Suprêmes de pintade farcis au boudin blanc et écrevisses

Cette année pour le réveillon de Noël, j’avais envie de préparer de la volaille farcie, mais lorsqu’on est nombreux, ça devient difficile de trouver une volaille à la fois assez grosse pour nourrir tout le monde, mais qui rentre dans le four ! J’ai donc décidé de farcir plutôt des suprêmes, ce qui est sans doute plus long en préparation, mais beaucoup plus facile à réussir au niveau de la cuisson.

Au niveau de l’accompagnement, j’avais réalisé de petits flans de potimarron et un plat de pommes de terre au four avec des cèpes.

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson : 50 min

Temps de repos : 1 heure ou 1 nuit

Ingrédients (pour 16 personnes)

16 petits suprêmes de pintade

10 boudins blancs

3 échalotes

400 g de queues d’écrevisses cuites décortiquées

2 boites de bisque d’écrevisses

5 càs de cognac

15 cl de crème liquide

16 écrevisses entières cuites

1 noisette de beurre

1 càs d’huile de pépins de raisin

Emincer finement les échalotes.

Mixer les boudins blancs débarrassés de leur peau. Ajouter à la purée obtenue 300 g de queues d’écrevisses cuites décortiquées et les échalotes.

Pour chaque suprême de pintade : l’ouvrir, le déposer sur un grand rectangle de film plastique qui résiste à la cuisson, y déposer une bonne cuillère de farce, le refermer et former un boudin à l’aide du film plastique. Faire un nœud avec le plastique aux deux extrémités.

Faire cuire les suprêmes farcis à la vapeur (pour ma part, j’utilise la cocotte minute) pendant 30 minutes.

Les laisser refroidir (environ 1 heure, ou bien comme moi qui les avais préparés la veille, les laisser refroidir puis les laisser au réfrigérateur une nuit).

20 minutes avant de servir, faire chauffer la bisque d’écrevisses avec le cognac, la crème et les queues d’écrevisses décortiquées restantes. Laisser mijoter sur feu doux.

Dans une grande cocotte, faire dorer sur chaque face les suprêmes avec le beurre et l’huile.

Faire réchauffer les écrevisses entières au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes.

Servir les suprêmes bien chauds avec la bisque et une écrevisse entière.