Idée Noël n°9 Buche au pain d’épices, abricot et chocolat

Cette année, j’ai voulu improviser une buche avec une mousse à l’intérieur.

Après de multiples hésitations j’ai donc décidé de ne pas la rouler, j’avais peur que la mousse coule tant qu’elle n’avait pas pris. J’ai donc réalisé un biscuit dans lequel j’ai versé une mousse, puis j’ai replié le biscuit par-dessus.

Au niveau des saveurs, l’association abricot-pain d’épices-chocolat fonctionne très bien !
Attention, il vaut mieux réaliser la génoise et la mousse la veille au soir pour être sûr qu’elle ait bien pris !

 

Ingrédients (pour une buche d’environ 35cm de long )

Pour la génoise :

6 œufs

200 g de sucre

120 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

40 g de maïzena

2 càs de cacao pur type Van Houten

2 càc d’épices à pain d’épices

Pour la mousse:

2 boites d’abricots au sirop léger

1/2 orange

40 cl de crème fleurette entière

4 feuilles de gélatine

1 càs de sucre

Pour la couverture en chocolat :

200 g de chocolat

150 g de beurre

10 cl de crème

50 g de sucre glace

Pour la décoration :

1 citron vert

1 carambole

3 kumquats

Réalisation de la génoise :

Préchauffer le four à 200°.

Battre les 6 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la maïzena et la levure tamisées. Bien mélanger. Ajouter ensuite le cacao et les épices à pain d’épices.

Battre les blancs d’œufs en neige. Les incorporer alors délicatement à la pâte.

Verser cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 minutes. Laisser refroidir environ 30 minutes, puis glisser un carton fin sous la feuille de papier sulfurisé. Placer l’ensemble carton+papier sulfurisé + génoise dans un moule à cake assez large ou un grand tupperware (a longueur du moule à cake doit correspondre à la largeur de la plaque à pâtisserie). Laisser reposer ainsi.

Réalisation de la mousse :

Verser la crème fleurette dans un saladier, et placer l’ensemble au frigo avec les batteurs du batteur électrique (on est plus sûr que la crème montera en chantilly si tous les ustensiles sont bien froids !).

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Égoutter les abricots. Garder un peu de sirop léger pour imbiber le biscuit.

Dans une casserole, mettre une boite et demi d'abricots avec le jus de la demi orange. Porter à ébullition. Couper le feu puis mixer. Incorporer ensuite la gélatine bien essorée. Réserver dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.

Sortir la crème du frigo et la battre en chantilly. Ajouter le sucre et battre encore jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme.

Lorsque le mélange aux abricots a refroidi, y incorporer délicatement la chantilly (attention, le coulis d’abricots doit bien être à température ambiante : s’il est trop chaud, la chantilly retombe au moment où on l’incorpore et si on le met au frigo, la gélatine va figer avant qu’on ait eu le temps d’y incorporer la chantilly !).

Imbiber très légèrement le biscuit avec le sirop d’abricots ou avec un alcool (par exemple du Grand Marnier ici). 

Verser la mousse à l’intérieur du gâteau, en ajoutant au milieu les abricots restants coupés en petits cubes. Refermer le gâteau. Maintenir l’ensemble en couvrant à l'aide d’un film alimentaire. Réserver au frais au moins 3 heures.

Réalisation des finitions :

Démouler la bûche sur une planche à pâtisserie.

Faire fondre à feu doux le chocolat avec le beurre. Lorsque l’ensemble est fondu, bien remuer pour obtenir un mélange homogène. Y ajouter alors le crème et le sucre glace tamisé. Bien mélanger.

Attendre que le mélange refroidisse à température ambiante (environ 1 heure) : il faut le surveiller car il faut qu’il épaississe mais il ne faut pas attendre qu’il se soit solidifié !

Etaler alors le chocolat sur la buche. Décorer avec les zestes de citron, des kumquats coupés en deux et des tranches de caramboles. Réserver au frigo.

Lorsque le chocolat a bien pris, mettre la buche dans le plat de service (je préfère ne pas mettre le chocolat sur la buche lorsqu’elle est sur le plat de service, cela évite de déborder avec le chocolat sur le plat).

Réserver au frigo jusqu’au service.