Cheesecake au citron

En ce moment, je suis à fond sur les desserts au citron : après le gâteau léger au citron vert et noix de coco, puis plusieurs gâteaux au yaourt aromatisés au citron et graines de pavot, je me suis lancée dans un cheesecake au citron.

Un dessert qui se sert bien frais, idéal pour l’été, et donc le crémeux s’équilibre parfaitement avec la saveur citronnée !

Matériel : un moule avec fond amovible

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2h15 minutes

Temps de repos : 24 h

Ingrédients

200 g de biscuits sablés au citron

70 g de beurre

400 g de ricotta

300 g de St Morêt

100 g de sucre

3 œufs

1 citron

150 g de lemon curd (pour le faire maison, la recette est ici)

En décoration : 1 citron vert, 1 citron, perles argentées

Préchauffer le four à 180°.

Mixer les biscuits avec le beurre coupé en petits cubes. Couvrir le fond du moule avec du papier sulfurisé, puis y déposer la pâte obtenue en tassant bien. Faire cuire 15 minutes au four.

Baisser la température du four à 120°.

Battre la ricotta avec le St Morêt jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter le sucre, les œufs, le zeste du citron, le jus de la moitié du citron et la moitié du lemon curd.

Mettre la crème obtenue sur la base du gâteau et enfourner pour 1 heure. Arrêter alors le four mais y laisser le cheesecake pendant encore 1 heure, en laissant la porte entrouverte.

Laisser ensuite refroidir avant de retirer le moule.

Décorer avec le lemon curd restant, quelques tranches de citron et quelques perles argentées comestibles.

Tarte à la ricotta et salsa de légumes d’été

Encore une idée piquée dans le dernier numéro du magazine Vital Food, même si je n’ai pas suivi leur recette à la lettre !

J’avais préparé cette quiche comme plat principal en diner, et nous l’avons vraiment appréciée : c’est plein de fraicheur et de parfums avec la salsa de concombre et tomates ! 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Pour la pâte :

250 g de farine

120 g de beurre bien froid

4 càs d’eau froide

1 càc de sel

Pour la garniture de la tarte:

250 g de ricotta

1 œuf

4 càs de parmesan râpé

15 feuilles de basilic frais

Pour la salsa de légumes d’été :

2 tomates

1 petit oignon rouge nouveau

1/2 concombre

1/2 bouquet de persil

2 càs d’huile d’olive

1/2 citron

Quelques gouttes de Tabasco

Sel, poivre

Préparation de la pâte :

Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre en lamelle et travailler l’ensemble du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit bien mêlé à la farine. Ajouter ensuite l’eau au centre, dans un puits, puis malaxer l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Filmer et placer au frais au moins 30 minutes.

Préparation de la tarte :

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis la placer dans un moule à tarte en ne gardant que la feuille de papier sulfurisé placée en dessous. Piquer le fond avec une fourchette.

Fouetter l’œuf avec le parmesan, la ricotta, du sel et du poivre. Ajouter les feuilles de basilic grossièrement coupées.

Verser la préparation sur la pâte et enfourner 30 à 40 minutes (vérifier la cuisson de la pâte).

Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de la salsa de légumes d’été :

Éplucher le concombre et l’oignon. Les couper en petits dés.

Éplucher les tomates, les couper en 2 pour enlever les pépins, puis les couper en petits dés.

Dans un saladier, mélanger les dés de concombre, d’oignon et de tomates. Ajouter le persil ciselé. Assaisonner avec l’huile d’olive, le demi-citron pressé, du sel et du poivre.

Pour ceux qui aiment les plats un peu relevés, on peut ajouter quelques gouttes de tabasco (3-4 gouttes pour moi).

Servir la tarte froide, surmontée de la salsa de tomates et concombre.

Papillotes de cabillaud au citron, thym et ricotta

Ça fait déjà un petit moment que ma sœur m’a offert les papillotes en silicone Mastrad. Je les ai pas mal utilisées mais je n’ai jamais posté de recette réalisée avec car je m’en suis servie à des moments où je n’avais pas trop de temps. Elles sont super pratiques : la cuisson est moelleuse et rapide au micro-ondes. Impeccable lorsqu’on est pressée, et en plus c’est diététique ! Que demander de mieux !

Bien sûr, on peut réaliser cette recette dans des papillotes en papier sulfurisé et les passer au four, mais la cuisson sera alors plus longue (compter 30 minutes).

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 filets de cabillaud

2 échalotes

2 petites carottes

1 courgette

1/2 citron

2 càc de ricotta

2 càc d’huile d’olive

Thym

Sel, poivre

Facultatif : 1 tranche de jambon cru

Éplucher les échalotes et les émincer. Laver la courgette et la couper en rondelles. Éplucher les carottes et former des spaghettis (avec un ustensile qui ressemble à un taille crayon pour légumes) ou des tagliatelles (avec un économe).

Répartir les légumes dans les papillotes. Saler, poivrer, assaisonner avec du thym et 1 càc d’huile d’olive.

Fermer les papillotes en silicone et mettre 3 minutes au micro ondes.

Pendant ce temps, couper le citron en rondelles.

Ajouter alors dans chaque papillote un filet de cabillaud salé, poivré, recouvert d’une càc de ricotta et de 2 tranches de citron. Refermer les papillotes et faire cuire 3 minutes au micro ondes.

Pendant ce temps, faire griller la tranche de jambon cru à sec dans une poêle et la couper en 2.

Présenter chaque papillote avec la tranche de jambon cru coupée en 2, et compléter éventuellement avec du riz blanc pour un plat plus complet.