Lotte lardée aux échalotes et aux poires

Le mélange des fruits avec une viande blanche est devenu assez classique. En revanche, avec le poisson, c’est toujours un peu plus risqué… mais il faut bien tenter des choses en cuisine sinon on fait toujours les mêmes associations !

Cet ensemble de lotte avec du lard, des échalotes confites et des poires, doucement parfumé à la vanille fonctionne très bien, et ça change de la lotte à l’armoricaine !

Temps de préparation: 15 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 3 personnes)

450 g de lotte (j’ai utilisé des queues de lottes Picard que j’ai préalablement décongelées au réfrigérateur, mais on peut très bien utiliser 3 tronçons de lotte, ce serait encore plus pratique !)

6 tranches fines de poitrine fumée

8 échalotes

2 poires

1 càc de poudre de vanille

10 g de beurre

1 càs d’huile d’olive (j’ai utilisé une huile d’olive à la vanille que j’avais faite il y a quelques temps en grattant les graines d’une gousse de vanille puis en laissant les graines et la gousse infuser dans 1 litre d’huile d’olive pendant 1 à 2 semaines minimum)

Sel, poivre (j’ai utilisé du poivre long qui a un goût très parfumé)

Éplucher les échalotes et les couper en 2 dans la longueur.

Éplucher les poires et les couper en petits dés.

Faire revenir les échalotes dans le beurre à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les poires, la vanille, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les échalotes soient bien fondantes. Si besoin, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson (ça dépend de l’eau que vont rendre les poires).

Pendant ce temps, envelopper les morceaux de lotte salés et poivrés dans deux tranches de poitrine fumée et maintenir l’ensemble avec 2 piques en bois. Comme j’ai utilisé des queues de lotte, je les ai d’abord coupées en tronçons de 4 ou 5 cm de long et j’en ai regroupé plusieurs avant de les entourer de lard.

Faire dorer la lotte lardée sur toutes les faces dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 7 à 8 minutes, puis couvrir et laisser encore cuire 6 à 7 minutes.

Servir les morceaux de lotte auxquels on a retiré les piques en bois avec le mélange échalotes/poires.

En accompagnement, on peut préparer une purée de panais ou une écrasée de pommes de terre à la vanille.

Yaourts crémeux au mascarpone et au citron

Cette année pour Noël, j’ai eu une yaourtière (qui fait aussi les fromages blancs et les crèmes dessert). Ça faisait un moment que j’en avais envie, et puis avec un bébé à la maison, je me suis dit que ce serait sympa, dans quelques temps, de lui faire nos propres yaourts.

Comme j’avais un reste de mascarpone à utiliser, je l’ai incorporé dans le lait, et ça donne un yaourt avec une texture bien crémeuse… pas mal pour un premier essai !

Pour ce qui est du lait, j’ai utilisé du demi-écrémé (avec le mascarpone, je trouvais que c’était déjà assez gras !) et j’ai mis un peu plus de ferments que ce qui était indiqué pour qu’ils prennent bien quand même. J’ai ainsi obtenu des yaourts assez fermes.

Temps de préparation: 10min

Temps de cuisson : 10 min + 9 h

Ingrédients (pour 6 yaourts)

75 cl de lait

3 càs de mascarpone

1 citron

2 càs de cassonade

1 sachet de ferments lactiques (j’ai utilisé des ferments au bifidus achetés chez La Vie Claire, conseillés pour 8 yaourts)

Délayer le mascarpone dans le lait. Prélever les zestes du citron (en faisant bien attention de ne pas prendre la partie blanche qui est amère).

Faire chauffer dans une casserole à feu doux le mélange lait/mascarpone avec les zestes de citron. Laisser pendant 10 minutes (attention : ne pas faire bouillir le lait !). Verser l’ensemble dans un saladier en utilisant une passoire pour récupérer les zestes et laisser refroidir 5 minutes.

Ajouter ensuite la cassonade et les ferments lactiques. Bien mélanger pour bien dissoudre l’ensemble.

Verser dans les 6 pots à yaourt et utiliser la yaourtière selon les indications de votre modèle. Pour ma part, j’ai choisi de les laisser 9h au lieu des 8h conseillés pour avoir une texture pas trop liquide malgré le lait demi-écrémé.

Réserver ensuite au frais.

Pain d’épices

Humm… un bon pain d’épices ! Ça fait partie des choses que j’adore ! Déjà lorsqu’il cuit, il parfume toute la maison ! Et on adore le déguster autour d’un thé pour le goûter, après une petite ballade au froid en famille !

J’en ai fait plusieurs ces temps-ci car on avait souvent du monde pour le goûter, c’est pratique car super rapide à faire et en général, il n’en reste pas une miette :-)

Temps de préparation: 10min

Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients

125 g de farine de blé

125 g de farine de seigle

200 g de miel (si possible un miel qui ait du goût, comme le miel de châtaignier)

50 g de vergeoise

20 cl de lait

2 càc de levure chimique

2 càs d’épices à pain d’épices

40 g de beurre

Préchauffer le four à 160°.

Dans un saladier, mélanger les deux farines, la vergeoise, la levure et les épices.

Faire fondre à feu doux le miel avec le beurre et le lait. Lorsque le beurre et le miel ont fondu, ajouter ce mélange au mélange précédent.

Remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis verser l’appareil dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 50 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

Le pain d’épices se conserve facilement une semaine dans une boite hermétique.

Poêlée de marrons au vinaigre de mangue

Voilà un accompagnement parfait avec un rôti de porc ou de veau, ou encore un magret de canard. Rapide à préparer et original avec son côté sucre/salé !

Si l’on a pas de vinaigre de mangue, on peut utiliser du vinaigre balsamique ou encore du vinaigre de miel.

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

450 g de marrons cuits

1 mangue

2 échalotes

2 càs de vinaigre de mangue

1 noisette de beurre

Sel, poivre

Émincer les échalotes.

Éplucher la mangue et la couper en brunoise.

Dans une poêle, faire revenir les échalotes avec la noisette de beurre pendant 5 minutes. Ajouter alors les marrons et les cubes de mangue et laisser encore 2-3 minutes en remuant. Saler, poivrer. Ajouter le vinaigre et laisser sur feu doux jusqu’à évaporation complète du liquide. Servir aussitôt !