Tartes soleil feuilletées : chèvre et saumon fumé / noix et jambon

C’est devenu un classique sur les blogs de cuisine et ça fait un moment que j’ai testé et largement approuvé cette superbe tarte soleil ! Une belle façon de présenter les feuilletés apéritif, conviviale puisque chacun vient piocher son feuilleté sur la tarte. Bon, par contre, pour que le résultat soit réussi, il faut bien s’appliquer et donc avoir un peu de temps devant soi, par rapport à des feuilletés classiques !

Ici, je présente deux versions, qu’on peut bien sûr faire varier facilement avec un peu d’imagination : une chèvre-ciboulette-saumon fumé, puis une fromage frais au noix-jambon blanc.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients

2 pâtes feuilletées pur beurre

1^ère version :

150 g de chèvre frais

1 bouquet de ciboulette

6 grandes tranches de saumon fumé

2^ème version :

200 g de fromage frais aux noix

6 tranches de jambon blanc

Décoration :

1 jaune d’oeuf

Graines de pavot, graines de sésame, …

Préparer la garniture, en mélangeant le chèvre frais avec la ciboulette ciselée et en détendant le tout avec un peu d’eau pour que ce soit facilement tartinable (pour la 2^ème version, il suffit de détendre le fromage frais au noix avec un peu d’eau).

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser la première pâte feuilletée. La recouvrir du fromage frais au choix, puis du saumon fumé ou du jambon. Déposer la 2^ème pâte feuilletée sur l’ensemble. 

Placer un petit verre au centre en appuyant suffisamment fort pour maintenir les 2 pâtes.

Préchauffer le four à 180°.

Découper alors la pâte en rayons : d’abord marquer les quarts, puis chaque quart doit être partagé en 8.

Il s’agit ensuite de torsader chaque « rayon », en maintenant toujours le verre au centre. Appuyer légèrement sur chaque rayon pour qu’il se maintienne bien.

Badigeonner la tarte avec le jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe d’eau, puis décorer avec des graines de sésame et/ou des graines de pavot.

Enfourner l’ensemble pendant 50 minutes à 1 heure. (Au bout de 40 minutes, j’ai passé un couteau entre chaque « rayon » pour bien les séparer. Cela permet à chaque de détacher son feuilleté plus facilement par la suite.)

Servir les feuilletés encore tièdes. Succès garanti :-)

 

 celle-là a été faite plus rapidement que la précédente...

 elle est bien moins régulière :-(

Idée Noël n°4 : Feuilletés apéritifs étoilés

Les feuilletés, c’est toujours un succès pour l’apéritif et c’est facile à faire. J’en ai réalisé en version de fêtes, tout simplement grâce à un emporte-pièces en forme d’étoile. Les uns au boudin antillais et pommes, les autres au chèvre et tomates séchées. La garniture est bien sur à varier au gré des envies et de ce qu’on a dans le frigo !

 

Ingrédients (pour 50 feuilletés)

2 pâtes feuilletées

1 œuf

5 mini boudins antillais

1/2 pomme

1 tomate séchée

1 petit chèvre frais

Origan

Piment d’Espelette

Battre l’œuf dans un bol.

Faire cuire les petits boudins antillais comme indiqué sur le paquet (les miens étaient à mettre dans un bol rempli d’eau au micro-ondes pendant 3 minutes). Les couper en deux dans la longueur puis en tranches moyennes.

Éplucher la demi pomme et la couper en petits cubes. Les mettre dans une casserole antiadhésive et laisser cuire sur feu doux pendant 5 à 10 minutes (les cubes de pommes doivent être tendres mais ne pas faire de la compote !).

Couper la tomate séchée et le chèvre frais en petits cubes.

Découper dans les pâtes feuilletées les formes voulues (pour moi des étoiles).

En déposer la moitié sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson. Les badigeonner d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Placer au centre un cube de pomme et un morceau de boudin pour les premiers, un morceau de chèvre et un de tomate séchée pour les deuxièmes.

Recouvrir avec l’autre moitié des étoiles en pâte feuilletée en appuyant bien sur branches de étoiles pour que les 2 morceaux de pâte feuilletée collent. Badigeonner à nouveau d’œuf battu. Parsemer sur chaque feuilleté une pincée de piment d’Espelette pour ceux au boudin noir et une pincée d’origan pour ceux au chèvre. Poser sur le dessus la même garniture qu’à l’intérieur des feuilletés.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 10 minutes (ils doivent être bien dorés). Les servir tièdes.

Note : on peut les préparer à l’avance, les réserver au frais et les faire cuire au dernier moment.

On peut même les congeler : il faut les mettre sur une plaque au congélateur, puis une fois qu’ils sont congelés, on les regroupe dans un sac à congélation. Au dernier moment, il suffit de les disposer sur la plaque du four encore congelés, ils mettront juste 5 à 10 minutes de plus à cuire.

Vols au vent aux crevettes et à la bisque de homard

Ça fait très longtemps que j’ai des coques toutes prêtes pour vols au vent dans mon cellier, que j’avais achetées un jour où ça m’avait fait envie dans le supermarché. Sauf que depuis, je n’avais pas trouvé l’occasion de les cuisiner… jusqu’à ce que je tombe sur une recette avec des crevettes qui m’a bien plu. Bon, bien sûr, j’y ai fait quelques modifications… je crois qu’à part pour la pâtisserie, je ne sais pas faire autrement ! J’ai notamment ajouté la bisque de homard… et avec ça, ça ne pouvait qu’être bon !

Ces vols au vent peuvent être servis en entrée (mais personnellement je trouve ça un peu lourd), ou en plat complet avec une bonne salade verte.

Ingrédients (pour 6 vols au vent)

6 coques en pâte feuilletée toutes prêtes

2 quenelles nature

1 échalote

150 g de champignons de Paris émincés

12 crevette crues décortiquées

10 g de beurre

1 càs de farine

1 càs de maïzena

20 cl de lait

20 cl de bisque de homard

Préchauffer le four à 120°.

Dans une poêle antiadhésive juste légèrement huilée, faire revenir l’échalote émincée avec les quenelles coupées en rondelles et les champignons de Paris. Lorsque l’ensemble est doré, réserver dans une assiette et remplacer dans la poêle par les crevettes. Les faire juste cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Saler et poivrer. Réserver dans la même assiette que le reste de la garniture.

Mettre les coques de pâte feuilletée dans du papier d’aluminium et les placer au four.

Faire tiédir le lait.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter ensuite la farine et la maïzena en mélangeant bien avec un fouet. Ajouter ensuite petit à petit le lait tiède en fouettant bien pour réaliser une béchamel. Laisser cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter alors la bisque de homard, puis la garniture de crevettes et quenelles et laisser encore 2 ou 3 minutes en mélangeant.

Sortir les coques du four et les remplir du mélange précédent.

Servir avec une salade verte.