Tarte aux pommes et spéculoos

Lorsque je n’ai pas vraiment le temps ni l’inspiration pour un dessert, ça se termine souvent par la préparation d’une tarte aux pommes, soit nature, soit agrémentée d’amandes, de raisins secs marinés dans le rhum, ou encore d’une crème de noisettes. C’est simple, rustique, mais ça plait toujours !

Cette fois, j’ai émietté des spéculoos dans le fond de tarte, c’était bien sympa aussi ! D’ailleurs il n’en est pas resté une seule miette !

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte

280 g de farine

80 g de sucre glace

1 œuf + 1 jaune

120 g de beurre ramolli

Pour la garniture

8 spéculoos

5 pommes

2 càs de gelée de groseilles

Préparer d’abord la pâte : mélanger dans un saladier, le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf, le jaune et la farine en remuant. Former une boule, l’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer au moins 30 min au frais.

Préchauffer le four à 200°.

Emietter grossièrement les spéculoos (soit au mixeur, soit à la main).

Peler les pommes, les épépiner et les couper en quartiers.

Etaler la pâte et en tapisser un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Garder les chutes de pâtes.

Saupoudrer le fond de tarte de spéculoos puis disposer les pommes.

Etaler les chutes de pâte, y découper des bandelettes et les disposer sur la tarte.

Faire chauffer la gelée de groseille 30 secondes au micro-ondes (ou dans une casserole à feu doux), afin de la liquéfier. Badigeonner la tarte de la gelée à l’aide d’un pinceau.

Cuire la tarte au four pendant 35 minutes.

Déguster tiède ou à température ambiante.

Tiramisu aux pommes et spéculoos

Comme souvent lorsque je cherche un dessert à apporter chez des amis, je me replonge dans mes livres fétiches : soit ceux de Christophe Michalak, soit le Best of de Julie Andrieu. Et c’est dans ce dernier que j’ai trouvé l’inspiration cette fois-ci avec un tiramisu revisité aux spéculoos. Et comme d’habitude aussi, j’ai un peu modifié la recette initiale en ajoutant des pommes pour une petite touche de fruit.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

200 g de spéculoos

3 càs d’amaretto ou de rhum

2 œufs

2 càs de vergeoise

250 g de mascarpone

2 pommes

1 càs de jus de citron

1 noisette de beurre

1 sachet de sucre vanillé

Éplucher les pommes et les couper en brunoise. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre, le jus de citron et le sucre vanillé. Lorsqu’elles sont dorées et tendre, les laisser refroidir dans une assiette.

Verser l’amaretto avec 2 càs d’eau dans un bol.

Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs avec le mascarpone et la vergeoise. Battre l’ensemble énergiquement. Ajouter alors 75 g de spéculoos finement mixés.

Battre les blancs d’œufs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Dans un plat ou dans des verres individuels, placer la moitié des spéculoos restants imbibés dans le mélange d’amaretto, puis la moitié des pommes, puis la moitié de la crème de spéculoos. Recommencer avec les ingrédients restants. Couvrir à l’aide d’un film plastique et laisser prendre au frais au moins 4 heures.

Décorer avec quelques copeaux de chocolat et des spéculoos émiettés.