Toasts pour Noël : pain d’épices, foie gras et mangue

Le repas de Noël demande souvent pas mal de préparation, d’autant plus si on se lance dans la réalisation des buches pour le dessert. Alors pour l’apéritif, c’est pratique d’avoir de petites recettes toutes simples et rapides !

Ces petits toasts en sont un bon exemple : juste du bon pain d’épices, du foie gras, et de la mangue poêlée !

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 40-45 petits toasts) 

1 pain d’épices maison ou acheté chez le boulanger

350 g de foie gras

2 mangues assez mures

Une noix de beurre

Couper des tranches de mangue et les faire dorer dans une poêle avec le beurre, environ 5 minutes de chaque côté. Les couper ensuite en cubes.

Couper le pain d’épices en grandes tranches dans la longueur, puis en petits toasts. Couper le foie gras en petits rectangles.

Disposer le foie gras sur le pain d’épices, surmonté d’un dé de mangue. Servir à température ambiante.

Coupe de glace comme un vacherin déstructuré fraise-mangue-passion-coco

J’ai été complètement absente de mon blog ces derniers temps… je reviens avec une recette très agréable en ces temps chauds: une coupe glacée très fruitée et fraiche ! 

J'ai pris l'idée lors d'un mariage où nous sommes allés au printemps et où le dessert était un vacherin déstructuré servi en bocaux, tout à la fraise.

Je l'ai un peu adapté car je trouvait dommage, tant au niveau des saveurs que des couleurs, de n'utiliser que des fraises.

Je trouve que l’association du coulis de fraise, du sorbet coco, de la meringue et de la brunoise exotique est parfaite !

Voilà un dessert idéal lorsqu’on est nombreux et pour terminer le repas après un bon barbecue.

Temps de préparation : 20 min

Ingrédients (pour 10 coupes de glace)

1 ananas Victoria

1 mangue bien mure

5 fruits de la passion (il faut les choisir bien fripés, c’est là qu’ils sont les plus sucrés)

2 sachets de sucre vanillé

500 g de fraises bien parfumées

1 trait de jus de citron

20 petites meringues

Sorbet coco (j’ai utilisé le sorbet mangue-coco de chez Picard) (ou glace vanille, ou rhum-raisins)

Éplucher l’ananas et la mangue puis les couper en brunoise. Réserver dans un saladier. Ajouter 1 sachet de sucre vanillé et la pulpe des fruits de la passion. Bien mélanger, couvrir et réserver au frais.

Réserver 5 fraises pour la décoration. Les couper en 2.

Mixer les autres fraises lavées et équeutées avec 1 sachet de sucre vanillé et un trait de jus de citron (à peu près une cuillère à soupe). Réserver au frais.

Écraser grossièrement les meringues.

Au moment de servir, répartir dans des coupes à glace ou des bocaux le coulis de fraises. Ajouter des brisures de meringue puis une bonne boule  de sorbet coco. Ajouter la brunoise de fruits exotiques.

Terminer avec quelques miettes de meringue et une demi fraise.

Servir immédiatement !

Poêlée de marrons au vinaigre de mangue

Voilà un accompagnement parfait avec un rôti de porc ou de veau, ou encore un magret de canard. Rapide à préparer et original avec son côté sucre/salé !

Si l’on a pas de vinaigre de mangue, on peut utiliser du vinaigre balsamique ou encore du vinaigre de miel.

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

450 g de marrons cuits

1 mangue

2 échalotes

2 càs de vinaigre de mangue

1 noisette de beurre

Sel, poivre

Émincer les échalotes.

Éplucher la mangue et la couper en brunoise.

Dans une poêle, faire revenir les échalotes avec la noisette de beurre pendant 5 minutes. Ajouter alors les marrons et les cubes de mangue et laisser encore 2-3 minutes en remuant. Saler, poivrer. Ajouter le vinaigre et laisser sur feu doux jusqu’à évaporation complète du liquide. Servir aussitôt !

Brochettes de crevettes à la mangue

Puisque l’été semble pointer son nez en ce mois de Septembre, j’ai retrouvé mon barbecue pour des recettes de brochettes ! Ici avec une recette sucrée salée, impeccable avec une belle salade verte, du riz blanc, ou encore ma salade de pommes de terres exotiques aux cœurs depalmier, avocat et mangue.

Ingrédients (pour 12 brochettes soit 6 personnes)

18 grosses crevettes crues décortiquées

1 mangue

 Poivron rouge

6 gros ou 12 petits oignons blancs nouveaux

Le jus d’un citron vert

3 càs d’huile d’olive

1 càs de moutarde

2 cm de gingembre frais

1 gousse d’ail

Sel, poivre

Mélanger dans un bol : la moutarde, le gingembre frais et l’ail hachés, l’huile d’olive, le jus de citron vert, du sel et du poivre. Placer les crevettes avec la marinade obtenue dans un sac congélation et laisser mariner au frais pendant au moins 2h.

Peler la mangue et la couper en cubes. Couper le poivron en cubes et les oignons nouveaux en 2 ou en 4 selon leur taille. 

Piquer sur les brochettes tous les ingrédients ( 3 crevettes par brochette) puis les faire griller 10 minutes au barbecue en les retournant souvent et en les badigeonnant de marinade.

Saler, poivrer et servir aussitôt.

Salade de pommes de terre exotique : cœurs de palmier, avocat et mangue

Voilà la salade que j’avais faite pour accompagner mes brochettes de jambon Louisiane : une salade super fraiche qu’on a adorée !

Par contre, attention à ne pas préparer cette salade plus de 5 ou 6 heures à l’avance car malgré le citron, les avocats risquent de noircir.

Ingrédients (pour 4 personnes)

3 poignées de jeunes pousses de salade

5 pommes de terre moyennes

2 avocats

1/2 citron

1 boite de cœurs de palmier

1 mangue pas trop mûre

1 fromage blanc

1 càs de moutarde à l’ancienne

2 càs d’huile d’olive

1 bouquet de ciboulette

Sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur avec leur peau, si possible la veille, puis les laisser bien refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Enlever la peau et le noyau des avocats et de la mangue. Les couper en cubes et les mettre dans un bol avec le jus du demi citron. Bien mélanger.

Éplucher les pommes de terre froides et les couper en cubes. Les mettre dans un saladier. Ajouter le mélange avocat/mangue, les cœurs de palmier coupés en rondelles et la ciboulette ciselée.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec la moutarde et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Verser sur le mélange précédent et bien mélanger.

Présenter la salade obtenue dans un saladier avec les jeunes pousses de salade. Réserver au frais avant de servir.