Salade de quinoa et potimarron au bacon et chèvre

Comme le temps est toujours au beau fixe ces jours-ci, voilà ENCORE une idée de salade complète !

On n’a pas l’habitude de voir le potimarron en salade, pourtant il se tient très bien et développe presque plus de saveurs froid que chaud !

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

200 g de quinoa

1 potimarron

1 oignon nouveau

150 g de chèvre frais

8 tranches de bacon

4 càs d’huile de noix

Fleur de sel

Faire cuire le quinoa dans une grande quantité d’eau bouillante environ 10 minutes (suivre les indications du paquet). Égoutter et réserver.

Couper le potimarron en 2 et enlever les graines. Placer les deux moitiés dans un plat allant au micro-ondes. Recouvrir de film plastique. Faire cuire au micro-ondes pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson (un couteau doit s’enfoncer facilement). Faire cuire encore quelques minutes si besoin, puis laisser refroidir.

Retirer alors la peau du potimarron, puis couper le chair en petits cubes.

Couper les tranches de bacon en dés et les faire revenir dans un poêle, sans graisse, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

Émincer finement l’oignon et couper le chèvre frais en dés.

Dans un saladier, mélanger le quinoa, le potimarron, l’oignon, le bacon et le chèvre frais. Assaisonner avec l’huile de noix et de la fleur de sel. Servir bien frais.

Salade de haricots verts et fèves aux amandes et jambon cru

Quoi ? Encore une salade ? Et oui… il faut dire que la chaleur des derniers jours incite plutôt à manger des choses fraiches et à éviter de faire chauffer le four !

Temps de préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

750 g de haricots verts frais

230 g de fèves pelées (j’utilise les Picard, bien pratiques !)

1 poignées d’amandes

4 tranches de jambon cru en chiffonnade

1 càc de moutarde

1 gousse d’ail

2 brins de persil

1 càc de vinaigre de cidre

3 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Équeuter et laver les haricots puis les faire cuire à l’autocuiseur pendant 20 minutes. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.

Faire cuire les fèves dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes puis les égoutter et les rafraîchir.

Faire griller les amandes à sec dans une casserole. Les concasser ensuite grossièrement au robot ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Dans un saladier, réunir les haricots et les fèves. Parsemer d’amandes concassées. Ajouter le jambon cru coupé en morceaux. Réserver au frais. 

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, la gousse d’ail hachée, le persil finement ciselé, le vinaigre et l’huile. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.

Servir l’ensemble bien frais.

Tagliatelles de concombre à la menthe et à la feta

Rien de vraiment original dans les associations de cette recette, mais le fait de couper le concombre en tagliatelles avec un économe rend son goût plus fin et donne une présentation vraiment sympa.

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 concombre

1/2 citron

10 feuilles de menthe

100 g de feta

25 g de pignons de pin

3 càs d’huile d’olive

1 pincée de fleur de sel

Poivre

Laver le concombre, l’éplucher et le détailler en grandes lanières sur toute la longueur à l’aide d’un économe. Disposer les tagliatelles obtenues dans un saladier.

Ajouter la feta coupée en petits dés, la menthe ciselée et les pignons de pin (pour qu’ils aient plus de goût, je les fais griller à sec dans une poêle quelques minutes).

Dans un bol, mélanger le jus du demi-citron, l’huile d’olive, le sel et du poivre. Verser cette vinaigrette sur la salade et servir aussitôt.