Tarte à la rhubarbe

Ça fait déjà quelques temps qu’il y a de belles tiges de rhubarbe chez les producteurs de légumes. Sauf que je n’ai jamais cuisiné ça, alors j’ai un peu hésité avant de me lancer. Et puis finalement, j’ai trouvé une bonne recette de tarte à la rhubarbe dans mon livre fétiche (All my best de Julie Andrieu), alors j’ai tenté le coup !

En fait, rien de très compliqué, juste un peu fastidieux à éplucher. Mais au niveau du goût, c’est tout ce que j’aime : la rhubarbe apporte un petit côté acide au dessert qui contrebalance parfaitement avec le sucre. Et la pâte est bien croustillante !

 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour la pâte brisée :

250 g de farine

25 g de sucre en poudre

125 g de beurre mou

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

Pour la garniture :

1 kg de tiges de rhubarbe

1 gousse de vanille

25 cl de lait (dans la recette originale, c’est du lait entier… pour ma part j’ai utilisé du demi-écrémé)

1 œuf entier + 1 jaune

160 g de sucre

Sucre glace

Rincer la rhubarbe, la tailler en tronçons de 1 à 2 cm de long et retirer les fils. Il doit en rester environ 800g.

Mettre la rhubarbe dans un saladier et saupoudrer de 60 g de sucre. Mélanger et laisser dégorger pendant au moins 2h en mélangeant de temps en temps.

Préparer la pâte brisée : dans un saladier, mettre la farine, le sucre et le beurre ramolli. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte sablonneuse. Ajouter le jaune d’œuf, 3 càs d’eau, la pincée de sel. Bien mélanger et former grossièrement une boule. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et placer la pâte dans un plat à tarte. Laisser au frais pendant 1h au moins.

Préchauffer le four à 180° .Piquer la pâte brisée avec une fourchette, la recouvrir de billes de cuisson et la faire cuire à blanc 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer le flan : dans un saladier, fouetter le lait avec les œufs, les graines de vanille et 70 g de sucre.

Sortir la pâte du four, déposer la rhubarbe égouttée sur la pâte, puis verser l’appareil à flan. Mettre à cuire 20 minutes au four.

Laisser refroidir la tarte à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur. La saupoudrer d’un peu de sucre glace et servir avec une boule de glace à la vanille.

Côtes de porc panées aux amandes et au parmesan

Pour changer un peu le goût de la panure, je l’ai réalisée avec de la poudre d’amandes et du parmesan. C’était vraiment sympa et rapide !

Pour la cuisson des côtes de porc panées, j’ai l’habitude de les faire au four, c’est beaucoup plus léger que dans l’huile, et là encore avec cette panure, c’était parfait. 

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 côtes de porc

2 œufs

30 g de parmesan râpé

60 g de farine

30 g de poudre d’amandes

Sel, poivre

Préchauffer le four en position grill.

Battre les œufs dans un bol. Mettre la farine dans une assiette, et le mélange parmesan/poudre d’amandes dans une autre assiette.

Assaisonner les côtes de porc avec du sel et du poivre, puis les passer successivement dans la farine, puis les œufs, puis le mélange parmesan/poudre d’amandes. Les placer dans un plat allant au four.

Faire griller au four environ 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.

Pour l’accompagnement, j’ai servi ces côtes de porc avec une écrasée de pommes de terres et carottes.

Quiche au roquefort, tomates cerises et pignons

Allez, une petite quiche pour un soir où on a la flemme de cuisiner et pas grand-chose dans le frigo ! Avec une bonne salade verte, on obtient un repas complet et vite préparé !

On peut aussi bien sûr découper cette quiche en cubes et la servir à l’apéritif.

Seul regret dans cette recette : on ne sent pas trop les pignons, ils apportent juste un peu de croquant… Je pense qu’il vaudrait mieux les remplacer par des noix, au goût plus fort, qui se marient en plus très bien avec le roquefort.

Ingrédients

1 pâte feuilletée pur beurre

100 g de roquefort

15 tomates cerises

1 poignée de pignons (ou de noix !)

3 œufs

25 cl de crème (légère pour moi)

Poivre

Préchauffer le four à 200°.

Foncer la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette et réserver au réfrigérateur.

Rincer les tomates cerises.

Dans un bol, battre ensemble les œufs, la crème et du poivre (ne pas saler, le roquefort apporte déjà suffisamment de sel).

Émietter le roquefort sur le fond de tarte. Ajouter le mélange œufs-crème puis répartir les tomates cerises et les pignons ou les noix.

Enfourner pendant 45 minutes.

Raïta d’aubergines au miel

Pour changer du caviar d’aubergines… voilà une crème onctueuse d’aubergines au goût très doux grâce au miel, relevé par une pointe de piment vert.

A servir à l’apéritif, avec des pains chapati (petites galettes indiennes) ou des pains à kebab, grillés et coupés en grosses mouillettes. 

Ingrédients

2 aubergines

1 càs d’huile d’olive

1 yaourt (j’ai utilisé un yaourt de chèvre)

1 càs de miel

2 càs de noix de coco râpée (pour moi le Ti coco de chez Vahiné)

Piment vert séché et broyé (j’ai utilisé un moulin d’épices Menus du monde, contenant : sel, piment vert, ail, coriandre, gingembre, zestes de citron, radis noir et ginko)

Sel, poivre

Couper les aubergines en deux dans la longueur, les inciser en croisillons et les badigeonner avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. Les placer dans un plat allant au micro-ondes, recouvert d’un film plastique et faire cuire à puissance maximale pendant 10 minutes. (pour ceux qui préfèrent le four : placer les aubergines 40 minutes au four à 210°).

Lorsque les aubergines sont tièdes, retirer la chaire à l’aide d’une cuillère et la mettre dans le bol d’un mixeur. Ajouter le yaourt et le miel. Mixer très finement.

Assaisonner avec le piment vert.

Faire griller à sec la noix de coco dans un poêle et la saupoudrer sur le raïta.

Servir bien frais.