Toasts pour Noël : pain d’épices, foie gras et mangue

Le repas de Noël demande souvent pas mal de préparation, d’autant plus si on se lance dans la réalisation des buches pour le dessert. Alors pour l’apéritif, c’est pratique d’avoir de petites recettes toutes simples et rapides !

Ces petits toasts en sont un bon exemple : juste du bon pain d’épices, du foie gras, et de la mangue poêlée !

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 40-45 petits toasts) 

1 pain d’épices maison ou acheté chez le boulanger

350 g de foie gras

2 mangues assez mures

Une noix de beurre

Couper des tranches de mangue et les faire dorer dans une poêle avec le beurre, environ 5 minutes de chaque côté. Les couper ensuite en cubes.

Couper le pain d’épices en grandes tranches dans la longueur, puis en petits toasts. Couper le foie gras en petits rectangles.

Disposer le foie gras sur le pain d’épices, surmonté d’un dé de mangue. Servir à température ambiante.

Idée Noël n°1: Sapins, flocons et bonhommes en pain d'épices

Nous voilà au mois de décembre et Noël approche à grands pas… je vais donc essayer de proposer des recettes festives !

Pour commencer, voilà des biscuits en pain d’épices. J’ai récupéré la recette sur le blog Fashion Cooking d’Anne Sophie, gagnante de l’émission « Le meilleur pâtissier ». La recette est parfaite : la pâte se découpe très bien aux formes qu’on veut et les biscuits ne sont pas trop durs après cuisson.

Pour faire les sapins, je me suis un peu amusée : j’ai réalisé des étoiles de différentes tailles et je les ai assemblées avec du chocolat.

 Ingrédients (pour 3 sapins et environ 15 autres biscuits)

300 g de farine

90 g de beurre bien froid en dés

1 càs de mélange d’épices à pain d’épices

1 càc de levure chimique

120 g de vergeoise brune

1 petit œuf

1 pincée de sel

65 g de sirop à pancake « Golden Sirup » (ou de miel liquide, ou de sirop d’érable)

Dans un mixeur, mixer finement la moitié de la farine avec le beurre. Mettre la poudre obtenue dans un saladier. Y ajouter le reste de farine, les épices, la levure, le sel et la vergeoise. Bien mélanger.

Dans un autre saladier, battre les œufs avec le sirop à pancake. Incorporer ce mélange au mélange précédent.

Travailler l’ensemble à la main jusqu’à former une boule.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte sur un plan fariné, avec une épaisseur de 5 mm (pas plus fin sinon les gâteaux seront trop secs). Découper les formes voulues. Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure.

Une fois les gâteaux refroidis, on peut les assembler et/ou les décorer.

Petits gratins de pêches et abricots au crumble de pain d'épices

Voilà un dessert rapide à faire avec des bons fruits de saison : un crumble un peu revisité, où les fruits ne sont pas coupés en cubes et où la pâte sablée est additionnée de pain d’épices. Une vraie petite gourmandise !

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 pêches

4 abricots

2 tranches de pain d’épices

25 g de beurre

25 g de farine

20 g de cassonade

Préchauffer le four à 180°.

Dénoyauter les pêches et abricots et les poser coupés en 2, côté peau, dans 4 petits plats beurrés.

Mettre dans le bol d’un mixeur le pain d’épices, le beurre coupé en cubes, la farine et la cassonade. Mixer jusqu’à obtenir une poudre bien homogène. La répartir sur les pêches et les abricots.

Cuire ces petits gratins pendant 25 minutes.

Les servir tièdes, avec pour les gourmands, une boule de glace à la vanille.

Panna cotta au lait d’amande et miel, crumble de pain d’épices

J’ai bien la panna cotta, ce dessert italien habituellement servi avec un coulis de fruits rouges. Ça passe généralement bien, même après un bon repas.

J’ai voulu le modifier un peu avec un goût d’amande et de miel, qui se marie alors bien avec du pain d’épices.

Le regret, c’est qu’on ne sent finalement pas beaucoup l’amande… mais l’ensemble avec le crumble de pain d’épices est quand même sympathique.

Ingrédients (pour 4 personnes)

30 cl de lait d’amande

1 briquette d’Amande Cuisine Bio (20 cl)

2 càs de miel

1/2 sachet d’Agar Agar (j’en avais mis un entier et c’était bien trop !)

4 tranches de pain d’épices

20 g de poudre d’amandes

Délayer l’agar agar dans un peu de lait d’amande.

Dans une casserole, mélanger le lait d’amande, la briquette d’Amande Cuisine, le miel et le mélange à l’agar agar. Porter à ébullition puis retirer du feu.

