Brochettes de veau mariné à la saucisse de Morteau

Avant la pleine saison du barbecue, j’aime bien préparer de belles brochettes en quantité et les congeler. Ensuite, il suffit de les mettre à décongeler la veille au réfrigérateur. C’est pratique pour les jours où on n’a plus rien dans le frigo, et idéal en cas d’invitation d’amis en dernière minute.

Pour celles là, j’avoue, j’ai un peu copié les belles brochettes de notre boucher… il faut dire que les tranches de saucisse de Morteau avec le veau mariné m’ont largement fait saliver !

Ingrédients (pour 7 brochettes)

660 g de noix de veau

1 saucisse de Morteau cuite

6 càs d’huile d’olive

1 càs de thym

1 càs d’origan

4 gousses d’ail

Le jus d’un citron

Poivre

1 courgette

2 tomates

Préparer la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, le thym, l’origan, le poivre et les gousses d’ail pressées. Y mettre le veau coupé en gros cubes et laisser mariner au moins 3h, voire toute une nuit.

Monter les brochettes en alternant les gros cubes de courgette, de tomates, de veau et les tranches de saucisse de Morteau.

Faire cuire au barbecue ou au four en position grill, en arrosant de marinade et en surveillant la cuisson.

J’ai servi ces brochettes avec une poêlée de pois gourmands aux oignons nouveaux.

Rôti alsacien : un rôti de porc farci à la choucroute et aux saucisses

Depuis que je suis petite, ma mère achète chez son boucher préféré un rôti alsacien qui est toujours très apprécié : c’est un rôti de porc farci à la choucroute et saucisse. Comme chez nous les bouchers ne le font pas, j’ai décidé d’en faire un moi-même, ce qui n’est pas vraiment sorcier !

Par contre, le mien était moins gourmand que celui du boucher car il y avait beaucoup de viande par rapport à la garniture. Pour les gourmands donc, il faudrait enlever davantage de viande dans le rôti, pour pouvoir le farcir avec plus de choucroute et peut être une autre sorte de saucisse !

 Ingrédients (pour 6 personnes)

1 kg de rôti de porc dans le filet

3 càs de choucroute

1 saucisse de Montbéliard coupée en 2 dans la longueur

1 saucisse de Strasbourg.

Sel, poivre

Facultatif : des tranches de poitrine fumée pour barder le rôti

Préchauffer le four à 210°.

Ouvrir le rôti en 2 dans la longueur, enlever une partie de la viande pour laisser une place à la garniture (cette viande pourra être utilisée pour un sauté de porc par exemple).

Saler et poivrer la viande.

Placer la garniture le long du rôti : la choucroute, puis la saucisse de Strasbourg, puis les demi-saucisses de Montbéliard. Replier le rôti, le barder éventuellement de poitrine fumée (je ne l’ai pas fait cette fois pour ne pas apporter trop de gras), puis ficeler le tout (c’est la même technique que pour le Roti farci au boudin blanc et aux pommes que j’avais déjà réalisé).

Cuire environ 45 minutes en arrosant régulièrement avec le jus (ajouter si besoin un peu d’eau).

Remarque : Pour avoir une jolie coupe du rôti, mieux vaut le faire cuire la veille et enlever la ficelle et découper en tranche lorsqu’il est froid. Il suffit alors de le faire réchauffer à four doux pendant 30 minutes, couvert d’un papier d’aluminium.

Servir accompagné de choucroute et de pommes de terre cuites à la vapeur.