuf cocotte que j’ai décidé de faire cuire dans une tomate. C’est complet et rapide à préparer ! Comme c’était la saison, j’avais ajouté quelques asperges, mais on peut très bien s’en passer.


Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 2 personnes en plat principal)
4 gros œufs
4 tomates grappes
8 feuilles de basilic
4 càc de tapenade noire
2 càc d’huile d’olive
Sel, poivre
 
Préchauffer le four à 200°.
Laver et essuyer les tomates, puis découper un chapeau dans chacune d’entre elles. Creuser l’intérieur à l’aide d’une cuillère à café.
Remplir le fond des tomates avec de la tapenade et deux feuilles de basilic. Casser un œuf dans chacune, arroser d’une demi cuillère à café d’huile d’olive, saler et poivrer.
Glisser au four et laisser cuire 15 minutes.
A la sortie du four, servir aussitôt accompagné de mouillettes.

mercredi 22 juillet 2015

Tarte aux abricots et aux noisettes

Ça faisait un moment que j’avais envie d’une tarte aux abricots, sauf que je reculais toujours le moment de faire chauffer le four (il fait déjà suffisamment chaud dans la maison ces temps-ci!). Alors je m’y suis finalement mise un matin aux aurores, toutes fenêtres ouvertes pour faire entrer l’air frais !
Comme souvent, je suis allée chercher cette recette dans le livre de Julie Andrieu qui est rempli de recettes simples et rapides mais toujours réussies !
J’ai parfumé ma tarte avec de la fève tonka, on peut très bien la remplacer par de la vanille ou encore de la cannelle selon les goûts !



Temps de préparation : 20 min (sans préparer la pâte)
Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients
1 pâte sablée (cette fois j’ai fait vite et j’en ai acheté une toute prête, mais c’est toujours meilleur quand elle est faite maison !)
90 g de noisettes
60 g de beurre mou
60 g de cassonade
1/2 œuf
12 gros abricots
1 càc de fève tonka râpée

Préchauffer le four à 190°.

Préparer la crème de noisette :
Faire dorer les noisettes dans une poêle sans matière grasse. Les laisser refroidir puis les frotter entre les mains pour enlever la petite peau marron.
Mixer 60 g de noisettes avec 40 g de beurre et 40 g de cassonade. Ajouter ensuite la fève tonka (ou la vanille) et un demi œuf battu.

Foncer la pâte dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé. La piquer et la recouvrir de crème à la
noisette. Réserver au frais.

Laver les abricots, les sécher et les dénoyauter. Concasser les noisettes restantes et couper le beurre restant en petits cubes.

Déposer sur la tarte les abricots, puis parsemer du beurre restant, de la cassonade restante et des noisettes concassées.
Enfourner et faire cuire 45 minutes. Laisser refroidir et réserver au frais en attendant de servir.
Accompagner éventuellement d’une boule de glace à la vanille.

vendredi 17 juillet 2015

Verrines de tartare de melon à la menthe



Avec la chaleur de ces jours-ci, j’essaie de préparer des plats pleins de fraicheur lorsque j’invite du monde (et même pour nous d’ailleurs !).
Voilà de petites verrines qui ont été très appréciées : un tartare de melon à la menthe, surmonté d’une petite brochette de fromage et jambon cru. 


Temps de préparation : 15 min

Ingrédients (pour 20 verrines environ)
1 melon bien parfumé
3 càs de jus d’orange (j’ai utilisé du jus d’orange sanguine)
2 càs d’huile d’olive
15 feuilles de menthe
3 grandes tranches de jambon cru
20 Apérivrais saveurs provençales

Éplucher le melon et le tailler en brunoise. Le mélanger dans un saladier avec l’huile d’olive, le jus d’orange et la menthe ciselée. Répartir dans les verrines et réserver au frais.
Couper le jambon cru en lanières. Monter alors les petites brochettes avec un petit fromage et une lanière de jambon cru. Déposer ces brochettes sur les verrines.
Garder les verrines au réfrigérateur en attendant de les servir.