Pain d'aubergines aux olives et son coulis de tomates au basilic

J’aime beaucoup faire ce pain d’aubergines, parfumé aux olives par exemple. C’est super facile à faire, pratique à emporter si besoin et bien frais. Et puis ça change un peu des salades composées !

On peut le servir avec des grillades, en entrée ou sur un buffet froid.

Pour l’accompagner, j’ai réalisé un coulis de tomates au basilic. C’est délicieux quand c’est fait maison, mais on peut gagner un peu de temps en l’achetant tout prêt !

Pour la cuisson des aubergines, je triche un peu en utilisant le micro ondes : la recette traditionnelle veut qu’elles cuisent 1h au four, mais c’est long et surtout, ça fait bien chauffer la maison à des périodes où on s’en passe bien ! Et réellement, pour cette recette, je ne trouve pas que ça fasse de différence.

Ingrédients

Pour le pain d’aubergines :

3 aubergines

30 olives noires dénoyautées (facultatif)

6 œufs

Huile d’olive

Sel (si possible du sel fumé), poivre

Pour le coulis de tomates au basilic :

500 g de tomates

15 feuilles de basilic

Sel, poivre

1 pincée de sucre

Réalisation du pain d’aubergines :

Couper les aubergines en 2, strier la chair à l’aide d’un couteau et verser un petit filet d’huile d’olive dessus. Parsemer de sel et de poivre. Mettre dans un grand plat passant au micro ondes, couvrir à l’aide d’un film plastique. Faire cuire au micro ondes pendant 15 minutes à 1000W. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Mixer les aubergines très finement. Mélanger la purée obtenue avec les olives noires coupées en morceaux et les œufs battus. Poivrer généreusement. Saler un peu (si on a mis les olives, il ne faut pas trop saler car elles apportent déjà beaucoup de sel. J’ai utilisé un sel fumé (le Sel Viking de Terres Exotiques), qui donne un petit goût en plus ! Bien mélanger l’ensemble.

Verser dans un plat à cake recouvert d’un papier sulfurisé. Faire cuire 45 minutes au four (vérifier la cuisson en plantant un couteau en fin de cuisson).

Laisser refroidir et servir coupé en tranches, accompagné de coulis de tomates par exemple.

Réalisation du coulis :

Plonger les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 10 minutes. Les sortir et les laisser un peu refroidir (pour pas se brûler les doigts !). Retirer alors la peau qui s’enlève facilement. Les mixer très finement avec les feuilles de basilic, du sel, du poivre et une pincée de sucre pour éliminer l’acidité.

Pour ma part, j’ai ensuite passé ce coulis dans uns passoire pour qu’il soit bien fin et sans pépin. C’est un peu fastidieux mais le résultat est bien meilleur.

Le servir bien frais en accompagnement du pain d’aubergines.

Ce coulis peut bien sûr servir pour plein d’autres choses, par exemple pour agrémenter des pâtes, tout simplement.

Comme il m’en restait, il m’a aussi servi de base pour faire du gaspacho au tomates et à la pastèque (recette bientôt sur le blog…).

Salade de pâtes aux tomates cerises, poivrons et roquette

Voilà une salade colorée et fraiche, idéale pour accompagner de bonnes grillades ou pour un pique nique à la plage!

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

250 g de pâtes

500 g de tomates cerises

2 poivrons jaunes

200 g de feta

150 g d’olives noires dénoyautées

2 bonnes poignées de roquette

3 càs d’huile d’olive

1 càs de vinaigre balsamique

15 feuilles de basilic

Sel, poivre

Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée. Les égoutter et les rincer (ça évite qu’elles collent). Les laisser refroidir.

Éplucher les poivrons, les couper en lanières et les poêler avec 1 càs d’huile d’olive pendant 10 minutes en les retournant de temps en temps. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mettre les pâtes, les poivrons, les tomates cerises coupées en 2 ou 4 (selon leur taille), les olives noires coupées en rondelles, la feta coupée en petits cubes. Ajouter la roquette rincée et essorée.

Saler, poivrer, ajouter les feuilles de basilic ciselées. Bien mélanger.

Assaisonner avec 2 càs d’huile d’olive et 1 càs de vinaigre balsamique. Bien mélanger.

Ailes de raie à l’huile parfumée

Il y a déjà quelques mois, j’ai goûté pour la première fois l’aile de raie dans un restaurant, et j’ai beaucoup aimé. Une chair fine et un gros avantage : pas d’arêtes ! Du coup, j’avais décidé d’en cuisiner à la maison.

Au restaurant, elle était cuisinée comme un poisson meunière. C’était excellent mais je voulais faire quelques chose de plus léger. Je l’ai donc simplement pochée dans un bouillon et accompagnée d’une petite brunoise tomates avec un peu d’huile d’olive parfumée au basilic, ail, câpres et olives. Très différent de la recette du resto, mais très bon aussi !

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 morceaux d’aile de raie

2 càs d’huile d’olive

1 gousse d’ail

10 feuilles de basilic

1 càs de câpres

1 tomate

5 olives noires

1 càs de pignons

1 bouquet garni

Dans un bol, mettre l’huile d’olive avec la gousse d’ail hachée, les feuilles de basilic ciselées, du sel et du poivre. Bien écraser le tout à l’aide d’un pilon (ou à défaut d’une cuillère) afin que l’huile prenne bien les arômes de tous les ingrédients.

Peler et épépiner la tomate et la couper en tous petits dés. Les ajouter à l’huile parfumée avec les câpres et les olives grossièrement hachées. Bien mélanger et réserver au frais.

Faire griller les pignons à sec dans un poêle en les surveillant bien. Les réserver dans une petite coupelle lorsqu’ils sont bien dorés.

Porter à ébullition un grand volume d’eau avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Y plonger les ailes de raie et les laisser cuire environ 15 minutes en couvrant et en gardant une petite ébullition.

Servir les ailes de raies recouvertes d’une cuillère du mélange à l’huile d’olive et de quelques pignons de pin grillés.

Je les ai accompagnées de riz et de haricots verts.

Salade de courgettes aux tomates, olives noires et feta

Voilà une petite salade fraiche comme je les aimes ! Idéale pour accompagner des grillades l’été !

Ingrédients (pour 4 ou 5 personnes en entrée, 2 ou 3 personnes en plat principal)

4 petites courgettes bien fermes

10 olives noires dénoyautées

5 tomates confites

100 g de fêta

1 tomate cœur de bœuf

1 oignon nouveau

1 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Laver les courgettes et enlever la peau de deux d’entre elles. Les couper en petits dés (environ 5 mm de côté). Les faire revenir sans coloration dans une casserole avec l’huile d’olive pendant 10 à 15 minutes. Il s’agit de les attendrir mais pas de les faire cuire sinon elles se réduiraient en purée : elles doivent rester un peu croquantes.

Réserver dans un saladier et laisser refroidir.

Lorsque les courgettes sont à température ambiante, ajouter les olives noires, les tomates confites, la feta, la tomate et l’oignon coupés en tous petits cubes. Mélanger. Saler et poivrer.

Réserver au réfrigérateur et servir bien frais.