Mini brochettes de gambas marinées à l’avocat et à l’orange

Pour l’apéritif, j’aime bien proposer des choses légères , l’histoire de ne pas commencer le repas en ayant déjà mangé son quota de gras ! Et pour ça, rien de mieux que des petites brochettes !

C’était la première fois que je tentais l’association de l’avocat et de l’orange et j’ai été conquise ! Le côté sucré et acidulé de l’orange vient donner un peu de peps à l’avocat. D’ailleurs, il n’est pas resté une seule de ces petites brochettes !

Ingrédients (pour 15 petites brochettes)

15 gambas crues décortiquées (je les ai prises surgelées)

Le jus d’un citron et demi

1 càs de basilic ciselé

1 càs d’huile d’olive

1/2 avocat

1/2 orange

Sel, poivre

Faire cuire les gambas dans de l’eau frémissante pendant environ 5 minutes (elles sont cuites lorsqu’elles sont devenues bien roses). Les égoutter et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer une marinade avec le jus d’un citron, l’huile d’olive, le basilic, du sel et du poivre. Mettre les gambas dans cette marinade en les enrobant bien et laisser mariner au moins 2h.

Peler l’orange à vif, en prélever les suprêmes et les couper en 3.

Enlever la peau de l’avocat et couper sa chair en cubes. Arroser les cubes du demi jus de citron restant.

Monter les brochettes avec sur chacune, une gambas, un cube d’avocat et un cube d’orange. Servir bien frais.

Gratin de quenelles aux gambas, St Jacques et bisque de homard

Voilà une recette que ma maman fait souvent et qu’on adore ! Un plat simple à préparer mais vraiment délicieux ! Et comme j’ADORE la bisque de homard, c’est forcément l’un de mes plats préférés du moment !

Pour une présentation plus élégante, on peut faire ce gratin dans de petits moules individuels.

(oui, je sais, la photo n'est pas terrible... promis, la prochaine fois j'utilise des petits moules et je fais une belle photo pour remplacer celle là!)

Ingrédients (pour 3 personnes)

3 grosses quenelles

9 gambas crues décortiquées (éventuellement décongelées)

9 coquilles St Jacques (éventuellement décongelées)

1 boite de bisque de homard

1/2 càs d’huile d’olive

Passer un peu d’huile d’olive sur le fond d’une poêle, y faire revenir les gambas et les St Jacques afin qu’elles perdent leur eau (elle doivent être à peine cuites).

Dans un plat allant au four, déposer les quenelles, les gambas et les St Jacques puis recouvrir de bisque de homard (si elle n’est pas assez liquide, la délayer éventuellement avec un peu d’eau).

Cuire environ 35 minutes à 180° (suivre les indications de cuisson des quenelles).

Pour les gros appétits, servir avec un peu de riz basmati mélangé à du riz sauvage.

Idée Noël n°1: Fricassée marine au curry en coques croustillantes

Noël arrive à grands pas… plus que 2 semaines pour terminer les cadeaux et imaginer un bon repas. Alors un peu avant l’heure, je vais tester quelques recettes de fêtes !

Pour commencer, cette fricassée aux fruits de mer qui peut être préparée à l’avance et être réchauffée au dernier moment. On peut en préparer une version encore plus raffinée en utilisant par exemple du homard, des gambas et des noix de St Jacques et en abandonnant les fruits de mer !

Sinon, c’est aussi parfait en plat principal avec une petits salade, pour un repas plus léger que celui du réveillon !

Ingrédients (pour 2 personnes)

 G de fruits de mer (j’ai utilisé le cocktail de 3 fruits de mer – crevettes, moules, anneaux de calmar – de chez Picard, que j’ai fait décongeler au frigo 12h avant)

3 gambas décortiquées

2 belles noix de St Jacques

1 échalote

5 cl de vin blanc

2 feuilles de brick

10 cl de crème liquide

20 g de beurre

Curry, sel, poivre

Un peu de mesclun

Préchauffer le four à 210°.

Faire fondre le beurre et en badigeonner les feuilles de brick. Les placer dans des bols ou des gros ramequins pouvant aller au four, en formant bien le creux. Faire dorer 5 minutes au four. Retirer les coques avant qu’elles soient complètement refroidies et les placer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Réserver.

Mettre le reste du beurre dans un faitout et y faire fondre l’échalote émincée finement pendant environ 5 minutes. Ajouter les fruits de mer et le vin blanc. Laisser cuire environ 7-8 minutes. Ajouter alors les noix de St Jacques et les gambas. Cuire 5 minutes. Ajouter la crème, le curry, du sel et du poivre. Bien mélanger et laisser encore 3-4 minutes sur le feu.

Au dernier moment, remettre les coques dans le four à 80-100° pour les réchauffer et réchauffer la fricassée si besoin.

Mettre dans l’assiette un peu de mesclun qu’on aura assaisonné avec une vinaigrette au citron (huile d’olive + jus de citron + sel et poivre), puis la coque bien dorée et enfin la fricassée nappée de sauce dans la coque.

Accompagner par exemple d’un bourgogne blanc type Meursault.

Velouté d’endives et mini brochettes de gambas

Ce velouté est parfait en entrée. On peut aussi le servir sous forme de petites verrines chaudes lors d’un apéritif dinatoire.

Pour ma part, c’était un repas du soir, avec un peu de pain et de fromage pour compléter !

Ingrédients (pour 4 personnes)

8 gambas crues (surgelées éventuellement)

1 noisette de beurre

50 g de sucre en poudre

800 g d’endives épluchées

15 cl de crème liquide

3 càs de vinaigre balsamique

Sel, poivre

Ciboulette

Laver et couper en rondelles assez fines les endives.

Dans une casserole antiadhésive, faire caraméliser légèrement le beurre et le sucre. Ajouter alors les endives. Laisser dorer quelques minutes à découvert en remuant puis couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Retirer du feu. Ajouter la crème puis mixer à l’aide d’un mixeur à pied, en ajoutant de l’eau si la consistance est trop épaisse.

Réserver au chaud (couvrir et chauffer à feu très doux).

Dans une poêle antiadhésive (ou une poêle qu’on a graissée avec un peu d’huile), faire revenir les gambas 2 minutes de chaque côté. Ajouter le vinaigre balsamique, laisser caraméliser les gambas en les retournant pendant 1 à 2 minutes. Les piquer alors 2 par 2 sur des petits pics.

Servir le velouté parsemé de ciboulette avec les mini brochettes de gambas.