Crevettes façon cajun et salsa de poivrons à l’avocat

Encore une recette que j’avais repérée depuis un moment sur le blog Food For Love…

Et c’est vraiment l’une des meilleures recettes que j’ai faites ces derniers temps! Les crevettes étaient fondantes à souhait, avec un petit goût de noix de coco et d’épices cajun original et en même temps discret… un vrai bonheur pour les papilles ! La salsa de poivrons à l’avocat relève le tout !

A servir aussi bien en entrée, en plat principal pour un diner l’été, ou encore en apéritif sur des cuillères apéritives ou dans des verrines avec une crevette en mini-brochette...

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les crevettes panées à la noix de coco et aux épices cajun :

32 crevettes (à ajuster selon qu’on sert ce plat en entrée ou en plat principal)
2 càs de farine
3 càs de chapelure (j’ai utilisé des « cracottes » sans gluten à la noix de coco : La mie Tartine de marque Natine », en magasins bio, que j’ai mixées… mais une chapelure classique convient aussi !)
2 càs de noix de coco râpée
1 càs de mélange d’épices cajun
1 càc de poudre de chili
Sel, poivre

1 œuf

De l’huile de pépins de raisins (ou de tournesol)

Pour la salsa de poivrons à l’avocat :

1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
2 échalotes

1 avocat

2 càs de ciboulette ciselée

Quelques feuilles de coriandre
2 càs soupe de jus de citron vert
2 càs d’huile d’olive
quelques gouttes de tabasco

Sel, poivre du moulin

Éplucher les poivrons (ce n’est pas obligatoire mais je les trouve plus digestes ainsi !), puis les couper en très petits dés (presque en brunoise). Couper aussi l’avocat en petits dés. Verser dessus le jus de citron vert et l’huile d’olive. Bien mélanger.

Ajouter les échalotes émincées finement, la ciboulette, le tabasco, du sel et du poivre. Mélanger l’ensemble. Réserver au frais.

Préparer une assiette creuse avec la farine, une autre avec l’œuf battu, et une troisième avec la chapelure mélangée à la noix de coco, aux épices cajun et à la poudre de chili.

Essuyer les crevettes dans du papier absorbant. Les saler et poivrer. Les passer dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure épicée.

Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les crevettes quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

On peut compléter ce plat avec un peu de riz blanc, chaud ou froid.

Galette des rois à la noix de coco et au rhum

Je ne suis pas vraiment en avance cette année pour publier une recette de galette, mais il faut dire qu'avec un petit bout d'un mois à la maison, on cuisine un peu moins!
Mais comme j'en connais qui font la galette tout au long du mois de Janvier (ils se reconnaitront!), je peux encore poster la recette que j'ai testée cette année: une galette où j'ai remplacé la poudre d'amandes par de la noix de coco râpée. Sympa pour changer!

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 – 35 min

Ingrédients (pour une terrine donnant 10 bonnes tranches)

150 g de noix de coco râpée

110 g de beurre

130 g de sucre

10 g de farine

3 œufs + 1 jaune d’œuf

5 cl de rhum

2 pâtes feuilletées à dérouler

Couper le beurre en petits dés et le laisser ramollir.

Dans un saladier, travailler le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien homogène (il faut pour cela  partir d’un beurre pommade, bien ramolli).

Ajouter alors la noix de coco et la farine, bien mélanger. Ajouter alors les 3 œufs battus et le rhum. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 200°.

Sur une plaque de papier sulfurisé, disposer la première pâte feuilletée. La piquer à l’aide d’une fourchette, puis étaler la garniture dessus en s’arrêtant à 2 cm du bord et en plaçant la fève.

Badigeonner les 2 cm du tour d’eau à l’aide d’un pinceau.

Piquer la 2^ème pâte feuilletée à l’aide d’une fourchette puis la retourner sur la galette. Chasser toutes les bulles d’air vers l’extérieur puis bien appuyer sur le pourtour pour coller les deux pâtes. Découper le tour de la galette (à environ 1 cm du bord). Dessiner des rosaces ou des fleurs sur le dessus de la galette à l’aide d’un couteau pas trop pointu. Faire un trou au centre de la galette.

