Coquillettes façon risotto à l’huile de truffe

Je continue avec une recette du magazine Vital Food, qui m’a décidément bien inspiré ce mois-ci !

Voilà un plat de coquillettes revisité façon risotto, que j’ai fait en pensant à ma petite sœur, qui n’avait d’yeux que pour les coquillettes quand elle était petite ;-)

L’ensemble n’est pas très léger mais il faut avouer que ces coquillettes étaient terriblement fondantes et parfumées… Les quelques gouttes d’huile de truffe sont tout simplement une tuerie !

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 20-25 min

Ingrédients (pour 3 personnes) 

250 g de coquillettes

1 tranche de jambon cru

50 cl de bouillon de volaille (j’utilise toujours le bouillon Ariaké, bio)

8 cl de vin blanc sec

1 petit oignon

30 g de parmesan fraichement râpé

25 g de noix concassées

20 g de beurre

1 càs de persil ou de ciboulette ciselée

1 càs d’huile d’olive

Quelques gouttes d’huile de truffe

Sel, poivre du moulin

Faire chauffer le bouillon de volaille puis y plonger le jambon cru pendant 10 minutes.

Récupérer ensuite la tranche de jambon cru et la tailler en julienne.

Dans une sauteuse, faire suer l’oignon pelé et haché dans l’huile d’olive à peu doux. Ajouter les coquillettes, mélanger puis verser le vin blanc. Lorsque celui-ci est totalement évaporé, ajouter une louche de bouillon de volaille et renouveler l’opération jusqu’à cuisson complète des pâtes (il ne faudra pas nécessairement utiliser tout le bouillon).

Hors du feu, ajouter le beurre puis le parmesan. Bien mélanger puis ajouter le jambon cru.

Dresser les coquillettes dans une assiette creuse, les parsemer de noix et de persil ou ciboulette.

Ajouter quelques gouttes d’huile de truffe et un tour de moulin à poivre, puis servir immédiatement.

Petit épeautre à la courge comme un risotto

Lors d’un petit weekend au pied du mont Ventoux, j’avais acheté il y a déjà quelques mois du petit épeautre chez des producteurs. Pour l’instant, je ne l’avais utilisé que cuit à l’eau, agrémenté d’un peu de beurre et de sel.

Cette fois, j’ai décidé de le cuisiner comme un risotto, cuit avec les légumes et le aromates, avec un peu de vin blanc. Cuit ainsi, il était très moelleux et très parfumé. Il peut accompagner parfaitement une bonne viande rouge grillée.

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

200 g de petit épeautre

300 g de courge sans la peau

3 carottes

2 échalotes

1 càs de fromage frais type St Morêt

1 petit verre de vin blanc

1 càs d’huile d’olive

Du persil, du basilic

Sel, poivre

Préparer un bouillon avec 1 litre d’eau, une échalote hachée, une carotte pelée et coupée en petits cubes, du persil et du basilic. Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Couper la courge, les 2 carottes restantes et la 2^ème échalote en petits cubes.

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une grande sauteuse. Y faire dorer l’échalote pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter l’épeautre et bien mélanger pour enrober les grains. Saler, poivrer, verser le verre de vin. Remuer. Ajouter les carottes en cubes et à peu près la moitié du bouillon. Laisser mijoter à petit feu pendant 20 minutes.

Ajouter les cubes de courge et le reste du bouillon. Couvrir et laisser cuire encore 25 minutes en mélangeant de temps en temps. Vérifier la quantité de liquide au fur et à mesure de la cuisson : s’il y en a trop, découvrir pour le laisser s’évaporer ; s’il n’y en a pas assez, ajouter un peu d’eau petit à petit.

A la fin de la cuisson, ajouter le St Moret et bien mélanger.