Salade de lentilles au chèvre et saumon fumé

Des salades, toujours des salades ! Et pour changer, des lentilles avec du saumon fumé. Une belle association, mais on peut aussi remplacer le saumon par un bon jambon fumé de la forêt noire.

Ingrédients (pour 4 personnes)

200 g de lentilles vertes

2 carottes

2 échalotes

2 gousse d’ail

100 g de chèvre frais

1 citron vert

1 càs de vinaigre de framboise

2 càs d’huile d’olive

Bouquet garni

4 poignées de roquette

4 tranches de saumon fumé (je le choisis si possible en provenance d’Écosse ou d’Irlande, mais pas de Norvège)

Sel, poivre

Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau avec le bouquet garni. Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les laisser refroidir dans un saladier.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les râper avec une grosse râpe. Émincer finement les échalotes et la gousse d’ail (après l’avoir dégermé). Ajouter ces ingrédients aux lentilles lorsqu’elles ont refroidi.

Assaisonner alors avec le jus du citron vert, le vinaigre de framboise, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Bien mélanger. Ajouter le chèvre frais coupé en cubes. Mélanger délicatement.

Servir cette salade accompagnées d’un peu de roquette et d’une tranche de saumon fumé par personne.

Mousse de lentilles à l'avocat et aux St Jacques

Voilà une recette que j’avais vue il y a déjà pas mal de temps dans un magazine de cuisine et que je n’avais pas encore testée. On a l’habitude de manger des lentilles chaudes, avec des saucisses fumées, j’ai donc trouvé l’idée de cette mousse originale.

Le résultat est vraiment sympathique, et je pense que je m’en inspirerai pour faire aussi des verrines apéritives.

Pour l’assaisonnement, j’ai utilisé du sel fumé (le mien s’appelle Sel Viking de la marque Terre Exotique, c’est un sel au goût fumé, obtenu à partir de sel, d’oignon, de curry et de poivre). Il donne un goût vraiment incomparable à cette recette.

Ingrédients (pour 3 personnes)

125g de lentilles vertes

15 coquilles St Jacques

1 avocat

12 cl de crème fleurette bien froide

10 g de beurre

Le jus d’un demi citron

½ l de bouillon de volaille

1 bouquet garni

2 feuilles de gélatine

Sel fumé

Poivre

Facultatif : épices mexicains

Faire cuire les lentilles dans le bouillon de volaille avec le bouquet garni pendant 30 minutes à partir de l’ébullition (suivre les indications du paquet, le temps de cuisson peut varier selon les marques). Égoutter les lentilles en conservant le bouillon restant. Les mixer pour obtenir une purée épaisse, en ajoutant un peu de bouillon restant si nécessaire. Assaisonner avec le poivre et le sel fumé.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. L’essorer et l’ajouter à la purée de lentilles encore bien chaude. Bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien fondue. Réserver dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème fleurette en chantilly (je prends toujours soin de mettre la crème dans le saladier au frais un peu avant, afin que le saladier soit bien froid, ce qui permet à la crème de mieux monter). L’ajouter délicatement à la purée de lentille refroidie (attention, si la purée est encore chaude, la chantilly va retomber !).

Mettre la mousse dans des petits cercles à pâtisserie placés sur une feuille de papier sulfurisé ou directement dans les assiettes de service.

Laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Au moment du service, passer un couteau tout autour des cercles pour démouler les mousses.

Couper l’avocat en tranches et l’arroser de jus de citron.

Poêler rapidement les St Jacques dans le beurre.

Présenter les mousses avec l’avocat et les St Jacques. Parsemer éventuellement quelques petites herbes ou épices (j’ai mis une pincée d’épices mexicains).

Soupe façon curry aux carottes et lentilles corail

Récemment, j’ai acheté une cagette entière de carottes à un producteur qui m’a assuré qu’elles tiendraient tout l’hiver… j’espère qu’il a raison parce qu’après coup, la quantité de carottes m’effraie au peu ! Du coup je suis à la recherche de nouvelles recettes pour utiliser des carottes... on commence par une petite soupe doucement épicée pour un soir !

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 gros oignon 

1 tomate

4 carottes

1 verre de lentilles corail

1 càc de moutarde à l’ancienne

1 càc de curry

1 càc de curcuma

1 càc de cumin en poudre

15 cl de lait de coco

2 gousses d'ail

1 cm de gingembre frais

1 càs d’huile d’olive

Émincer l’oignon. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Peler et épépiner la tomate puis la couper en petits dés.

Faire chauffer d'huile dans une casserole. Y faire revenir les oignons. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter la moutarde, le cumin, le curry, le curcuma, l'ail et le gingembre hachés et la tomate fraîche. Bien mélanger, ajouter un peu d'eau.

Laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajouter les carottes et les lentilles corail. Recouvrir d'eau bouillante un peu plus qu'à hauteur. Laisser cuire 25 min à couvert.

Verser le lait de coco et mixer.

Parsemer éventuellement de coriandre fraîche ciselée.