Fondue de bouchées au lard et à l’ananas

J’aime bien les repas de famille ou entre amis autour d’un appareil de type raclette, pierrade ou fondue. C’est idéal pour des repas détendus, où l’on ne mange pas trop vite. Par contre, on tombe vite toujours dans les mêmes recettes…

Voilà donc une idée originale de fondue, qui nécessite certes un peu plus de préparation avant qu’une fondue classique, mais qui est vraiment sympathique, avec sa petite touche d’exotisme. On s’est régalés ! 

Temps de préparation : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes)

400 g d’escalopes de poulet

400 g d’escalopes de veau

400 g de bœuf pour fondue

10 tranches fines de poitrine fumée

1/2 ananas Victoria

8 champignons de Paris

1/2 citron

Huile pour fondue

Pour la sauce au fromage blanc :

250 g de fromage blanc

1 càs de moutarde

1 càs de moutarde à l’ancienne

1 càs de vinaigre blanc

3 càs de ciboulette ciselée

Sel, poivre

Pour la sauce au curry :

250 g de mayonnaise

3 càc de curry

1 pincée de cayenne

Pour la sauce à la tomate

1 pot de tomates en dés en conserve

1 càs de persil

Sel, poivre

Découper les escalopes de poulet et de veau en fines lamelles et le bœuf en cubes d’une bouchée. Saler et poivrer le poulet et le veau.

Couper les lanières de lard en 2.

Peler l’ananas, le couper en 8 dans la longueur puis en tranches d’épaisseur moyenne.

Nettoyer et émincer les champignons en quartiers. Les citronner avec le jus de citron.

Enrouler chaque quartier de champignon d’une lamelle de veau et maintenir l’ensemble avec un pique en bois.

Enrouler les cubes de bœuf dans les lanières de lard et maintenir l’ensemble avec un pique en bois.

Enrouler les triangles d’ananas d’une lamelle de poulet et maintenir l’ensemble avec un pique en bois.

Préparer les sauces :

Pour la sauce au fromage blanc et au curry, il suffit de mélanger tous les ingrédients et de réserver au frais.

Pour la sauce tomate, mélanger les ingrédients et servir la sauce bien chaude.

Il ne reste plus qu’à faire cuire les bouchées dans un caquelon rempli d’huile pour fondue bien chaude !

En accompagnement, j’avais préparé des courgettes simplement revenues à la poêle avec un peu d’ail et un mélange de riz et lentilles corail parfumé au curry.

Petits potimarrons individuels au flan de champignons et bacon

En allant au marché l’autre jour, j’ai trouvé de tous petits potimarrons qui sont parfaits à farcir et à servir de manière individuelle.

Comme l’alliance avec les champignons fonctionne très bien, j’ai décidé de les remplir d’une préparation de flan aux champignons, ce qui en fait un plat complet. C’était super bon et original ! Seul bémol : c’est quand même long à cuire au four… je tenterais bien le micro-ondes la prochaine fois !

Ingrédients (pour 3 personnes)

3 minis potimarrons

2 grosses échalotes

75 g d’allumettes de bacon

230 g de champignons de paris émincés en conserve

3 œufs

25 cl de crème légère (ou pas !)

2 biscottes

1 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Écraser les biscottes.

Couper un « chapeau » dans chaque potimarron et les évider. Saler et poivrer l’intérieur, et y repartir les biscottes écrasées, puis les mettre dans un plat allant au four.

Préchauffer le four à 200°.

Éplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans l’huile d’olive avec le bacon et les champignons. Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré. Poivrer (ne pas saler, le bacon apporte suffisamment de sel). Réserver.

Dans un saladier, battre ensemble les œufs et la crème. Ajouter la poêlée de champignons. Bien remuer et remplir les potimarrons avec ce mélange.

Enfourner pendant 1h30 environ (vérifier la cuisson du flan à l’aide de la pointe d’un couteau… selon la taille des potimarrons, ce sera plus ou moins long). Je pense que 15 minutes au micro-ondes doivent aussi bien fonctionner pour la cuisson !

Jambon au four

Rien de très raffiné dans ce plat, juste un truc rapide qui peut dépanner les soirs où on n’a plus grand-chose dans le frigo…

En fait, c’est ma mère qui nous faisait ça quand j’étais petite et j’adorais ! J’y ai ajouté quelques champignons pour en faire un plat un peu plus complet… les enfants préfèreront sans doute la version sans champignon !

Ingrédients (pour 4 personnes)

200 g de champignons de Paris en boite ou frais (encore mieux !)

8 tranches de jambon cuit

20 cl de crème légère

2 càs de concentré de tomates

2 càs de ketchup (on peut  le remplacer par du concentré de tomates)

Poivre

1 poignée de fromage râpé

Si les champignons utilisés sont en boite, il suffit de les égoutter. Sinon, couper le pied, les laver soigneusement, et les faire revenir quelques minutes dans une poêle afin qu’ils  dégorgent ;

Dans un plat à gratin, disposer les tranches de jambon roulées et les champignons tout autour.

Dans un bol, mélanger la crème avec le concentrée de tomates, le ketchup et le poivre. Verser ce mélanger sur le jambon. Parsemer de fromage râpé.

Enfourner pendant 15 minutes et servir avec des légumes verts ou du riz.

Brochettes de St Jacques et saumon au chorizo, poêlée de pois gourmands

Voilà un p’tit plat gourmand, pas long à réaliser (comme souvent avec moi !), parfait pour un petit diner en amoureux !

L’association du poisson avec le chorizo est toujours réussie, à condition de choisir un chorizo bien doux, qui ne cache pas le goût du poisson ou des St Jacques.

On peut utiliser du saumon et des St Jacques surgelés, à décongeler lentement au frigo 24h avant ou au micro-ondes en position décongélation. Et pour gagner un peu de temps, on peut faire de même pour les pois gourmands qui eux, n’ont même pas besoin d’être décongelés avant d’être blanchis.

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 pavé de saumon

10 coquilles St Jacques (éventuellement décongelées)

6 tranches fines de chorizo

1 noisette de beurre

2 càc d’huile de tournesol

Du piment d’Espelette, du sel, du poivre

Pour l’accompagnement : 100 g de pois gourmands, 2 échalotes, 100 g de champignons de Paris, 1 càs d’huile d’olive

Enlever la peau du saumon et le couper en 8 gros cubes. Couper les tranches de chorizo en 2.

Sur des pics à brochettes d’environ 15 cm de long, préparer 4 brochettes en piquant sur chacune 2 cubes de saumon, 3 demi-tranches de chorizo et 2 coquilles St Jacques. Saler, poivrer et saupoudrer légèrement de piment d’Espelette.

Réserver.

Préparer la poêlée de légumes : émincer les échalotes et les champignons de Paris. Blanchir les pois gourmands 5 minutes dans l’eau bouillantes salée, puis les égoutter et les passer sous l’eau froide pour qu’ils gardent bien leur couleur. Dans une sauteuse, faire revenir sans coloration les échalotes avec l’huile d’olive. Ajouter les champignons et les pois gourmands. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, mettre le beurre et l’huile dans une poêle. Lorsque la poêle est bien chaude, faire dorer les brochettes 4 à 5 minutes de chaque côté.

Servir les brochettes avec la poêlée de légumes et éventuellement une galette de pommes de terre (pour cette fois, je les avais achetées toutes prêtes surgelées et je les ai fait cuire en même temps que les brochettes dans la poêle).