Étaler le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau sur toute la galette.

La faire cuire au four pendant 30 à 35 minutes et la servir tiède.

Tarte aux pommes et noix de coco au parfum rhum-raisins

Une tarte à tomber… déjà par l’odeur qu’elle dégage en cuisant ! Difficile de résister jusqu’à ce qu’elle refroidisse !

Ingrédients

1 pâte brisée (maison pour moi, préparée avec 200 g de farine, 100 g de beurre, 7 càs d’eau et une pincée de sel)
3 pommes
125 g de raisins secs

80 g de sucre en poudre
50 g de noix de coco râpée
5 cl de Rhum
20 cl de crème épaisse
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer votre four à 180°.
Faire tremper les raisins dans le rhum.

Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte. Piquer la pâte grâce à une fourchette.

Éplucher et couper les pommes en lamelles. Les répartir dans le moule.
Dans un saladier, fouetter les œufs. Ajouter la crème, la poudre d'amande et le sucre en poudre.
Ajouter les raisins égouttés.
Mélanger et verser la préparation sur les pommes. Saupoudrer de sucre vanillé.
Mettre au four pendant 30 minutes.

Sortir et laisser refroidir. Servir tiède ou froide.

Tarte créole à l’ananas

Cette tarte change un peu des tartes habituelles, avec sa crème meringuée à la noix de coco. C’est une tarte que je fais de temps en temps, pour terminer un repas d’été ou lors d’un buffet dinatoire.

Pour gagner un peu de temps sur la réalisation, on peut utiliser une pâte sablé toute prête et/ou utiliser des ananas en boite. J’avoue que je n’ai jamais essayé avec des ananas en boite car je ne suis pas fan de ces fruits qui baignent dans un sirop déjà bien sucré… mais comme ici on les fait cuire, je pense que c’est quand même possible sans trop dénaturer la tarte.

 

Ingrédients

Pour la pâte sablée (à faire reposer 1h) :

250 g de farine

125 g de beurre mou

125 g de sucre

2 jaunes d’œufs

1 pincée de sel

Pour la garniture de la tarte :

3 blancs d’œufs
75 g de sucre
3 sachets de sucre vanillé
1 sachet de Ti' coco Vahiné

4 càs de crème liquide
20 g de beurre

1 petit ananas (400 g épluché) – si possible un petit ananas Victoria de la Réunion, bien plus parfumé

2 bouchons de rhum ambré

Préparation de la pâte sablée :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre bien mou coupé en petits dés et l’écraser dans la farine à l’aide d’une fourchette.

Sabler le mélanger, c'est-à-dire le passer entre les deux mains pour le réduire à un aspect « sable fin ».

Quand le mélange est sableux, faire un trou et y mettre un jaune d’œuf. L’incorporer progressivement en formant une boule. Recommencer la même opération avec le 2^ème jaune d’œuf. Travailler rapidement la pâte en la pétrissant à la main pour la rendre homogène et former une boule.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h environ en prenant soin d’entourer la boule de pâte de film plastique.

Préparation de la tarte :

Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré.
Dans un saladier, fouetter les blancs d’œufs pour les rendre mousseux puis continuer de fouetter en ajoutant le sucre et un sachet de sucre vanillé. Le mélange doit avoir la consistance d’une meringue mousseuse. Incorporer délicatement le sachet de Ti' coco (en gardant une cuillère à soupe pour la décoration) puis la crème liquide.
Préchauffer le four à 180 °C.

Éplucher l’ananas, le couper en 4 dans le sens de la longueur et enlever le centre s’il est trop dur (en prenant un ananas Victoria, c’est inutile). Recouper les morceaux obtenus en 2 dans le sens de la longueur puis en tranches d’environ 3 ou 4 mm d’épaisseur.

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les morceaux d'ananas, les 2 sachets de sucre vanillé et le rhum. Les faire dorer.
Répartir les morceaux d'ananas sur le fond de tarte et verser la crème meringuée dessus.
Mettre au four 30 minutes.
Décorer avec le reste de noix de coco. Déguster cette tarte tiède ou froide.