Tarte aux noix de pécan, comme aux USA

Cet été, j’ai mangé une succulente Pecan Pie dans un petit restaurant à Toulouse (oui, rien à voir avec les USA… mais cette tarte était quand même très bonne !). Et depuis, j’avais envie de faire cette tarte venue d’outre-Atlantique, souvent servie pour Thanksgiving.

Alors j’ai fait pas mal de recherches et j’ai trouvé une multitude de recettes toutes plus différentes les unes que les autres, qui se voulaient pourtant être « LA » vraie recette de la tarte aux noix de pécan. Donc comme souvent, j’ai mixé un peu les recettes que j’ai trouvées, en essayant de limiter un peu le sucre et le beurre dans cette recette qui est déjà très riche.

Bilan : la pâte sablée était parfaite, la garniture aux noix de pécan très bonne mais il me semble que pour une tarte plus gourmande, on aurait pu doubler la quantité de la garniture !

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 30 min minimum

Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

250 g de farine

125 g de beurre très mou

100 g de sucre extra fin

1 œuf

Pour la garniture :

200 g de noix de pécan

70 g de vergeoise brune (ou, à défaut, de cassonade)

50 g de beurre très mou

1 pincée de sel

175 g de golden sirup (c’est un sirop de glucose qu’on trouve au rayon des produits étranger) ou de sirop d’érable

3 œufs

Préparer d’abord la pâte sablée : mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre bien mou et travailler l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange bien sableux. Ajouter l’œuf battu. Pétrir l’ensemble jusqu’à pouvoir former une boule. Réserver alors au frigo, recouvert de film étirable, pendant 30 minutes minimum.

Lorsque la pâte a reposé, l’étaler sur un plan de travail fariné puis foncer un moule (ou, comme moi, un cercle à tarte posé sur une feuille de silicone). Garder la pâte restante pour décorer la tarte. Piquer le fond de la pâte puis réserver au frais.

Préchauffer le four à 220°.

Concasser 100 g de noix de pécan (si possible les plus abimées).

Dans un saladier, mélanger intimement la vergeoise avec le beurre bien mou. Ajouter le sel et le golden sirup. Bien mélanger puis incorporer les œufs battus.

Sortir le fond de tarte du réfrigérateur. Y déposer les noix de pécan concassées.

Verser ensuite la préparation au sirop de glucose. Décorer avec les 100 g de noix de pécan restantes et éventuellement avec des étoiles de pâte sablée.

Enfourner la tarte au milieu du four pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 160° et laisser cuire encore 35 minutes environ.

Laisser refroidir la tarte avant de la démouler. Servir avec quelques clémentines corses.

Tartes soleil feuilletées : chèvre et saumon fumé / noix et jambon

C’est devenu un classique sur les blogs de cuisine et ça fait un moment que j’ai testé et largement approuvé cette superbe tarte soleil ! Une belle façon de présenter les feuilletés apéritif, conviviale puisque chacun vient piocher son feuilleté sur la tarte. Bon, par contre, pour que le résultat soit réussi, il faut bien s’appliquer et donc avoir un peu de temps devant soi, par rapport à des feuilletés classiques !

Ici, je présente deux versions, qu’on peut bien sûr faire varier facilement avec un peu d’imagination : une chèvre-ciboulette-saumon fumé, puis une fromage frais au noix-jambon blanc.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients

2 pâtes feuilletées pur beurre

1^ère version :

150 g de chèvre frais

1 bouquet de ciboulette

6 grandes tranches de saumon fumé

2^ème version :

200 g de fromage frais aux noix

6 tranches de jambon blanc

Décoration :

1 jaune d’oeuf

Graines de pavot, graines de sésame, …

Préparer la garniture, en mélangeant le chèvre frais avec la ciboulette ciselée et en détendant le tout avec un peu d’eau pour que ce soit facilement tartinable (pour la 2^ème version, il suffit de détendre le fromage frais au noix avec un peu d’eau).

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser la première pâte feuilletée. La recouvrir du fromage frais au choix, puis du saumon fumé ou du jambon. Déposer la 2^ème pâte feuilletée sur l’ensemble. 

Placer un petit verre au centre en appuyant suffisamment fort pour maintenir les 2 pâtes.

Préchauffer le four à 180°.

Découper alors la pâte en rayons : d’abord marquer les quarts, puis chaque quart doit être partagé en 8.

Il s’agit ensuite de torsader chaque « rayon », en maintenant toujours le verre au centre. Appuyer légèrement sur chaque rayon pour qu’il se maintienne bien.

Badigeonner la tarte avec le jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe d’eau, puis décorer avec des graines de sésame et/ou des graines de pavot.

