Rillettes de sardines aux noisettes grillées

J’avais repéré cette tartinade pour l’apéritif dans le journal Saveurs du mois de février et je n’avais pas encore eu l’occasion de la tester. Le petit goût grillé des noisettes se marie très bien avec les sardines, et le tout est équilibré par un peu de jus de citron pour apporter de la fraicheur. Je pense que je vais souvent refaire cette tartinade !

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients

1 poignée de noisettes

1 petite échalote

12 filets de sardine à l’huile d’olive sans arête

1 càs de ciboulette ciselée

3 càs de St Morêt (ou un autre fromage frais)

Le jus d’un-demi citron

Sel, poivre

Mixer les noisettes pas trop finement, puis les faire torréfier environ 5 minutes dans une poêle chaude en remuant de temps en temps et en surveillant bien pour que les noisettes soient bien grillées mais pas brûlées.

Émincer très finement l’échalote.

Dans un bol, écraser les filets de sardine avec une fourchette. Ajouter 1 càs de l’huile d’olive des sardines, les noisettes (en garder quelques pincées pour parsemer au dessus), la ciboulette, l’échalote, le jus de citron et le St Morêt. Bien mélanger pour obtenir une texture homogène.

Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Parsemer des noisettes restantes.

Servir bien frais avec des petites tranches de pain et des crudités.

Bonbons de sardines aux piquillos

L’autre jour, chez le poissonnier, on a eu envie de filets de sardines pour les faire griller sur le barbecue. Sauf que le temps s’est bien refroidi et qu’il n’était plus trop question de barbecue !

Du coup, j’ai adapté une recette vue récemment à la télé où un chef réalisait ces bonbons avec des filets de maquereau. Et finalement, c’était plus original et plus parfumé qu’un simple filet de sardine grillé !

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

8 sardines sans arêtes

16 piquillos (poivrons espagnols en conserve)

24 feuilles de basilic

4 feuilles de brick

Huile d’olive

2 càs de vinaigre balsamique réduit

Sel, poivre

Préchauffer le four à 220°.

Couper les feuilles de brick en 2. Les badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau (pour ma part, je mélange de l’eau et de l’huile dans un bol et je badigeonne les feuilles de brick avec ce mélange, c’est un peu moins gras ainsi).

Sur chaque demi feuille de brick, poser une sardine ouverte, saler, poivrer. Déposer 2 feuilles de basilic et un piquillos. Refermer alors la sardine et rouler la feuille de brick comme un bonbon. Maintenir les extrémités à l’aide de deux ficelles.

Déposer les bonbons ainsi formés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire 6 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, couper les piquillos restants en lamelles et mélanger dans un bol la réduction de vinaigre balsamique avec 2 càs d’huile d’olive, le basilic restant haché, du sel et du poivre.

Servir les bonbons bien chauds accompagnés de la sauce et de quelques piquillos.

On peut servir ces bonbons en plat principal ou en entrée (dans ce dernier cas, un bonbon par personne suffit sûrement).

Tomates cerises farcies aux sardines

Encore une idée facile pour l’apéritif et qui ne demande pas beaucoup d’ingrédients. La seule chose que cette « recette » nécessite, c’est un peu de patience pour vider les tomates cerises puis les remplir.

D’autant plus qu’il vaut mieux les choisir petites pour qu’on n’en fasse qu’une bouchée ! S’il faut les croquer en plusieurs fois, c’est difficile à manger, ça coule… bref, c’est pas l’idéal !

Pour les garnir, j’ai utilisé une boite d’émietté de sardines La Belle Iloise : c’est déjà bien assaisonné et ça permet de gagner beaucoup de temps… pas besoin d’ajouter quoi que ca soit ! Ces petits boites sont vraiment géniales pour l’apéritif !

Ingrédients

20 à 25 tomates cerises

1 petite boite de filets de sardine au citron

1 petite boite d’émietté de sardines « Délices de Carthage » de la Belle Iloise

Couper les chapeau des tomates cerises ainsi qu’une toute petite tranche sur le fond pour pouvoir les poser bien à plat (attention, il faut couper une tranche très mince, pour qu’une fois vidées, les tomates n’aient pas de trou au fond !). Vider tous les pépins puis poser les tomates retournées sur un papier absorbant.

Écraser les filets de sardine avec la boite d’émietté de sardines.

Remplir les tomates cerises avec ce mélange puis remette leur « chapeau ».

NB: sans les fameuses petites boites de La Belle Iloise, on peut biensûr faire de même. Mais il faut alors penser à ajouter quelques aromates sympathiques aux sardines. Par exemple des olives hachées et du basilic, ou encore des tomates séchées.