Salade de haricots verts et fèves aux amandes et jambon cru

Quoi ? Encore une salade ? Et oui… il faut dire que la chaleur des derniers jours incite plutôt à manger des choses fraiches et à éviter de faire chauffer le four !

Temps de préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

750 g de haricots verts frais

230 g de fèves pelées (j’utilise les Picard, bien pratiques !)

1 poignées d’amandes

4 tranches de jambon cru en chiffonnade

1 càc de moutarde

1 gousse d’ail

2 brins de persil

1 càc de vinaigre de cidre

3 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Équeuter et laver les haricots puis les faire cuire à l’autocuiseur pendant 20 minutes. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.

Faire cuire les fèves dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes puis les égoutter et les rafraîchir.

Faire griller les amandes à sec dans une casserole. Les concasser ensuite grossièrement au robot ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Dans un saladier, réunir les haricots et les fèves. Parsemer d’amandes concassées. Ajouter le jambon cru coupé en morceaux. Réserver au frais. 

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, la gousse d’ail hachée, le persil finement ciselé, le vinaigre et l’huile. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.

Servir l’ensemble bien frais.

Salade de quinoa, asperges vertes, fèves et poulet

Il y a peu, j’ai découvert un superbe blog de cuisine : http://www.foodforlove.fr/ , un blog avec des photos magnifiques et des recettes fraiches et pétillantes, pleines de couleurs, comme je les adore.

Je pense qu’il y a pas mal de recettes sur ce blog que je vais tester, et je commence par cette là : une salade printanière, fraiche et légère, idéale pour un diner.

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 filet de poulet
100 g de quinoa cru

6 asperges vertes
50g de fèves fraiches écossées (j’utilise toujours les Picard, c’est super pratique !)
1 càc de sésame

1 càc de moutarde

1 càc d’huile de sésame
3 càs d’huile d’olive
1 càs de vinaigre balsamique blanc

Sel
Poivre du moulin

Faire cuire le quinoa dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Bien l’égoutter et le réserver dans un bol. Le mélanger avec 1 càs d’huile d’olive.

Faire cuire les fèves et les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 10 minutes (les légumes doivent être juste cuits, encore un peu croquants). Lorsqu’elles sont cuites, les mettre dans de l’eau très froide pour qu’elles gardent leur belle couleur, puis les réserver au frais.

Découper le poulet en cubes, saler et poivrer, puis faire revenir dans un poêle avec un peu d’huile d’olive. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, l’huile de sésame, une càs d’huile d’olive, le vinaigre, du sel et du poivre.

Dresser la salade dans les assiettes en disposant le quinoa, puis les légumes et le poulet. Parsemer de sésame et proposer la vinaigrette à côté.

Servir l’ensemble bien frais, avec les dés de poulet encore tièdes.

Frittata primavera

Je dois avouer qu'en ce moment, je passe moins de temps en cuisine... j'en ai un peu moins envie, préférant aller jouer avec mon p'tit bout! Ca ne m'empêche pas d'être toujours en recherche de nouvelles recettes à tester, mais je m'oriente plus facilement vers des choses rapides à préparer.

La frittata, c’est un peu la cousine italienne de l’omelette française, ou de la tortilla espagnole. Sa forte teneur en œufs en fait un plat complet, à accompagner d’une salade verte par exemple.

J’ai choisi une version printanière avec plein de légumes frais.

On peut aussi la préparer à l’avance pour l’apéritif, et la couper en cubes.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

8 œufs

100 g de petits pois écossés

100 g de fèves écossées et pelées (vive Picard !)

100 g de chou Romanesco

3 gousses d’ail

1 oignon rouge

1 oignon blanc

1 poivron rouge

40 g de parmesan

5 cl de lait

2 càs d’huile d’olive

2 càs de basilic ciselé

Sel, poivre

(Piment)

Éplucher les oignons et les émincer finement. Hacher les gousses d’ail. Éplucher le poivron et le couper en fines lamelles. Faire cuire l’ensemble (oignons, poivrons, ail) dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, sans faire colorer (attention, la poêle utilisée doit pouvoir, de préférence, passer au four).

Faire cuire à la vapeur les petits pois, le chou Romanesco en fleurettes et les fèves pendant 10 minutes (j’utilise un cuiseur vapeur au micro-ondes, bien pratique !).

Battre les œufs en omelette avec le lait et le parmesan. Saler, poivrer, ajouter éventuellement 2 pincées de piment.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter les légumes, le basilic et les œufs dans la poêle. Mélanger bien et laisser prendre 5 minutes à feu moyen.

Terminer la cuisson 15 minutes au four (si vous n’avez pas de poêle qui passe au four, je pense qu’on peut terminer la cuisson à la poêle, en retournant la frittata comme une tortilla à mi cuisson et en mettant un couvercle).

Servir chaud ou froid.

Salade de crevettes, fèves et épinards à l'orange

Voilà une petite salade comme j’en raffole : fraiche, colorée, aux saveurs sucrées-salées. Bref, une salade idéale pour un diner léger !

Ingrédients (pour 2 personnes en plat principal ou 4 personnes en entrée)

100 g de fèves écossées et pelées (j’utilise les fèves surgelées Picard)

1 orange

16 grosses crevettes cuites décortiquées

1 poignée de pousses d’épinards

Quelques cranberries séchées

2 càs de jus de citron vert

2 càs d’huile d’olive

Sel, poivre.

Faire cuire les fèves 8 minutes à l’eau bouillante. Les égoutter et les laisser refroidir.

Peler l’orange à vif puis prélever les suprêmes.

Dans chaque assiettes, disposer des pousses d’épinards, des fèves, des suprêmes d’oranges, des crevettes. Saler et poivrer.

Assaisonner au dernier moment avec le jus de citron vert mélangé à l’huile d’olive, puis parsemer de cranberries séchées.