Lemon curd

Ça faisait longtemps que je tombais sur des recettes de lemon curd, en me disant toujours que cette crème de citron avait l’air affreusement écœurante… Jusqu’à ce que je décide de faire un cheesecake au citron et que je me rende compte que plein de recettes utilisaient ce fameux lemon curd ! Alors je me suis lancée, sans être forcément convaincue…

Résultat : ce lemon curd est tout simplement une tuerie ! Un juste équilibre entre le sucre et l’acide, et une texture crémeuse à tomber !

Et alors, ce lemon curd, qu’est-ce qu’on en fait d'autre qu'un cheesecake? On se laisse aller à un peu d’imagination... qui vient assez vite lorsqu’on en goûte une cuillère! Je l'imagine délicieux pour garnir des crêpes ou tout simplement sur une tartine, mais je songe déjà à une utilisation sur un fond de tarte, avec des framboises ou encore au milieu de muffins au chocolat blanc !

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

2 citrons

4 œufs

200 g de sucre

15 g de beurre mou

Prélever les zestes des citrons puis les presser.

Dans une casserole, mélanger le jus et les zestes des citrons avec les œufs et le sucre. Bien battre l’ensemble puis ajouter le beurre mou en petits dés.

Placer la casserole sur un bain-marie d’eau frémissante et faire cuire pendant 20 minutes en remuant sans cesse. On doit obtenir une crème assez épaisse et bien lisse.

Verser la crème obtenue dans des pots et la laisser refroidir à température ambiante.

La conserver au réfrigérateur, au maximum 2 semaines à cause de la présence d’œufs.

Tarte aux fraises et au citron vert

L’autre jour, nous étions invités chez nos voisins et j’avais proposé d’apporter le dessert. L’avantage lorsqu’on a pas tout le repas à préparer, c’est qu’on peut faire un dessert avec plusieurs préparations, pour lequel il faut un peu de temps devant soi.

Ça faisait un moment que j’avais très envie d’une tarte aux fraises et j’étais initialement partie sur une crème pâtissière au basilic puisque l’association fraises/basilic fonctionne très bien. Sauf qu’au moment de cueillir le basilic dans mon jardin, je me suis rendu compte qu’il n’était pas très en forme… C’est comme ça que la crème au basilic est finalement devenue une crème au citron vert !

Cette tarte est à préparer la veille ou le matin pour le soir. Si on veut gagner tu temps sur la préparation, on peut utiliser une pâte sablée toute prête (voire même une préparation pour crème pâtissière à laquelle on ajoutera su citron vert… mais je ne suis pas vraiment pour, il y a souvent plein d’additifs dans ces préparations toutes faites).

Ingrédients

750 g de fraises Gariguettes

Pour la pâte :

100g de beurre pommade

75 g de sucre glace

25 g de poudre d’amandes

1 g de fleur de sel

1 càc de vanille en poudre

45 g d’œuf battu (soit un peu moins d’un œuf)

185 g de farine

Pour la crème pâtissière au citron vert :

1/2 L de lait

3 jaunes d’œufs

70 g de sucre

50 g de farine

1 citron vert

Préparer d’abord la pâte au moins 2h en avance :

Mélanger intimement le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter la poudre d’amandes, la fleur de sel, la vanille, l’œuf battu et la farine. Mélanger sans trop travailler (sinon la pâte devient élastique) et former une boule. Filmer et laisser reposer 2h au frais ou 30 minutes au congélateur.

Préchauffer le four à 190°.

Étaler la pâte sur un plan fariné, foncer le moule beurré. Piquer la pâte avec une fourchette et la recouvrir de papier sulfurisé puis de billes en céramique (ou de haricots secs). La faire cuire 12 à 15 minutes (la pâte doit être dorée). Laisser refroidir avant de démouler (ce n’est pas obligatoire de la démouler).

Pour la crème pâtissière :

Prélever les zestes du citron vert (en prenant soin de ne pas prendre de « blanc » qui est amer) et les mettre dans une casserole avec le lait. Ajouter le jus de la moitié du citron. Faire chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une petite ébullition. 

Pendant ce temps, travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine en pluie et bien mélanger.

Verser le lait bouillant petit à petit sur le mélange en le passant à travers une passoire pour enlever les zestes de citron, en remuant sans cesse.

Remettre le mélange dans la casserole, sur feu doux, et faire épaissir la crème en la portant doucement à ébullition, sans jamais cesser de remuer. Il faut être patient, ça prend un peu de temps !

Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir, à température ambiante puis au frigo.

Montage de la tarte :

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et la répartir sur le fond de tarte (on peut aussi s’en sortir sans poche à douille, le résultat sera peut être un peu moins régulier).

Laver et équeuter les fraises, couper en 2 les plus grosses. Les répartir joliment sur la tarte. Saupoudrer de sucre glace.

Pour ma part, j’avais aussi mis des zestes de citron pour décorer, mais j’en avais mis un peu trop je trouve… donc je pense qu’il vaut mieux ne pas en mettre, ou, pour la touche déco, savoir n’en mettre qu’un tout petit peu !

Réserver au frais avant de servir.

Crème brûlée à la pistache

Voilà un dessert vite réalisé et vraiment très parfumé !

Ingrédients(pour 4 personnes)

6 jaunes d’œufs

3 càs de pistaches vertes non salées

1 gousse de vanille

25 cl de lait

25 cl de crème liquide (légère pour moi… je sais, pour de vrais pâtissiers, c’est pas envisageable !)

75 g de sucre semoule

4 càs de cassonade

La veille :

Préchauffer le four à 140°.

Mettre de côté 1 càs de pistaches pour décorer, mixer très finement le reste.

Faire chauffer le lait avec les pistaches et la gousse de vanille fendue en deux et gratté, sans le faire bouillir.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier, jusqu’à ce que le mélange soir bien crémeux. Ajouter la crème et le lait à la pistache (bien enlever la gousse de vanille !).

Remplir 4 ramequins avec la préparation et les placer dans un bain-marie (un plat à four rempli à moitié d’eau).

Faire cuire les crème 40 min au four (le dessus des crèmes doit être pris). Les retirer du bain-marie. Laisser refroidir et réserver au frais jusqu’au lendemain (penser à bien les couvrir car sinon elles risquent de prendre les odeurs et goûts du frigo).

Le jour même :

Saupoudrer les crèmes avec de la cassonade et faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau (à défaut, placer 3 min sous le grill du four bien chaud pour les caraméliser en restant bien devant le four: ça grille très très vite !. Décorer avec des pistaches écrasées et servir tiède.