Papillote de poulet aux courgettes et lait de coco

Ça faisait longtemps que je n’avais pas utilisé mes papillotes Mastrad en silicone, pourtant super pratiques ! Il faut dire que l’été, je préfère éviter de faire chauffer le four…

Bref, en flânant sur le blog Papilles et pupilles, je suis tombée sur une recette de papillotes au poulet de courgettes. Je m’en suis inspirée, en ajoutant des petites choses qui étaient dans mon frigo, à savoir quelques haricots verts déjà cuits et du lait de coco. Et pour ajouter encore une petite touche exotique, j’ai saupoudré l’ensemble de curry.

Voilà un plat complet, réalisé en un clin d’œil ! Nickel pour un diner de semaine où on n’a pas toujours beaucoup de temps pour cuisiner ! J

Et pour ceux qui n’ont pas les fameuses papillotes en silicone, il suffit de faire des papillotes avec du papier cuisson ! C’est un tout petit peu moins pratique, mais tout aussi réussi !

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 filets de poulet

2 petites courgettes (ou une grosse)

20 haricots verts cuits à la vapeur

2 càs de moutarde

2 càs de curry

4 càs de lait de coco

8 tomates cerises

Préchauffer le four à 180°.

Dans chaque papillote, déposer le filet de poulet. Le tartiner avec une cuillère à soupe de moutarde, puis saupoudrer d’une cuillère à soupe de curry. Ajouter une petite courgette coupée en petits cubes, une dizaine de haricots,2 cuillères à soupe de lait de coco, du sel et du poivre. Décorer avec 4 tomates cerises.

Refermer la papillote, puis enfourner pendant 30 minutes.

Servir bien chaud (éventuellement avec un peu de riz pour les gros appétits).

Croques-monsieur aux courgettes et jambon

En général, on rentre de week-end le dimanche soir avec pas mal de choses à ranger et pas trop le temps de cuisiner...N’empêche qu’avant de ré-attaquer une semaine de travail, un p’tit plateau repas sympathique devant un bon film permet de bien terminer le week-end! Pour ça, rien de mieux qu’un bon croque-monsieur accompagné d’une petite salade !

Souvent, je varie les garnitures en fonction de ce qu’il reste dans le frigo… cette fois, c’était courgettes, jambon, mascarpone et parmesan.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 croques-monsieur)

8 tranches de pain de mie

4 tranches de jambon blanc

1 courgette

20 g de beurre

8à g de parmesan râpé

2 càs de mascarpone

Sel, poivre

Laver la courgette et la râper. Saler et poivrer.

Dans un bol, mélanger le parmesan avec le mascarpone.

Beurrer un côté des tranches de pain de mie (ce sera le côté qui se retrouvera à l’extérieur, contre les plaques de l’appareil à croques-monsieur). En garder 4.

Sur les 4 autres, répartir le mélange parmesan-mascarpone, puis la courgette râpée, puis le jambon. Recouvrir avec les tranches de pain restantes.

Faire cuire dans l’appareil à croques-monsieur ou à la poêle pendant environ 6 à 7 minutes.

Brochettes de bœuf mariné

L'été quand j'ai un peu de temps, je prépare des brochettes en bonne quantité et je les congèle. Comme ça, il ne reste ensuite plus qu'à les mettre à dégeler la veille au réfrigérateur puis à les faire griller au barbecue. Impeccable pour les soirées d'été où on est bien dehors et où on n'a pas toujours envie de passer du temps en cuisine!

Celles-là sont à base de bœuf mariné dans du vieux rhum... je n'avais jamais essayé et le résultat est concluant. La viande était bien tendre et parfumée.

Ingrédients (pour 10 brochettes soit 5 à 6 personnes)

1/4 de chorizo

5 petits oignons nouveaux

1 courgette

800 g de bœuf à griller

2 échalotes

3 càs de rhum vieux

2 càs de concentré de tomates

1 càs d’huile d’olive

1 citron

3 càs d’herbes de Provence

Poivre

Éplucher et émincer finement les échalotes. Les mettre dans un bol avec le rhum, le concentré de tomates, l’huile d’olive, le jus du citron, les herbes de Provence et du poivre. Bien mélanger.

Couper la viande en gros cubes. La mettre dans un sac congélation ou dans une boite hermétique avec la marinade réalisée précédemment. Bien enrober tous les cubes. Laisser mariner 12h.

Couper le chorizo et la courgette lavée en demi tranches. Couper les oignons nouveaux en deux.

Former les brochettes en alternant le bœuf mariné avec les trois autres ingrédients.

Faire griller au barbecue, ou, à défaut, sous le grill du four. 

J’ai servi ces brochettes avec une poêlée de pommes de terre et courgettes.

Quiche au roquefort et à la courgette

Sur plusieurs blogs de cuisine, j’avais vu ce genre de tarte ou quiche où les légumes sont coupés en tagliatelles… le résultat obtenu est beaucoup plus esthétique qu’une quiche habituelle. Je m’y suis donc lancée !

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte brisée (on peut aussi l’acheter toute prête !) :

200 g de farine

100 g de beurre

5 cl d’eau

1 pincée de sel

Pour la garniture :

1 courgette

100 g de roquefort

1 petite tomate

1 œuf

10 cl de crème liquide légère  

Poivre

Préparation de la pâte :

Faire fondre le beurre avec l’eau et le sel au micro ondes (30 secondes à 1 minute suffisent), ou dans une casserole.

Dans un saladier, mettre le mélange beurre-eau. Y verser la farine en un seul coup puis remuer vivement jusqu’à ce que la pâte forme une boule en se détachant des parois du saladier. La pâte est alors prête.

NB : Si on a un peu plus de temps, on peut faire une recette plus « conventionnelle » en mettant le beurre en petits cubes dans la farine (sans le faire fondre) et en travaillant la pâte à la main jusqu’à avoir une consistance homogène. La pâte nécessite alors un peu de repos au frais.

Préparation de la quiche :

Laver la courgette et la couper en lanières dans la longueur (environ 2 mm d’épaisseur). Plonger ces lanières dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes puis les égoutter et les plonger immédiatement dans de l’eau bien froide pour qu’elles gardent une belle couleur.

Préchauffer le four à 190°.

Étaler la pâte brisée et la disposer dans le moule beurré. La piquer à l’aide d’une fourchette.

Répartir sur la pâte le roquefort émietté puis les lanières de courgettes. Poivrer.

Dans un bol, battre l’œuf avec la crème. Verser ce mélange sur la quiche.

Laver et épépiner la tomate. La couper en petits cubes puis les parsemer sur la quiche.

Cuire environ 30 minutes.

Servir tiède avec une bonne salade verte.