Enfourner l’ensemble pendant 50 minutes à 1 heure. (Au bout de 40 minutes, j’ai passé un couteau entre chaque « rayon » pour bien les séparer. Cela permet à chaque de détacher son feuilleté plus facilement par la suite.)

Servir les feuilletés encore tièdes. Succès garanti :-)

 

 celle-là a été faite plus rapidement que la précédente...

 elle est bien moins régulière :-(

Tarte à la ricotta et salsa de légumes d’été

Encore une idée piquée dans le dernier numéro du magazine Vital Food, même si je n’ai pas suivi leur recette à la lettre !

J’avais préparé cette quiche comme plat principal en diner, et nous l’avons vraiment appréciée : c’est plein de fraicheur et de parfums avec la salsa de concombre et tomates ! 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Pour la pâte :

250 g de farine

120 g de beurre bien froid

4 càs d’eau froide

1 càc de sel

Pour la garniture de la tarte:

250 g de ricotta

1 œuf

4 càs de parmesan râpé

15 feuilles de basilic frais

Pour la salsa de légumes d’été :

2 tomates

1 petit oignon rouge nouveau

1/2 concombre

1/2 bouquet de persil

2 càs d’huile d’olive

1/2 citron

Quelques gouttes de Tabasco

Sel, poivre

Préparation de la pâte :

Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre en lamelle et travailler l’ensemble du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit bien mêlé à la farine. Ajouter ensuite l’eau au centre, dans un puits, puis malaxer l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Filmer et placer au frais au moins 30 minutes.

Préparation de la tarte :

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis la placer dans un moule à tarte en ne gardant que la feuille de papier sulfurisé placée en dessous. Piquer le fond avec une fourchette.

Fouetter l’œuf avec le parmesan, la ricotta, du sel et du poivre. Ajouter les feuilles de basilic grossièrement coupées.

Verser la préparation sur la pâte et enfourner 30 à 40 minutes (vérifier la cuisson de la pâte).

Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de la salsa de légumes d’été :

Éplucher le concombre et l’oignon. Les couper en petits dés.

Éplucher les tomates, les couper en 2 pour enlever les pépins, puis les couper en petits dés.

Dans un saladier, mélanger les dés de concombre, d’oignon et de tomates. Ajouter le persil ciselé. Assaisonner avec l’huile d’olive, le demi-citron pressé, du sel et du poivre.

Pour ceux qui aiment les plats un peu relevés, on peut ajouter quelques gouttes de tabasco (3-4 gouttes pour moi).

Servir la tarte froide, surmontée de la salsa de tomates et concombre.

Tarte au chocolat truffée aux framboises

Comme souvent, j’avais proposé d’apporter le dessert chez des amis chez qui on allait manger et comme souvent, j’ai piqué une recette dans le livre All my best de de Julie Andrieu ! Alors voilà une tarte au chocolat bien crémeuse, sur un lit de framboises qui vient ajouter une petite note fruitée. 

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 25 min

Réfrigération : 4 h minimum

Ingrédients (pour 8 personnes) 

230 g de chocolat à 55% de cacao

100 g de chocolat à 70% de cacao

100 g de beurre

200 g de biscuits secs type Bastogne

1 gousse de vanille

150 g de crème fraiche épaisse

2 gros œufs

250 g de framboises

30 g de sucre glace

Sortir 50 g de beurre en avance et le couper en petits dés pour qu’il soit bien ramolli.

Préchauffer le four à 170°.

Mixer les biscuits en poudre bien fine. Les mélanger avec le beurre ramolli pour obtenir une pâte souple et homogène. La verser dans un moule à manqué à fond amovible d’environ 23 cm de diamètre. Bien étaler, enfourner pour 12 minutes et laisser refroidir.

NB : Si vous n’avez pas de moule à fond amovible, il faudra préférer une pâte sablée classique, dans laquelle on a éventuellement remplacé une partie de la farine par quelques biscuits Bastogne mixés. On étale alors la pâte , on la met dans un moule à tarte, puis on la fait cuire à blanc (recouverte de poids en céramique par exemple) pendant 25 minutes.

Faire fondre les chocolats coupés en carrés au bain-marie avec le restant du beurre. Retirer du feu, mélanger et laisser à température ambiante.

Couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur et récupérer les graines. Les mettre dans un saladier avec la crème fraiche, les œufs et le sucre glace. Mélanger à l’aide d’un fouet. Incorporer ensuite le chocolat fondu tiède et bien mélanger.

Déposer les framboises sur le fond de tarde puis verser la préparation au chocolat. Lisser la surface puis enfourner pendant 12 à 15 minutes (les bords doivent être cuits sur 2-3 cm environ, et le centre encore un peu coulant).

A la sortie du four, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur pendant 4h au moins.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.