Pavés de lieu aux crevettes en feuille de brick

J’ai très souvent des feuilles de brick dans mon frigo. Je trouve que ça permet des recettes qui changent un peu, sans passer des heures en cuisine.

Cette fois, je m’en suis servi pour donner un côté croustillant aux pavés de lieu que je voulais cuisiner. Et comme j’avais de petits restes de crevettes et mascarpone dans mon frigo, j’en ai profité pour les incorporer à ma recette.

Pour équilibrer l’ensemble, j’ai fait une simple purée de courgette en accompagnement.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 3 personnes)

3 feuilles de brick

3 pavés de lieu noir sans arête

100 g de mascarpone

100 g de crevettes cocktail cuites (et décortiquées)

1 échalote

1 gousse d’ail

2 càs de ciboulette ciselée

Le jus d’un demi citron

2 càs de farine

3 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Hacher l’échalote et l’ail. Les mélanger avec le mascapone, le jus de citron, la ciboulette, du sel, du poivre et les crevettes.

Couper les pavés de lieu noir en deux dans l’épaisseur. Les essuyer avec un papier absorbant et les fariner un peu (juste pour qu’ils ne rendent pas d’eau dans les feuilles de brick). Les saler et poivrer.

Dans un petit bol, mettre l’huile d’olive avec 3 càs d’eau.

Badigeonner les feuilles de brick du mélange huile/eau avec un pinceau. Sur chaque feuille de brick, déposer sur un côté un demi pavé de lieu noir, puis un tiers de la préparation aux crevettes, puis l’autre moitié du pavé de lieu noir. Replier la feuille de brick des 2 côtés et la rouler pour obtenir un beau pavé.

Disposer les pavés dans un plat ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 30 minutes (les feuilles de brick doivent être bien dorées).

Servir bien chaud.

Lieu noir en croûte de Macadamia sauce coco-curry

Pour cette recette, je me suis largement inspirée d’une recette du dernier Saveurs (spécial fêtes 2014).

J’ai juste un peu allégé le tout et modifié un peu la garniture car j’avais des petites courges Jack Be Little trouvées chez les producteurs que j’avais trop envie de goûter ! J’en avais vu dans des recettes et je n’en avais jamais trouvé sur les étals… Elles sont vraiment parfaites au niveau quantité pour une garniture individuelle et elles sont très bonnes. En plus, elles ne rendent pas d’eau à la cuisson.

Pour ce qui est de la croûte de Macadamia sur le poisson, elle était vraiment très moelleuse… un délice !

Ingrédients (pour 6 personnes)

6 morceaux de dos de lieu noir

2 càc de pâte de curry rouge (ou moins, selon le goût… attention, c’est très fort !!)

50 cl de lait de coco

50 g de biscottes

75 g de noix de Macadamia

50 g de beurre mou

1/2 càc de curcuma

1/2 càc de piment d’Espelette

Accompagnement : 1 noisette de beurre et 1 càc d’huile de pépins de raisin, 2 gros oignons rouges, 1 gros bocal de marrons cuits, 6 petites courges Jack Be Little

Préchauffer le four à 200°.

Mixer les noix de Macadamia avec le beurre mou, les biscottes et les épices.

Placer les morceaux de poisson dans un plat allant au four et les recouvrir du mélange précédent. Réserver au frais.

Vider les petites courges par le haut et les mettre dans un plat allant au four, recouvertes de papier d’aluminium. Enfourner pour 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce et la garniture :

Pour la sauce, mettre le lait de coco et la pâte de curry rouge dans une casserole et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise et nappe le dos de la cuillère.

Dans une autre casserole, faire revenir les oignons émincés avec le beurre et l’huile. Ajouter ensuite les marrons et laisser cuire à feu très doux, avec un couvercle.

10 minutes avant la fin de la cuisson des courges, enfourner le poisson. Terminer sa cuisson par 5 minutes sous le grill pour avoir une croûte bien croustillante (et bien surveiller !! Ça grille très vite… on le voit bien sur ma photo…).

Servir le poisson bien chaud avec la sauce et les courges Jack Be Little remplies du mélange marrons/oignons.