Purée crémeuse de potimarron aux St Jacques

Je suis toujours contente de retrouver les potimarrons sur les étals des marchés : on aime vraiment ça, et c’est super simple à cuisiner ! Ca ne rend pas d’eau comme le potiron, la peau est tendre et peut être mixée avec la chair, et son petit goût de marron et châtaigne le rend vraiment gourmand.

Cette fois, j’ai fait une purée assez crémeuse (en fait, entre la purée et le velouté) avec le potimarron, rendue un peu plus gourmande avec la poitrine fumée. Je l’ai associée à quelques St Jacques en brochettes et quelques copeaux de parmesan. Parfait pour un diner ou une entrée (à condition de réduire les quantités par 2).

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 potimarron

50 g de poitrine fumée

2 échalotes

10 cl de crème légère

2 càs d’huile d’olive

24 petites noix de St Jacques avec corail

Sel, poivre

Graines de sésame blanches et noires

Un morceau de parmesan

Couper le potimarron en deux et retirer les graines. Le mettre dans un plat allant au micro-ondes, le recouvrir de film étirable et le faire cuire au micro-ondes pendant 15 minutes.

J’ai ensuite choisi de retirer la peau parce que c’est facile à faire une fois qu’il est cuit, mais on peut très bien la laisser !

Couper la chair du potimarron en gros cubes.

Dans une casserole, faire revenir la poitrine fumée coupée en petits cubes avec les échalotes émincées finement. Ajouter ensuite le potimarron puis laisser cuire encore 10 minutes. Mixer le tout avec la crème. Réserver au chaud.

Disposer les St Jacques sur de petites brochettes puis les faire revenir dans l’huile d’olive quelques minutes de chaque côté (elles doivent être bien dorées mais encore moelleuses à l’intérieur). Saler et poivrer et parsemer de graines de sésame.

Servir la purée crémeuse encore bien chaude avec les brochettes de St Jacques. Ajouter quelques copeaux de parmesan bien frais.

Coquillettes façon risotto à l’huile de truffe

Je continue avec une recette du magazine Vital Food, qui m’a décidément bien inspiré ce mois-ci !

Voilà un plat de coquillettes revisité façon risotto, que j’ai fait en pensant à ma petite sœur, qui n’avait d’yeux que pour les coquillettes quand elle était petite ;-)

L’ensemble n’est pas très léger mais il faut avouer que ces coquillettes étaient terriblement fondantes et parfumées… Les quelques gouttes d’huile de truffe sont tout simplement une tuerie !

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 20-25 min

Ingrédients (pour 3 personnes) 

250 g de coquillettes

1 tranche de jambon cru

50 cl de bouillon de volaille (j’utilise toujours le bouillon Ariaké, bio)

8 cl de vin blanc sec

1 petit oignon

30 g de parmesan fraichement râpé

25 g de noix concassées

20 g de beurre

1 càs de persil ou de ciboulette ciselée

1 càs d’huile d’olive

Quelques gouttes d’huile de truffe

Sel, poivre du moulin

Faire chauffer le bouillon de volaille puis y plonger le jambon cru pendant 10 minutes.

Récupérer ensuite la tranche de jambon cru et la tailler en julienne.

Dans une sauteuse, faire suer l’oignon pelé et haché dans l’huile d’olive à peu doux. Ajouter les coquillettes, mélanger puis verser le vin blanc. Lorsque celui-ci est totalement évaporé, ajouter une louche de bouillon de volaille et renouveler l’opération jusqu’à cuisson complète des pâtes (il ne faudra pas nécessairement utiliser tout le bouillon).

Hors du feu, ajouter le beurre puis le parmesan. Bien mélanger puis ajouter le jambon cru.

Dresser les coquillettes dans une assiette creuse, les parsemer de noix et de persil ou ciboulette.

Ajouter quelques gouttes d’huile de truffe et un tour de moulin à poivre, puis servir immédiatement.

Crumble de poireaux So chic

Ce mois-ci, j’ai acheté le magasine Vital Food, qui semblait novateur dans ses recettes. Et effectivement, j’y ai trouvé tout un tas d’idées à tester.

Je commence par ce crumble de poireaux, surprenant avec ses petits bouts de pruneaux, qui se sont mariés à merveille avec l’ensemble. Pourtant, j’avoue que j’étais sceptique, d’autant plus que je ne suis pas fan des pruneaux…

Bref, au final, ce crumble de poireaux agrémentés de noisettes, pruneaux, jambon, parmesan était divin ! 

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 4 personnes) 

6 poireaux

100 g de noisettes

50 g de farine

50 g de beurre mou

10 pruneaux dénoyautés

150 g de ricotta

2 tranches de jambon blanc

50 g de parmesan fraichement râpé

Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Concasser les noisettes, puis les mélanger du bout des doigts avec la farine et le beurre. Saler, poivrer et réserver au frais.

Détailler les poireaux en tronçons, les laver puis les blanchir (c’est-à-dire les passer dans l’eau bouillante puis les plonger dans l’eau froide) pendant 5 minutes. Les égoutter puis les faire revenir dans une poêle (juste huilée avec un papier absorbant) pendant 5 minutes en remuant souvent.

Hors du feu, ajouter la ricotta, le parmesan, le jambon coupé en petits cubes et les pruneaux coupés en petits morceaux. Mélanger et verser dans de petits plats à gratin.

Recouvrir du crumble aux noisettes émietté.

Enfourner pour 25 minutes.