Verser dans des ramequins ou des verres et laisser refroidir.

Préparer le crumble : faire griller le pain d’épices (au grille pain par exemple). Le mixer avec la moudre d’amande. Placer le tout dans un plat allant au four et laisser sous le grill quelques minutes (l’ensemble doit être bien craquant, comme un crumble). Laisser refroidir.

Lorsque la panna cotta est prise, répartir le crumble dessus. Réserver au frais avant de servir.

Idée Noël n°9 Buche au pain d’épices, abricot et chocolat

Cette année, j’ai voulu improviser une buche avec une mousse à l’intérieur.

Après de multiples hésitations j’ai donc décidé de ne pas la rouler, j’avais peur que la mousse coule tant qu’elle n’avait pas pris. J’ai donc réalisé un biscuit dans lequel j’ai versé une mousse, puis j’ai replié le biscuit par-dessus.

Au niveau des saveurs, l’association abricot-pain d’épices-chocolat fonctionne très bien !
Attention, il vaut mieux réaliser la génoise et la mousse la veille au soir pour être sûr qu’elle ait bien pris !

 

Ingrédients (pour une buche d’environ 35cm de long )

Pour la génoise :

6 œufs

200 g de sucre

120 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

40 g de maïzena

2 càs de cacao pur type Van Houten

2 càc d’épices à pain d’épices

Pour la mousse:

2 boites d’abricots au sirop léger

1/2 orange

40 cl de crème fleurette entière

4 feuilles de gélatine

1 càs de sucre

Pour la couverture en chocolat :

200 g de chocolat

150 g de beurre

10 cl de crème

50 g de sucre glace

Pour la décoration :

1 citron vert

1 carambole

3 kumquats

Réalisation de la génoise :

Préchauffer le four à 200°.

Battre les 6 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la maïzena et la levure tamisées. Bien mélanger. Ajouter ensuite le cacao et les épices à pain d’épices.

Battre les blancs d’œufs en neige. Les incorporer alors délicatement à la pâte.

Verser cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 minutes. Laisser refroidir environ 30 minutes, puis glisser un carton fin sous la feuille de papier sulfurisé. Placer l’ensemble carton+papier sulfurisé + génoise dans un moule à cake assez large ou un grand tupperware (a longueur du moule à cake doit correspondre à la largeur de la plaque à pâtisserie). Laisser reposer ainsi.

Réalisation de la mousse :

Verser la crème fleurette dans un saladier, et placer l’ensemble au frigo avec les batteurs du batteur électrique (on est plus sûr que la crème montera en chantilly si tous les ustensiles sont bien froids !).

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Égoutter les abricots. Garder un peu de sirop léger pour imbiber le biscuit.

Dans une casserole, mettre une boite et demi d'abricots avec le jus de la demi orange. Porter à ébullition. Couper le feu puis mixer. Incorporer ensuite la gélatine bien essorée. Réserver dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.

Sortir la crème du frigo et la battre en chantilly. Ajouter le sucre et battre encore jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme.

Lorsque le mélange aux abricots a refroidi, y incorporer délicatement la chantilly (attention, le coulis d’abricots doit bien être à température ambiante : s’il est trop chaud, la chantilly retombe au moment où on l’incorpore et si on le met au frigo, la gélatine va figer avant qu’on ait eu le temps d’y incorporer la chantilly !).

Imbiber très légèrement le biscuit avec le sirop d’abricots ou avec un alcool (par exemple du Grand Marnier ici). 

Verser la mousse à l’intérieur du gâteau, en ajoutant au milieu les abricots restants coupés en petits cubes. Refermer le gâteau. Maintenir l’ensemble en couvrant à l'aide d’un film alimentaire. Réserver au frais au moins 3 heures.

Réalisation des finitions :

Démouler la bûche sur une planche à pâtisserie.

Faire fondre à feu doux le chocolat avec le beurre. Lorsque l’ensemble est fondu, bien remuer pour obtenir un mélange homogène. Y ajouter alors le crème et le sucre glace tamisé. Bien mélanger.

Attendre que le mélange refroidisse à température ambiante (environ 1 heure) : il faut le surveiller car il faut qu’il épaississe mais il ne faut pas attendre qu’il se soit solidifié !

Etaler alors le chocolat sur la buche. Décorer avec les zestes de citron, des kumquats coupés en deux et des tranches de caramboles. Réserver au frigo.

Lorsque le chocolat a bien pris, mettre la buche dans le plat de service (je préfère ne pas mettre le chocolat sur la buche lorsqu’elle est sur le plat de service, cela évite de déborder avec le chocolat sur le plat).

Réserver au frigo jusqu’au service.