jeudi 31 octobre 2013

Quiche au potimarron, bacon et oignons caramélisés



Encore une quiche au potimarron ? Oui mais c’est pas la même que la dernière fois ! Et puis c’est Halloween ce soir alors une recette avec de la citrouille s’imposait ! Et le potimarron est beaucoup plus facile à travailler en quiche que le potiron puisqu’il ne rend pas d’eau.


Ingrédients
1 pâte brisée (je l’ai fait moi-même, c’est quand même bien meilleur !)
350 g de potimarron cuit
20 cl de crème (j’utilise les petites briques de crème légère)
3 gros œufs
8 tranches de bacon
1 poignée de gruyère râpé
2 oignons rouges
3 càs de vinaigre balsamique
1 càs d’huile de tournesol
1 pincée de cassonade
Sel, poivre

Pour faire cuire le potimarron, le couper en 2 et enlever les graines. Recouvrir une moitié de film plastique et placer dans une assiette au micro-ondes pendant 15 à 20 minutes. Il ne reste plus qu’à retirer la chair avec une cuillère à soupe. Peser alors la chair récupérée et recommencer si besoin avec l’autre moitié.
On peut aussi éplucher le potimarron et le couper en gros cubes avant de le faire cuire au micro-ondes ou à la vapeur, mais je trouve que c’est plus long !
Dans une poêle, faire griller les tranches de bacon à sec. Réserver.
Emincer les oignons.
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons sans coloration. Ajouter si besoin un peu d’eau pour qu’ils cuisent. Ajouter ensuite le vinaigre balsamique et la cassonade pour faire caraméliser les oignons. Ajouter une pincée de sel. Réserver.
Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème. Ajouter le gruyère râpé, puis le potimarron. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Dans un plat à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson, mettre la pâte brisée. Couper l’excédent au bord du moule et piquer la pâte. Déposer les tranches de bacon au fond. Verser alors l’appareil au potimarron, puis parsemer les oignons caramélisés.
Enfourner pendant environ 45 minutes.

mercredi 30 octobre 2013

Pâtes aux petits pois et au jambon


Que faire avec un reste de dés de jambon ? Je venais d’acheter de bonnes pâtes italiennes et j’ai toujours des petits pois surgelés picard dans mon congélateur. Allez, pour un plat du dimanche soir, après une bonne randonnée, ça sera parfait !


Ingrédients
250 g de pâtes (si possible des pâtes de bonne qualité, qui se tiennent bien)
100g de petits pois surgelés
1 bouillon de volaille Ariaké (ou 1 cube de bouillon de volaille)
1 tranche de jambon épaisse
1 oignon
1 échalote
3 càs de crème fraiche épaisse (légère pour moi)
Poivrer

Faire bouillir de l’eau avec le bouillon de volaille. A ébullition, mettre les pâtes à cuire.
En même temps, faire dorer l’oignon émincé et l’échalote hachée dans une poêle. Ajouter 3 louches du bouillon de volaille puis les dés de jambon. Laisser cuire à feu doux.
Lorsqu’il ne reste que 7 minutes de cuisson pour les pâtes (regarder les indications de cuisson al dente sur le paquet), ajouter les petits pois dans le bouillon, avec les pâtes. Laisser cuire 7 minutes puis égoutter.
Remettre les pâtes et petits pois dans la casserole, y ajouter le mélange oignon/jambon, ainsi que la crème fraiche. Bien mélanger. Poivrer, saler si besoin (attention si vous avec utilisé un cube de bouillon de volaille, c’est déjà très salé !).
Laisser à feu doux 1 ou 2 minutes jusqu’à absorption du liquide.
Servir avec un peu de fromage râpé.

mardi 29 octobre 2013

Hot dog de courgettes



Voilà une recette simple qui ravira petits et grands ! Une recette pour tous les jours que j’ai découverte chez mes beaux-parents, mais que j’ai un peu adaptée « à ma sauce » !



Ingrédients (pour 4 personnes)
4 petites courgettes
8 knackis
8 càs de crème liquide
8 càc de moutarde (pour moi une moutarde bio au persil et au basilic)
Du gruyère râpé
1 càs d’huile d’olive


Laver les courgettes puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever la partie centrale avec les graines.
Dans une grande pôele, faire revenir les courgettes de chaque côté puis ajouter un peu d’eau et couvrir. Laisser cuire jusqu’à ce que les courgettes soient juste cuites (elles doivent être encore presque croquantes : elles ne doivent pas s’écraser ni être trop molles).
Les placer alors dans un plat beurré allant au four.
Préchauffer le four à 200°.
Dans chaque demi-courgette, étaler 1 càc de moutarde, mettre une knacki, puis 1 càc de crème. Parsemer le tout de gruyère râpé.
Faire gratiner au four pendant environ 10 minutes (mettre si besoin le four en position grill mais dans ces cas là, rester devant pour surveiller !).

lundi 28 octobre 2013

Velouté d’endives et mini brochettes de gambas



Ce velouté est parfait en entrée. On peut aussi le servir sous forme de petites verrines chaudes lors d’un apéritif dinatoire.
Pour ma part, c’était un repas du soir, avec un peu de pain et de fromage pour compléter !


