Cannelés tricolores: petits pois-chèvre-betterave

Il y a quelques temps, j’ai craqué (encore !) sur un livre de cuisine intitulé Zebra Cakes. Le principe ? S’inspirer du fameux cake marbré de notre enfance, et décliner l’idée avec d’autres couleurs, d’autres textures de gâteaux et même d’autres types de marbrures (dont le fameux Zebra Cake, beau et facile à réaliser… ça me fait d’ailleurs penser qu’il faudra que j’en poste une recette un jour !).

J’ai testé la recette de ces petits cannelés aux légumes qui sont parfaits pour l’apéritif ou comme garniture originale d’un rôti pour les fêtes de fin d’année.

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 42 minutes

Ingrédients (pour 15 à 20 cannelés)

150 g de petits pois surgelés

4 feuilles de menthe

150 g de betterave cuite

150 g de chèvre frais (type Petit Billy)

3 œufs à température ambiante

5 cl d’huile d’olive

15 cl de lait entier

190 g de farine

1 càc de levure chimique

Sel, poivre

Préchauffer le four à 170°.

Faire cuire les petits pois pendant 7 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir immédiatement sous l’eau froide pour qu’ils gardent une belle couleur verte. Les mixer finement avec les feuilles de menthe.

Mixer finement la betterave dans un bol.

Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette dans un autre bol.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec l’huile d’olive et le lait. Ajouter 150 g de farine tamisée et la levure. Mélanger. Saler et poivrer.

Verser un tiers de cette préparation sur la purée de petits pois, un tiers sur la purée de betterave et le dernier tiers sur le chèvre écrasé. Ajouter 20 g de farine dans les purées qui paraissent plus liquides (pour ma part, la betterave et les petits pois… mais dans le livre, c’était la betterave et le chèvre ! Alors à voir selon les cas !). Bien mélanger. Les trois pâtes obtenues doivent avoir la même consistance.

Dans des moules à cannelés, alterner les couches des différentes couleurs, en remplissant les moules aux trois quarts.

Enfourner pour 35 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler et servir aussitôt.

On peut aussi les préparer à l’avance puis les faire réchauffer, une fois démoulés, à four doux (100-120°), en les couvrant de papier d’aluminium.

Frittata primavera

Je dois avouer qu'en ce moment, je passe moins de temps en cuisine... j'en ai un peu moins envie, préférant aller jouer avec mon p'tit bout! Ca ne m'empêche pas d'être toujours en recherche de nouvelles recettes à tester, mais je m'oriente plus facilement vers des choses rapides à préparer.

La frittata, c’est un peu la cousine italienne de l’omelette française, ou de la tortilla espagnole. Sa forte teneur en œufs en fait un plat complet, à accompagner d’une salade verte par exemple.

J’ai choisi une version printanière avec plein de légumes frais.

On peut aussi la préparer à l’avance pour l’apéritif, et la couper en cubes.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

8 œufs

100 g de petits pois écossés

100 g de fèves écossées et pelées (vive Picard !)

100 g de chou Romanesco

3 gousses d’ail

1 oignon rouge

1 oignon blanc

1 poivron rouge

40 g de parmesan

5 cl de lait

2 càs d’huile d’olive

2 càs de basilic ciselé

Sel, poivre

(Piment)

Éplucher les oignons et les émincer finement. Hacher les gousses d’ail. Éplucher le poivron et le couper en fines lamelles. Faire cuire l’ensemble (oignons, poivrons, ail) dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, sans faire colorer (attention, la poêle utilisée doit pouvoir, de préférence, passer au four).

Faire cuire à la vapeur les petits pois, le chou Romanesco en fleurettes et les fèves pendant 10 minutes (j’utilise un cuiseur vapeur au micro-ondes, bien pratique !).

Battre les œufs en omelette avec le lait et le parmesan. Saler, poivrer, ajouter éventuellement 2 pincées de piment.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter les légumes, le basilic et les œufs dans la poêle. Mélanger bien et laisser prendre 5 minutes à feu moyen.

Terminer la cuisson 15 minutes au four (si vous n’avez pas de poêle qui passe au four, je pense qu’on peut terminer la cuisson à la poêle, en retournant la frittata comme une tortilla à mi cuisson et en mettant un couvercle).

Servir chaud ou froid.

Riz poêlé façon paëlla express

J’aime beaucoup la paëlla, mais c’est un plat un peu long à préparer, et qui nécessite surtout beaucoup d’ingrédients. Alors je m’en suis simplement inspirée pour un riz poêlé avec des poivrons, des petits pois, du poulet, des crevettes et du chorizo. C’était très parfumé et vraiment délicieux.

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

150 g de riz Arborio à risotto

3 filets de poulet

150 g de crevettes crues et décortiquées

80 g de chorizo doux ou fort

2 poivrons (1 rouge et 1 jaune pour moi)

1 gros oignon

100 g de petits pois surgelés

1 gousse d'ail

20 pistils de safran (ou 2 doses)

1 càs d’épices « Mélange espagnol » Ducros

1/2 L de bouillon de volaille (j’utilise toujours les bouillons Ariaké)

1 càs d'huile d'olive

Enlever la peau du chorizo et le couper en tranches.

Couper les filets de poulet en morceaux.

Dans une poêle, faire revenir les tranches de chorizo quelques minutes de chaque côté. Les retirer de la poêle en laissant le gras qu’elles ont perdu. Les réserver.

Dans cette même poêle, faire revenir les morceaux de poulet et les crevettes. Saler et poivrer. Réserver.

Peler l’oignon et la gousse d’ail et les émincer. Peler les poivrons et les couper en lanières.

Dans une grande sauteuse, faire revenir l’oignon, l’ail et les poivrons avec l’huile d’olive. Lorsque l’ensemble commence à dorer, ajouter le riz et les petits pois. Bien mélanger. Ajouter alors le bouillon de volaille. Laisser cuire à découvert, à petite ébullition, pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter alors le safran et les épices espagnols. Remuer puis ajouter le poulet et les crevettes. Laisser cuire encore 5 minutes.

Disposer alors les rondelles de chorizo sur le dessus, couvrir et laisser à feu doux 5 minutes de plus.

Servir bien chaud.