dimanche 30 mars 2014

Médaillons de saumon aux agrumes



J'aime beaucoup le saumon, mais le plus souvent, je me contente de le faire griller. C'est déjà tellement bon, avec juste un peu de sel et de poivre!
Pour changer, voilà un pavé de saumon un peu détourné, en forme de médaillons, et avec une sauce aux agrumes, un peu acidulée, mais pas acide! On s'est régalés!


Ingrédients (pour 2 personnes)
2 pavés de saumon sans peau
1 orange
1/2 pamplemousse
1 échalote
10 cl de crème légère
2 càs de fécule
1 pincée de sucre
1 càc d’épices Agrumes/Gingembre Ducros (à défaut, mettre du gingembre en poudre)
Sel, poivre

Prélever le quart du zeste de l’orange et le réserver.
Presser l’orange et le demi pamplemousse. Couper l’échalote en tous petits cubes.
Dans un casserole, mettre les jus d’agrumes avec la pincée de sucre, l’échalote et le mélange d’épices Agrumes/Gingembre. Faire réduire 10 minutes.
Pendant ce temps, tailler chaque pavé de saumon en 2 et les rouler en forme de tournedos. Les maintenir avec une ficelle.
Lorsque le jus d’agrumes et réduit, ajouter la crème en mélangeant bien à l’aide d’un fouet, puis ajouter la fécule tamisée en remuant toujours. Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Lorsque la sauce a épaissi, la passer dans une passoire fine, puis la garder au chaud sur feu très doux en couvrant et en remuant de temps en temps. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Faire dorer les médaillons de saumon dans une poêle juste huilée avec un essuie tout. Ils doivent être cuits en 2 ou 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer.
Servir les médaillons bien chauds avec la sauce aux agrumes. Saupoudrer de quelques zestes d’orange.
En accompagnement, j’ai fait des petites rattes sautées. On peut aussi préparer une purée de patates douces.

vendredi 28 mars 2014

Marbré à la banane plantain et au cacao



Il y a une semaine, j’avais acheté deux bananes plantain pour faire des chips de bananes pour un apéritif. Sauf que j’avais prévu plein d’autres choses et que je suis finalement toujours réticente lorsqu’il faut sortir la friteuse (ça ne sent pas bon et puis c’est vraiment trop gras !).
Du coup, je me suis retrouvée avec mes bananes plantain à utiliser… j’ai tenté un marbré avec du cacao et c’était pas mauvais du tout. Je pense qu’on peut faire la même chose avec des bananes classiques.
La banane apporte du moelleux dans le gâteau, ce qui évite d’ajouter trop de matière grasse.


Ingrédients
2 bananes plantains bien mures
2 cuillères à café de cacao amer
220 g de farine
2 càs d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
125 g de sucre en poudre
2 œufs
1 sachet de levure chimique
1 bon bouchon de rhum ambré

Préchauffer le four à 180°.
Écraser finement la chair des bananes.
Dans un saladier, mélanger le sucre avec les œufs, ajouter les bananes écrasées, l’huile, la farine, la levure jusqu'à former un mélange homogène.
Prélever la moitié de la pâte et y incorporer le cacao.
Dans un moule à cake bien beurré verser la préparation au cacao puis celle sans cacao.
Enfourner pour 40 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau.
Laisser refroidir avant de déguster.

mercredi 26 mars 2014

Courgettes rondes farcies au bœuf et à la menthe



J’aime bien faire des légumes farcis. C’est un plat complet bien équilibré et on peut varier les saveurs en fonction du légume, de la viande et des épices utilisés.
Pour changer un peu des traditionnelles tomates farcies, voilà des courgettes, avec du bœuf et de la menthe !



Ingrédients (pour 4 personnes)
4 courgettes rondes
1/2 poivrons jaune
1 échalote
4 gousses d’ail
20 feuilles de menthe
1 càs de chapelure
250 g de bœuf haché
1 œuf
150 g de mélange de céréales à cuire (j’ai utilisé les Céréales gourmandes –blé, maïs, soja- de la marque Tipiak), ou du riz
Sel, poivre

Laver les courgettes, couper le haut, et les vider à l’aide d’une petite cuillère.
Couper la chair des courgettes en tous petits dés (brunoise).
Laver le poivron jaune et le couper en brunoise. Eplucher l’échalote et les gousses d’ail et les émincer très finement.
Dans un saladier, mettre la viande hachée avec 1/3 des dés de courgettes, la moitié des dés de poivron, la moitié de l’échalote et la moitié de l’ail. Ajouter les feuilles de menthe rincées et ciselées. Bien mélanger. Ajouter l’œuf, la chapelure, du sel et du poivre. Bien mélanger le tout.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un plat, mettre les céréales avec les légumes restants (courgettes, poivron, échalote, ail). Mélanger. Mettre de l’eau à hauteur. Dessus, disposer les courgettes et les remplir de farce. Recouvrir par le « chapeau » de la courgette.
Cuire au four pendant 45 minutes.

mardi 25 mars 2014

Brochettes de fruits



Avec le beau temps qu’on a eu les 3 dernières semaines, et même s’il fait de nouveau froid, j’ai eu envie de plats printaniers, avec plein de légumes et fruits frais, de toutes les couleurs !
Voilà de petites brochettes de fruits à la noix de coco et à la vanille. Un délice ! Accompagnées pourquoi pas d’une boule de glace rhum raisin (ou vanille) et d’un peu de chocolat fondu… pour un vrai dessert de gourmands !
Pour ce qui est de la recette, il n’y a bien sur rien de compliqué, il s’agit plus d’une idée de présentation ! Pour les fruits, on peut varier, l’essentiel étant d’avoir plusieurs couleurs. D’habitude, j’aime bien aussi mettre un litchi sur ces brochettes mais cette fois-là, je n’en avais pas.

 
Ingrédients (pour 18 brochettes)
1 mangue
1 poignée de noix de coco râpée
9 fraises
3 kiwis
1 orange
3 mini bananes
1 sachet de sucre vanillé
Facultatif : du rhum ambré

Éplucher et couper en dés la mangue et les kiwis.
Laver les fraises et les couper en 2
Peler l’orange à vif puis la couper en tranches, puis couper chaque tranche en 4 ou 6.
Éplucher les mini bananes et les couper en grosses rondelles.
Dans un bol, mélanger la mangue avec la noix de coco.
Dans un autre bol, mélanger les kiwis, les oranges et les bananes avec le sucre vanillé.
On peut alors ajouter dans chacun des bols un trait de rhum et bien mélanger.
Laisser mariner un peu les fruits ainsi (au moins 15 minutes).
Monter ensuite les brochettes avec des fruits de chaque sorte.