Cocottes de cabillaud au lait de coco et aux épices

Je suis dans ma période « petites cocottes »… je les utilise un peu pour tout : poulet ou poisson en sauce, gratins ou purée de légumes. Je trouve que c’est super pratique pour le service et bien plus sympa que d’apporter une grosse cocotte sur la table.

Cette fois, voilà une recette que j’ai déjà réalisée plusieurs fois mais que je n’avais pas pris le temps de mettre sur le blog. Recette qui est donc testée et approuvée par pas mal de gens ! Le mélange d’épices est vraiment agréable et le lait de coco apporte beaucoup de douceur. 

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 filets de cabillaud sans arête

1 gros oignon

1 échalote

2 gousses d’ail

1 cm de gingembre frais

30 cl de lait de coco

1 càc de cumin en poudre

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de curry

2 tomates

1 càs d’huile d’olive

4 càs de parmesan râpé

Sel, poivre

Peler et émincer finement l’oignon et l’échalote. Éplucher les gousses d’ail et le gingembre et les hacher très finement.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon, l’échalote, l’ail et le gingembre dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite le lait de coco, du sel, du poivre et les trois épices. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, couper le poisson en gros cubes. L’ajouter dans la sauteuse et laisser cuire 10 minutes encore.

Répartir dans 4 petites cocottes.

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher et épépiner les tomates puis les couper en brunoise. Les répartir sur les cocottes puis ajouter le parmesan râpé.

Enfourner pendant 20 minutes.

Servir bien chaud avec un riz blanc ou des haricots verts.

Papillotes de cabillaud au citron, thym et ricotta

Ça fait déjà un petit moment que ma sœur m’a offert les papillotes en silicone Mastrad. Je les ai pas mal utilisées mais je n’ai jamais posté de recette réalisée avec car je m’en suis servie à des moments où je n’avais pas trop de temps. Elles sont super pratiques : la cuisson est moelleuse et rapide au micro-ondes. Impeccable lorsqu’on est pressée, et en plus c’est diététique ! Que demander de mieux !

Bien sûr, on peut réaliser cette recette dans des papillotes en papier sulfurisé et les passer au four, mais la cuisson sera alors plus longue (compter 30 minutes).

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 filets de cabillaud

2 échalotes

2 petites carottes

1 courgette

1/2 citron

2 càc de ricotta

2 càc d’huile d’olive

Thym

Sel, poivre

Facultatif : 1 tranche de jambon cru

Éplucher les échalotes et les émincer. Laver la courgette et la couper en rondelles. Éplucher les carottes et former des spaghettis (avec un ustensile qui ressemble à un taille crayon pour légumes) ou des tagliatelles (avec un économe).

Répartir les légumes dans les papillotes. Saler, poivrer, assaisonner avec du thym et 1 càc d’huile d’olive.

Fermer les papillotes en silicone et mettre 3 minutes au micro ondes.

Pendant ce temps, couper le citron en rondelles.

Ajouter alors dans chaque papillote un filet de cabillaud salé, poivré, recouvert d’une càc de ricotta et de 2 tranches de citron. Refermer les papillotes et faire cuire 3 minutes au micro ondes.

Pendant ce temps, faire griller la tranche de jambon cru à sec dans une poêle et la couper en 2.

Présenter chaque papillote avec la tranche de jambon cru coupée en 2, et compléter éventuellement avec du riz blanc pour un plat plus complet.

Cocottes de cabillaud au curry rouge, timbales de riz sur fondue de poireau

J’aime bien préparer des plats de poisson au curry rouge. C’est très parfumé et en général ça plait à tout le monde !

Le soucis des plats en sauce, c’est la présentation pas très raffinée lorsqu’on sert… en fait il suffit de les préparer dans de petits plats individuels et le tour est joué !

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 kg de filet de cabillaud

25 cl de lait de coco

1 càs de curry rouge (ou plus ! Ca dépend du gout de chacun et de la force du curry rouge utilisé.)

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 cm de gingembre frais

2 poireaux

1 càs de crème fraiche légère

1 noisette de beurre

Sel, poivre

Riz basmati (je ne l’ai pas pesé… je fais souvent au « pif » pour les féculents )

Préparer d’abord la fondue de poireaux :

Couper les poireaux en très petits carrés puis les blanchir 10 minutes à l’eau bouillante salée. Les refroidir immédiatement pour qu’ils gardent une belle couleur verte. Bien les égoutter.

Dans une poêle, faire fondre la noisette de beurre. Ajouter les poireau. Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Saler, poivrer. Ajouter la cuillère de crème fraiche et laisser encore 2 minutes en remuant. Réserver.

Préparer le riz selon les indications du paquet. Ne pas trop le faire cuire car il va repasser au four ensuite. Dans des plats à mini cakes ou des ramequins beurrés, répartir la fondue de poireaux en tassant bien, puis le riz, en tassant bien à nouveau. Réserver.

Préparer ensuite les cocottes de cabillaud :

Préchauffer le four à 180°.

Émincer finement les échalotes, les gousses d’ail et le gingembre.

Dans une poêle antiadhésive ou dans laquelle on a juste passé de l’huile avec un papier absorbant, faire revenir les échalotes, l’ail et le gingembre.

Ajouter ensuite le lait de coco et le curry rouge. Bien mélanger.

Couper le cabillaud en gros cubes.

Dans de petites cocottes ou plats à gratins beurrés, répartir les dés de cabillaud puis verser la sauce au curry rouge dessus.

Enfourner les cocottes de cabillaud pendant 20 minutes. Baisser alors le four à 150° et mettre dans le four les timbales de riz au poireau. Laisser 10 à 15 minutes.

Servir bien chaud en retournant les timbales de riz dans les assiettes (prendre soin de passer un couteau tout autour avant de démouler).

Parmentier de poisson

Avec les températures froides d’hiver,  rien de tel qu’un bon gratin bien chaud pour se réchauffer. En voilà un bien équilibré, avec du poisson, des féculents et des légumes !

Ingrédients(pour 6 personnes)

400 g de cabillaud

3 carottes

200 g d’épinards hachés surgelés

1 kg de pommes de terre

1/4 de litre de lait

1 oignon

Chapelure

Préparation de la purée de pommes de terre :

Peler les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (30-45mn). Les écraser avec une fourchette ou un presse purée (ne pas utiliser de mixeur qui rend la purée élastique), en ajoutant le lait chaud. Saler, poivrer. Réserver.

Préparation des légumes :

Laver et peler les carottes. Former des tagliatelles à l'aide d'un économe. Peler l'oignon, l'émincer.

Dans une grande sauteuse, faire suer l'oignon quelques minutes, puis la carotte. Laisser mijoter quelques minutes (les carottes doivent être encore un peu croquantes.

Pour les épinards surgelés, il suffit de les placer avec 1 càs d’eau dans un récipient et de les faire cuire au micro-ondes le temps indiqué sur l’emballage (environ 15 minutes).

Penser à assaisonner les légumes avec du sel et du poivre.

Préchauffer le four à 230°C.

Préparation du poisson :

Ôter si besoin des arêtes du poisson. Le découper en dés.

Le faire cuire à la vapeur environ 10 à 15 minutes. Saler et poivrer. Le mélanger avec 1/3 de purée de pommes de terres.

Montage du hachis :

Étaler la préparation au poisson, puis les épinards, puis les carottes. Terminer par la purée de pommes de terres.

Parsemer de chapelure et enfourner 20 minutes.