Ailes de raie à l’huile parfumée

Il y a déjà quelques mois, j’ai goûté pour la première fois l’aile de raie dans un restaurant, et j’ai beaucoup aimé. Une chair fine et un gros avantage : pas d’arêtes ! Du coup, j’avais décidé d’en cuisiner à la maison.

Au restaurant, elle était cuisinée comme un poisson meunière. C’était excellent mais je voulais faire quelques chose de plus léger. Je l’ai donc simplement pochée dans un bouillon et accompagnée d’une petite brunoise tomates avec un peu d’huile d’olive parfumée au basilic, ail, câpres et olives. Très différent de la recette du resto, mais très bon aussi !

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 morceaux d’aile de raie

2 càs d’huile d’olive

1 gousse d’ail

10 feuilles de basilic

1 càs de câpres

1 tomate

5 olives noires

1 càs de pignons

1 bouquet garni

Dans un bol, mettre l’huile d’olive avec la gousse d’ail hachée, les feuilles de basilic ciselées, du sel et du poivre. Bien écraser le tout à l’aide d’un pilon (ou à défaut d’une cuillère) afin que l’huile prenne bien les arômes de tous les ingrédients.

Peler et épépiner la tomate et la couper en tous petits dés. Les ajouter à l’huile parfumée avec les câpres et les olives grossièrement hachées. Bien mélanger et réserver au frais.

Faire griller les pignons à sec dans un poêle en les surveillant bien. Les réserver dans une petite coupelle lorsqu’ils sont bien dorés.

Porter à ébullition un grand volume d’eau avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Y plonger les ailes de raie et les laisser cuire environ 15 minutes en couvrant et en gardant une petite ébullition.

Servir les ailes de raies recouvertes d’une cuillère du mélange à l’huile d’olive et de quelques pignons de pin grillés.

Je les ai accompagnées de riz et de haricots verts.

Verrines au cabillaud et à la tapenade

Que faire avec un (petit) reste de poisson blanc cuit ? Comme je n’avais pas très envie de le faire réchauffer car il allait être trop cuit, j’ai décidé d’en faire une petite entrée. On peut aussi réaliser ces verres en mini verrines pour l’apéritif.

Ingrédients (pour 3 verres)

100 g de fromage blanc

3 càc de tapenade

90 g de reste de poisson blanc cuit (pour moi c’était du cabillaud)

2 tomates

1/2 échalote

1 càs d’huile d’olive

1 càs de basilic ciselé

1/2 jus de citron

Sel, poivre

Quelques câpres

Mélanger le fromage blanc avec la tapenade. Rectifier si besoin d’assaisonnement (mais normalement, la tapenade apporte bien assez de sel !). Répartir le mélange dans les verres.

Émietter le poisson à l’aide d’un fourchette. Le mettre dans un bol avec :

-          - les tomates lavées, épépinées et coupées en tous petits cubes ;

-          - l’échalote émincée très finement ;

       - le basilic, l’huile d’olive, le jus de citron et du poivre.

Bien mélanger. Déposer le mélange dans les verres, au dessus du mélange à la tapenade.

Ajouter quelques câpres en décoration. Déguster bien frais.