Ingrédients (pour 4 personnes)
8 gambas crues (surgelées éventuellement)
1 noisette de beurre
50 g de sucre en poudre
800 g d’endives épluchées
15 cl de crème liquide
3 càs de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Ciboulette

Laver et couper en rondelles assez fines les endives.
Dans une casserole antiadhésive, faire caraméliser légèrement le beurre et le sucre. Ajouter alors les endives. Laisser dorer quelques minutes à découvert en remuant puis couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Retirer du feu. Ajouter la crème puis mixer à l’aide d’un mixeur à pied, en ajoutant de l’eau si la consistance est trop épaisse.
Réserver au chaud (couvrir et chauffer à feu très doux).
Dans une poêle antiadhésive (ou une poêle qu’on a graissée avec un peu d’huile), faire revenir les gambas 2 minutes de chaque côté. Ajouter le vinaigre balsamique, laisser caraméliser les gambas en les retournant pendant 1 à 2 minutes. Les piquer alors 2 par 2 sur des petits pics.
Servir le velouté parsemé de ciboulette avec les mini brochettes de gambas.

samedi 26 octobre 2013

Mes tuiles aux amandes, noisettes et pistaches


Des recettes de tuiles aux amandes, j’en ai essayé plusieurs et toutes ne marchent pas : soit elles ne durcissent jamais et ne prennent pas la forme d’une tuile, soit au contraire elles durcissent tellement vite qu’on a pas le temps de former des tuiles.
Cette recette, je la fais depuis un certain nombre d’années. C’est une recette de Joël Robuchon que j’ai un peu adaptée, qu’il avait présentée dans son émission « Bon appétit bien sur »… oui, je sais, ça date ! Mais il faut savoir garder les bonnes recettes !





Ingrédients (pour environ 35 tuiles)
110 g de beurre mou
125 g de farine
125 g de sucre (j’ai mis la moitié de cassonade)
2 blancs d’œufs
Environ 110 g d’amandes effilées, noisettes concassées, pistaches concassées (on peut aussi mettre des pralines, des noix, …)

Mélanger intimement le beurre, la farine, le sucre et les blancs d’œufs dans un saladier, jusqu’à obtenir une pâte très lisse.
Préchauffer le four à 230°.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson, former à l’aide d’une petite cuillère de petites disques de pâte assez fins. Parsemer d’amandes (ou autre !).
Mettre les tuiles dans le four pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les bords soient colorés. Les ôter de la plaque à l’aide d’une spatule et les déposer rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie (une forme de tuile !).

Quelques conseils pour réussir cette recette :
-          Travailler avec un plan de travail bien dégagé sur lequel on dispose un dessous de plat pour poser la plaque chaude et le rouleau à pâtisserie. A la sortie du four, il faut aller vite donc pour éviter de se brûler, autant que tout soit prêt !
-          Ne pas faire plus de 6 tuiles à la fois sur une plaque car dès qu’elles sortent du four, elles commencent à refroidir et à durcir…. S’il y en a trop, les dernières sont durcies avant d’être sur le rouleau à pâtisserie. Même si on travaille très vite !
-          On peut travailler avec 2 feuilles de cuisson, de manière à en préparer une pendant que l’autre cuit. Mais attention, ça cuit très vite, il faut surveiller en permanence !
-          Souvent, un rouleau à pâtisserie ne suffit pas (la surface est trop petite pour accueillir 6 tuiles). Prend alors une bouteille de même diamètre et la recouvrir de papier d’aluminium (souvent une bouteille de vinaigre pour moi)

jeudi 24 octobre 2013

Cabillaud à la Tahitienne



J’aime bien mettre une petite touche exotique aux plats qui s’y prêtent. Avec un peu de curry, de citron vert, de gingembre et de lait de coco, ça donne immédiatement un goût super parfumé qui fait voyager !
On peut adapter cette recette à pas mal d’autres poissons blancs à condition qu’ils se tiennent assez bien à la cuisson.


Ingrédients (pour 4 personnes)
4 filets de cabillaud
2 citrons verts
1 càs de curry
1 gousse d’ail
1 càs de gingembre frais râpé ou haché (à défaut, prendre du gingembre en poudre)
20 cl de lait de coco
2 carottes

Au minimum 3 heures avant la cuisson :
Préparer la marinade avec le jus des 2 citrons verts, l’ail haché, le gingembre, le curry et le lait de coco. Mettre le poisson dans un tupperware avec cette marinade et laisser au moins 3 heures au frais, en retournant une ou deux fois le poisson pour qu’il soit bien mariné des deux côtés.
Cuisson :
Verser le poisson avec la marinade dans une casserole. Y ajouter les carottes râpées grossièrement (pour ma part, je fais des sortes de spaghettis de carottes avec un outil qui ressemble à un taille crayon pour légumes).
Faire cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Servir avec du riz.