mercredi 30 avril 2014

Roulé tressé apéritif au jambon, comté et noix


L’autre jour, j’ai préparé des pâtes à pizza pour les congeler. J’aime bien en avoir d’avance et c’est bien meilleur que celles qu’on trouve en supermarché (sauf sûrement celles de chez Picard !). J'avais déjà donné la recette, elle est ici.
Et comme on avait du monde à l’apéritif le soir, j’ai trouvé dommage de tout congeler. Avec la moitié d’une, j’ai fait une simple pizza et avec l’autre moitié, j’ai tenté une sorte de fougasse tressée, garnie de ce qu’il me restait dans les placards : du jambon, du fromage et des noix.
Une fois coupée en tranche, c’était impeccable, et il n’en est pas resté une seule miette !


 Ingrédients

1/2 pâte à pizza
1 càs de crème épaisse (légère)
2 petits suisses
2 tranches de jambon
1 poignée de comté râpé
1 poignée de noix concassées
1 œuf
1 càs de thym séché
Sel, poivre

Préchauffer le four à 210°.
Mélanger la crème avec les petits suisses, le jambon coupé en dés, les noix concassées, le comté râpé, du sel et du poivre.
Étaler la pâte assez finement (environ 3 mm) en formant à peu près un carré. Le couper en 2 pour former 2 rectangles. Étaler sur les 2 rectangles la farce préparée précédemment. Les rouler sur eux même pour former de longs boudins puis les torsader l’un avec l’autre (avec les photos ci-dessous, ça devrait devenir plus clair !). Entailler la pâte avec un couteau pour mettre à jour la farce.


Dorer au pinceau avec l’œuf battu avec le thym.
Faire cuire au four pendant 25 minutes environ.


mardi 29 avril 2014

Brochettes de veau mariné à la saucisse de Morteau



Avant la pleine saison du barbecue, j’aime bien préparer de belles brochettes en quantité et les congeler. Ensuite, il suffit de les mettre à décongeler la veille au réfrigérateur. C’est pratique pour les jours où on n’a plus rien dans le frigo, et idéal en cas d’invitation d’amis en dernière minute.
Pour celles là, j’avoue, j’ai un peu copié les belles brochettes de notre boucher… il faut dire que les tranches de saucisse de Morteau avec le veau mariné m’ont largement fait saliver !



Ingrédients (pour 7 brochettes)
660 g de noix de veau
1 saucisse de Morteau cuite
6 càs d’huile d’olive
1 càs de thym
1 càs d’origan
4 gousses d’ail
Le jus d’un citron
Poivre
1 courgette
2 tomates

Préparer la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, le thym, l’origan, le poivre et les gousses d’ail pressées. Y mettre le veau coupé en gros cubes et laisser mariner au moins 3h, voire toute une nuit.
Monter les brochettes en alternant les gros cubes de courgette, de tomates, de veau et les tranches de saucisse de Morteau.


Faire cuire au barbecue ou au four en position grill, en arrosant de marinade et en surveillant la cuisson.

J’ai servi ces brochettes avec une poêlée de pois gourmands aux oignons nouveaux.

lundi 28 avril 2014

Asperges et œufs cocotte aux morilles



Voilà une entrée raffinée, bien de saison. Pour les morilles, on peut en trouver des fraiches dans certaines région de France sur les marchés. Pour ma part, j’ai utilisé des morilles séchées.
Pour ce qui est de l’œuf cocotte, le mien a trop cuit, je sais… (par manque de temps, j’ai voulu le faire cuire au micro-ondes… erreur fatale !). Mais comme je n’en avais fait qu’un et que la recette est quand même sympa, je la poste quand même !



Ingrédients (pour 1 œuf cocotte)
1 œuf
5 asperges blanches ou vertes
2 ou 3 morilles (ou plus !... ça dépend de leur taille !)
1/2 échalote
1 càs de crème fraiche légère
1 noisette de beurre
Vinaigre
Sel, poivre

Si les morilles utilisées sont séchées, les réhydrater dans un bol d’eau chaude et un peu de vinaigre plusieurs heures auparavant, en changeant l’eau plusieurs fois. Si les morilles sont sèches, il suffit d les rincer à l’eau vinaigrée pour retirer les impuretés et le sable.
Faire cuire les asperges épluchées dans un grand volume d’eau chaude salée pendant 15 minutes, puis les rafraichir dans l’eau froide.
Préchauffer le four à 200° avec un grand plat à moitié rempli d’eau chaude.
Sécher les morilles sur du papier absorbant.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les échalotes, puis ajouter les morilles, du sel et du poivre. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter la crème et laisser encore 2 minutes à feu doux. 
Dans un ramequin beurré, verser la crème aux morilles. Casser un œuf, saler et poivrer et cuire dans le bain marie environ 15 minutes (le surveiller !).
Servir accompagné des asperges et d’un peu de mayonnaise maison.

Note : la cuisson des œufs au micro ondes doit être possible, à condition de couvrir le ramequin d’un film plastique et de laisser cuire 10 secondes par 10 secondes en surveillant la cuisson à chaque fois. 20 secondes doivent suffire. On obtient cependant une cuisson plus moelleuse au bain marie.

dimanche 27 avril 2014

Rochers coco …




....ou comment utiliser des blancs d’œufs : la suite !
Ces petits gâteaux là sont aussi super rapides à réaliser. C’est l’idéal pour ne pas gâcher des blancs d’œufs et qu’on a pas envie de passer encore 3h dans sa cuisine ! En quelques minutes ils sont prêts.


Ingrédients (pour 20 à 25 gâteaux)
3 blancs d’œufs
150 g de noix de coco râpée
100 g de sucre

Préchauffer le four à 200° en position chaleur tournante.
Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et épaisse.
Former de petits dômes de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (s’aider éventuellement d’une poche à douille).
Enfourner et laisser cuire 10 à 15 minutes. Ils doivent être bien dorés.
Laisser refroidir avant de les manger !