Papillote de poulet aux courgettes et lait de coco

Ça faisait longtemps que je n’avais pas utilisé mes papillotes Mastrad en silicone, pourtant super pratiques ! Il faut dire que l’été, je préfère éviter de faire chauffer le four…

Bref, en flânant sur le blog Papilles et pupilles, je suis tombée sur une recette de papillotes au poulet de courgettes. Je m’en suis inspirée, en ajoutant des petites choses qui étaient dans mon frigo, à savoir quelques haricots verts déjà cuits et du lait de coco. Et pour ajouter encore une petite touche exotique, j’ai saupoudré l’ensemble de curry.

Voilà un plat complet, réalisé en un clin d’œil ! Nickel pour un diner de semaine où on n’a pas toujours beaucoup de temps pour cuisiner ! J

Et pour ceux qui n’ont pas les fameuses papillotes en silicone, il suffit de faire des papillotes avec du papier cuisson ! C’est un tout petit peu moins pratique, mais tout aussi réussi !

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 filets de poulet

2 petites courgettes (ou une grosse)

20 haricots verts cuits à la vapeur

2 càs de moutarde

2 càs de curry

4 càs de lait de coco

8 tomates cerises

Préchauffer le four à 180°.

Dans chaque papillote, déposer le filet de poulet. Le tartiner avec une cuillère à soupe de moutarde, puis saupoudrer d’une cuillère à soupe de curry. Ajouter une petite courgette coupée en petits cubes, une dizaine de haricots,2 cuillères à soupe de lait de coco, du sel et du poivre. Décorer avec 4 tomates cerises.

Refermer la papillote, puis enfourner pendant 30 minutes.

Servir bien chaud (éventuellement avec un peu de riz pour les gros appétits).

Salade de poulet pané à la noix de coco, abricot et avocat

Je crois que ce que je préfère manger l’été, ce sont de bonnes salades complètes et colorées. Celle-là associe du chaud et du froid, du salé et du sucré, et est pleine de couleurs ! Elle est absolument parfaite !

J’avais vu cette association de poulet-coco avec de l’avocat et de l’abricot dans un magazine Picard, mais comme souvent, j’avais perdu la recette, donc j’ai fait à mon idée !

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes)

3 petits filets de poulet

1 œuf

100 g de noix de coco râpée

50 g de farine

2 càs d’huile neutre

1 avocat

3 abricots

3 poignées de mélange roquette et mâche

4 càs de riz basmati cuit et refroidi

5 càs de quinoa cuit et refroidi

1 càc de miel

1/2 citron

2 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Couper les filets de poulet en petits cubes.

Mettre la farine dans une assiette, la noix de coco dans une autre assiette, et battre l’œuf dans un bol.

Passer les cubes de poulet, un à un, dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la noix de coco râpée. Réserver au frais.

Couper les abricots en petits cubes. Faire de même avec la chair de l’avocat.

Préparer la vinaigrette : mélanger le miel avec le jus du demi citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Faire cuire les morceaux de poulet pané dans une poêle avec 2 càs d’huile neutre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Les laisser dans la poêle pour qu’ils restent tièdes.

Présenter dans les assiettes : la salade, le riz, le quinoa puis les cubes d’avocat et d’abricot. Arroser avec la vinaigrette. Répartir les morceaux de poulet panés et servir aussitôt.

Curry de poulet aux aubergines

Voilà un plat que je fais assez souvent : on peut le préparer à l’avance, c’est facile à réussir et c’est toujours bon ! En plus, ce plat résiste parfaitement à la congélation donc on peut préparer une grande quantité et le congeler pour les soirs où on n’a pas le temps de cuisiner !

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes)

2 gros oignons

2 échalotes

10 gousses d’ail

1 cm de gingembre frais

4 petites aubergines

4 filets de poulet

400 ml de lait de coco

8 càc de curry

3 càs d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin par exemple)

Sel, poivre

Émincer finement les oignons, les échalotes, l’ail et le gingembre.

Laver les aubergines et les couper en cubes d’environ 1 cm de côté.

Couper les filets de poulet en petits cubes.

Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir les oignons, échalotes, ail et gingembre dans l’huile. Ajouter ensuite le poulet. Lorsqu’il est doré, ajouter les aubergines et le curry. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter alors le lait de coco, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter tout doucement pendant 20 à 30 minutes, en remuant 2 ou 3 fois.

Rectifier l’assaisonnement avec du sel et/ou du poivre.

On peut très bien réchauffer ce plat le lendemain, à feu doux et avec un couvercle.

Servir avec un peu de riz blanc.