Idée pour les fêtes: Rillettes de saumon et mousse de fromage blanc

J’avoue que j’ai complètement délaissé mon blog ces derniers temps. Je n’ai pourtant pas vraiment cessé de cuisiner, mais la période était chargée, et mon p’tit bout qui fait des cascades sans cesse (parce qu’elle veut courir au lieu de marcher) de m’a pas vraiment laissé le temps d’écrire des articles…

Bref, me revoilà avec une entrée festive, que j’ai faite ce week-end à l’occasion du 1^er anniversaire de ma puce : des rillettes de saumon sur un blinis, surmontées d’une mousse au fromage blanc, citron et ciboulette. C’était bien frais et ça a été très apprécié.

En revanche, ça aurait mérité d’être un peu plus petit pour que tout le monde ait encore faim pour la suite ! Peut-être aussi qu’on pourrait se passer du blini pour un ensemble plus léger.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 15 personnes) 

15 grands blinis (je les ai achetés tout prêts pour gagner du temps)

1 petit pot d’œufs de saumon pour la décoration

Pour la mousse de fromage blanc :

400 g de fromage blanc

1 bouquet de ciboulette

Le jus d’un citron

3 feuilles de gélatine

20 cl de crème fleurette

Sel, poivre

Pour les rillettes de saumon et le saumon mariné:

800 g de saumon frais sans arête

3 càs de fromage blanc

2 càs de crème fraiche épaisse

Sel, poivre

2 càs de whisky

2 càc de concentré de tomates

1 citron

quelques baies roses

1 bouquet garni

La veille :

Couper en tous petits dés 200g de saumon et les mettre à mariner avec le jus de citron, du sel, du poivre et quelques baies roses.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer le jus de citron et y incorporer les feuilles de gélatine bien essorées.

Dans un grand bol, mélanger le fromage blanc avec la ciboulette ciselée (en garder 2 ou 3 brins pour la décoration), du sel, du poivre et le jus de citron. Bien mélanger l’ensemble.

Dans des verres à fond plat, déposer un disque de papier sulfurisé puis répartir la mousse au fromage blanc. Laisser prendre au réfrigérateur.

Le jour même :

Faire cuire le saumon dans un grand volume d’eau avec le bouquet garni jusqu’à ce qu’il soit cuit (soit environ 10-15 minutes : ça dépend de l’épaisseur du filet). Egoutter le saumon puis l’émietter à la fourchette dans un saladier. Ajouter le fromage blanc, la crème fraiche, le whisky, le concentré de tomates, du sel et du poivre. Bien mélanger pour avoir un ensemble homogène.

Répartir ces rillettes dans les verres, sur la mousse de fromage blanc. Répartir ensuite les dés de saumon marinés égouttés, puis terminer par un blini recoupé aux dimensions du verre.

Au moment du service :

Passer un couteau fin autour des verres, puis démouler l’ensemble sur l’assiette. Décorer avec des œufs de saumon et un brin de ciboulette.

Nems de saumon aux courgettes et citron confit

J’ai toujours chez moi des galettes de riz, que ce soit pour faire des rouleaux de printemps ou des nems. L’inconvénient, c’est qu’il faut un peu de temps devant soi et surtout pas mal d’ingrédients pour la recette originale. Alors j’ai innové un peu en faisant des nems rapides au saumon. Quelques morceaux de citron confit et de gingembre apportent un doux parfum d’exotisme...

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 12 nems)

400 g de filet de saumon sans peau

12 galettes de riz

2 petites courgettes

1 citron confit au sel

2 échalotes

10 g de beurre

2 càs de gingembre râpé

Huile de tournesol

Sauce à nems

Sel, poivre du moulin

Émincer les courgettes en bâtonnets très fins. Hacher les échalotes.

Faire fondre les échalotes 5 minutes dans le beurre. Ajouter les courgettes. Cuire 10 minutes à couvert. Les courgettes doivent rester croquantes. Saler et poivrer.

Rincer le citron confit. Éliminer la pulpe puis sécher et émincer le zeste en très fines lanières.

Couper le saumon en lanières épaisses. Les assaisonner.

Mettre de l’eau bouillante dans un grand saladier pouvant contenir les galettes de riz et étaler un torchon propre sur le plan de travail.

Tremper une galette de riz dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’elle se ramollisse, puis la déposer sur le torchon pour l’égoutter. La garnir de saumon, de courgettes, de gingembre et de zestes de citron sur un côté, rabattre les côtés puis rouler pour obtenir un nem.

Répéter cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Faire frire les rouleaux dans l’huile très chaude, dans une sauteuse. Les retourner pour que chaque face soit bien dorée.

Les servir accompagnés de sauce pour nems.

Soufflé léger au saumon

Pour préparer le poisson d’une manière un différente… voilà un soufflé. La recette n’est pas une recette classique de soufflé à base de béchamel car je voulais quelque chose de pas trop lourd. J’ai donc simplement ajouté du fromage blanc et des œufs. On a mangé ces soufflés chauds, accompagnés d’une fondue de poireaux, mais ils seraient aussi très bons froids, avec une bonne mayonnaise et une salade verte.

Ingrédients (pour 4 personnes)

400 g de filets de saumon cuit

200 g de fromage blanc

30 g de beurre

4 œufs

sel, poivre

Préchauffer votre four à 210°C .

Après avoir préalablement cuit le saumon à la vapeur, le mettre dans le bol d’un mixeur.

Faire fondre le beurre, et l’ajouter dans le bol du mixeur avec le fromage blanc et les jaunes d'œufs. Mettre le mélange obtenu dans un saladier. Saler, poivrer.

Battre les blancs d’œufs en neige, puis les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la préparation dans des moules individuels beurrés, puis faire cuire au four 20 à 30 minutes (vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau).

Note : On peut aussi assaisonner ces petits soufflés avec des zestes de citron, du gingembre ou encore de la ciboulette ou de l’aneth.

Lasagnes au saumon et côtes de blettes

Puisque chez nous, le temps s’est rafraichi un peu cette semaine, j’en profite pour changer un peu des salades et grillades ! Voilà donc des lasagnes au saumon et côtes de blettes. Une recette classique avec des épinards, mais je trouve que le goût des côtes de blettes est bien plus fin.

Ingrédients (pour 5 personnes)

Feuilles de lasagnes sèches

1 bottes de côtes de blettes

4 pavés de saumon sans peau et sans arêtes

De la béchamel, faite avec 1L de lait (pour ma part, je l’allège un peu en mettant moins de beurre et en remplaçant la moitié de la farine par de la maïzena)

2 poignées de fromage râpé

Sel, poivre

Éplucher les côtes des blettes. Les couper en tronçons. Couper grossièrement les feuilles. Mettre l’ensemble dans un faitout et laisser cuire avec un couvercle pendant environ 20-25 minutes en mélangeant de temps en temps. Lorsqu’elles sont cuites, les saler et poivrer et les mixer.

Faire cuire les pavés de saumon à la vapeur pendant 10 à 15 minutes (on peut utiliser un cuit-vapeur au micro-ondes pour aller un peu plus vite, ou même mettre les pavés de saumon dans une assiette recouverte de papier film et les passer 2 ou 3 minutes ou micro-ondes en surveillant bien la cuisson).

Préchauffer le four à 200°.

Dans un plat à gratin beurré, mettre des feuilles de lasagne, puis des blettes, du saumon et de la béchamel. Remettre des feuilles de lasagne et continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par des feuilles de lasagne, de la béchamel et du fromage râpé.

Enfourner pendant 45 minutes.