Brochettes de bœuf mariné

L'été quand j'ai un peu de temps, je prépare des brochettes en bonne quantité et je les congèle. Comme ça, il ne reste ensuite plus qu'à les mettre à dégeler la veille au réfrigérateur puis à les faire griller au barbecue. Impeccable pour les soirées d'été où on est bien dehors et où on n'a pas toujours envie de passer du temps en cuisine!

Celles-là sont à base de bœuf mariné dans du vieux rhum... je n'avais jamais essayé et le résultat est concluant. La viande était bien tendre et parfumée.

Ingrédients (pour 10 brochettes soit 5 à 6 personnes)

1/4 de chorizo

5 petits oignons nouveaux

1 courgette

800 g de bœuf à griller

2 échalotes

3 càs de rhum vieux

2 càs de concentré de tomates

1 càs d’huile d’olive

1 citron

3 càs d’herbes de Provence

Poivre

Éplucher et émincer finement les échalotes. Les mettre dans un bol avec le rhum, le concentré de tomates, l’huile d’olive, le jus du citron, les herbes de Provence et du poivre. Bien mélanger.

Couper la viande en gros cubes. La mettre dans un sac congélation ou dans une boite hermétique avec la marinade réalisée précédemment. Bien enrober tous les cubes. Laisser mariner 12h.

Couper le chorizo et la courgette lavée en demi tranches. Couper les oignons nouveaux en deux.

Former les brochettes en alternant le bœuf mariné avec les trois autres ingrédients.

Faire griller au barbecue, ou, à défaut, sous le grill du four. 

J’ai servi ces brochettes avec une poêlée de pommes de terre et courgettes.

Wok de bœuf aux légumes frais

J’aime bien ce genre de sauté de bœuf un peu à l’asiatique : c’est léger et en même temps plein de saveurs avec les légumes un peu croquants.

Pour faire vraiment bien, il faudrait cuire tous les légumes séparément pour respecter la cuisson de chacun, mais comme souvent, j’aime bien les recettes qui vont vite (surtout pour le quotidien !), alors j’ai blanchi tous mes légumes en même temps. Et c’était pas si mal ! Les pois gourmands mériteraient sans doute un peu moins de cuisson si on veut faire mieux !

Ingrédients (pour 3 personnes)

300 g de rumsteak

250 g de petits pois frais (soit 100 g écossés)

150 g de pois gourmands

1/2 poivron jaune

3 carottes

3 gousses d’ail

1 gros oignon

1 cm de gingembre frais

1 càs de coriandre en poudre

8 càs de sauce soja

2 càs de graines de sésame

Poivre

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole.

Écosser les petits pois, équeuter les poids gourmands. Laver le poivron, enlever les graines et le couper en fines lanières. Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets.

Blanchir tous ces légumes dans l’eau frémissante pendant 7 à 8 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une poêle antiadhésive avec 4 càs de sauce soja, l’ail et le gingembre hachés.

Ajouter dans la poêle les légumes égouttés, la coriandre, du poivre et 2 càs de sauce soja. Retirer du feu.

Dans une autre poêle antiadhésive, faire sauter rapidement le bœuf coupé en lanières avec les graines de sésame. Ajouter ensuite le reste de sauce soja (2 càs) et laisser caraméliser un peu.

Remettre les légumes sur le feu en y ajoutant le bœuf sauté, remuer et faire réchauffer le tout à feu doux pendant 3-4 minutes. Servir bien chaud, accompagné éventuellement de riz basmati.

Courgettes rondes farcies au bœuf et à la menthe

J’aime bien faire des légumes farcis. C’est un plat complet bien équilibré et on peut varier les saveurs en fonction du légume, de la viande et des épices utilisés.

Pour changer un peu des traditionnelles tomates farcies, voilà des courgettes, avec du bœuf et de la menthe !

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 courgettes rondes

1/2 poivrons jaune

1 échalote

4 gousses d’ail

20 feuilles de menthe

1 càs de chapelure

250 g de bœuf haché

1 œuf

150 g de mélange de céréales à cuire (j’ai utilisé les Céréales gourmandes –blé, maïs, soja- de la marque Tipiak), ou du riz

Sel, poivre

Laver les courgettes, couper le haut, et les vider à l’aide d’une petite cuillère.

Couper la chair des courgettes en tous petits dés (brunoise).

Laver le poivron jaune et le couper en brunoise. Eplucher l’échalote et les gousses d’ail et les émincer très finement.

Dans un saladier, mettre la viande hachée avec 1/3 des dés de courgettes, la moitié des dés de poivron, la moitié de l’échalote et la moitié de l’ail. Ajouter les feuilles de menthe rincées et ciselées. Bien mélanger. Ajouter l’œuf, la chapelure, du sel et du poivre. Bien mélanger le tout.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un plat, mettre les céréales avec les légumes restants (courgettes, poivron, échalote, ail). Mélanger. Mettre de l’eau à hauteur. Dessus, disposer les courgettes et les remplir de farce. Recouvrir par le « chapeau » de la courgette.

Cuire au four pendant 45 minutes.

Boulettes de bœuf à la menthe

Il y a des soirs où on n’a pas vraiment d’idée pour faire à manger et où on n’a pas grand-chose à cuisiner… dans ces cas là, on improvise avec les basiques du congélateur et du placard ! Des steaks hachés et de la menthe (vive Picard !) et nous voilà partis pour des boulettes de bœuf improvisées ! C’est rapide et bien plus sympa qu’un simple steak haché grillé !

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 steaks hachés (ou 200 g de bœuf haché)

1 œuf

3 càs de menthe ciselée

2 càs d’ail haché

1 petite échalote

1 càs de chapelure

Poivre

A l’aide d’une fourchette, bien mélanger la viande hachées avec la menthe, l’ail, l’échalote finement émincée et la chapelure. Poivrer. Ajouter alors un œuf battu pour lier le tout.

Former dans la main de petites boulettes (on doit pouvoir en faire 6 par personne).

Ensuite, j’ai décidé de faire griller ces boulettes pour qu’elles soient croustillantes à l’extérieur, au lieu de les faire cuire dans une sauce comme ça se fait traditionnellement.

Et puis je les ai servies avec de la semoule assaisonnée avec des épices marocains (type Ras El Hanout) et des courgettes cuisinées à la poêle avec de l’ail et de la menthe.

Voilà un plat vite fait aux saveurs d’ailleurs…