Courges Jack Be Little farcies au petit épeautre et aux épinards

Et oui, encore une recette avec ces petites courges dont je suis tombée amoureuse… je les trouve vraiment trop mignonnes !

Farcies ainsi, elles peuvent accompagner de manière originale un rôti de porc ou de veau.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 courges Jack Be Little

150 g de petit épeautre

1 oignon

1 échalote

1 gousse d’ail

250 g d’épinards surgelés

1 càs d’huile d’olive

75 g de fromage frais type St Morêt

Sel, poivre

Faire cuire le petit épeautre dans une grande quantité d’eau salée pendant 35 à 40 minutes (se référer au temps de cuisson indiqué sur le paquet).

Découper un chapeau dans les petites courges et vider les graines. Les placer dans un plat allant au micro-ondes, en les recouvrant d’un film plastique. Faire cuire 12 minutes à puissance maximale (1000W). 

Dans une casserole, faire revenir l’oignon, l’échalote et l’ail émincés dans l’huile d’olive. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter les épinards et laisser cuire 10 à 15 minutes. Saler et poivrer.

Mélanger les épinards avec le petit épeautre et le St Morêt.

Remplir les petites courges du mélange obtenu.

Si on ne les sert pas tout de suite, on peut les faire réchauffer au four à 120°, en prenant soin de les couvrir de papier d’aluminium pour qu’elles ne sèchent pas.

Note : j’en avais préparé un peu plus donc j’en ai congelé. Elle supportent très bien cette opération, il suffit alors de les mettre à décongeler la veille au réfrigérateur, puis de les réchauffer au four à 120° pendant 20 minutes environ.

Petit épeautre à la courge comme un risotto

Lors d’un petit weekend au pied du mont Ventoux, j’avais acheté il y a déjà quelques mois du petit épeautre chez des producteurs. Pour l’instant, je ne l’avais utilisé que cuit à l’eau, agrémenté d’un peu de beurre et de sel.

Cette fois, j’ai décidé de le cuisiner comme un risotto, cuit avec les légumes et le aromates, avec un peu de vin blanc. Cuit ainsi, il était très moelleux et très parfumé. Il peut accompagner parfaitement une bonne viande rouge grillée.

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

200 g de petit épeautre

300 g de courge sans la peau

3 carottes

2 échalotes

1 càs de fromage frais type St Morêt

1 petit verre de vin blanc

1 càs d’huile d’olive

Du persil, du basilic

Sel, poivre

Préparer un bouillon avec 1 litre d’eau, une échalote hachée, une carotte pelée et coupée en petits cubes, du persil et du basilic. Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Couper la courge, les 2 carottes restantes et la 2^ème échalote en petits cubes.

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une grande sauteuse. Y faire dorer l’échalote pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter l’épeautre et bien mélanger pour enrober les grains. Saler, poivrer, verser le verre de vin. Remuer. Ajouter les carottes en cubes et à peu près la moitié du bouillon. Laisser mijoter à petit feu pendant 20 minutes.

Ajouter les cubes de courge et le reste du bouillon. Couvrir et laisser cuire encore 25 minutes en mélangeant de temps en temps. Vérifier la quantité de liquide au fur et à mesure de la cuisson : s’il y en a trop, découvrir pour le laisser s’évaporer ; s’il n’y en a pas assez, ajouter un peu d’eau petit à petit.

A la fin de la cuisson, ajouter le St Moret et bien mélanger.