Crème d’avocat, orange et pop corn

Dans plein d’émissions de cuisine, j’avais vu que le pop-corn était utilisé pour apporter un peu de croquant à des salades ou des verrines salées. Je n’avais jamais tenté le coup… c’est chose faite ! Et c’est vraiment sympa : rapide à faire, ça donne un peu de peps et d’originalité à une recette qui aurait sinon été classique.

Ingrédients (pour 2 personnes en entrée ou pour 6 verrines apéritives)

1 avocat

1 càs de crème légère semi-épaisse

1/2 càc de piment d’Espelette

1 trait de Tabasco

1 orange

30 g de maïs à éclater

Sel, poivre

Faire éclater les pop-corn dans une casserole avec un couvercle. Saler et réserver.

Mixer la chair de l’avocat avec la crème, le Tabasco, le piment d’Espelette, du sel et du poivre.

Peler à vif l’orange et en retirer les suprêmes.

Dresser dans des verres ou des verrines : la crème d’avocat, les suprêmes d’orange et quelques pop-corn. Servir bien frais.

Mousses de framboises sur une compotée de pêches

L’été, j’aime bien les desserts fruités et bien frais. Les fruits de saison s’y prêtent à merveille et ça passe toujours bien, même après un bon repas !

La présentation dans des verres a l’avantage d’être facile à réaliser (par rapport à un bavarois).

J’ai choisi ici de faire une mousse de framboises sur une compotée de pêches mais on peut très bien adapter la recette avec d’autres fruits !

Ingrédients (pour 6 personnes)

350 g de framboises (fraiches ou surgelées)

6 pêches

200 g de fromage blanc

25 cl de crème fleurette

3 sachets de sucre vanillé

2 càs de sucre

3 feuilles de gélatine

Préparer d’abord la compote de pêches : couper les pêches épluchées et dénoyautées en petits cubes. Les mettre à compoter à feu doux dans une casserole avec 2 sachets de sucre vanillé, en couvrant si nécessaire. Arrêter la cuisson lorsque les dés de pêche sont tendres mais pas totalement réduits en purée. Laisser refroidir cette compotée dans un bol.

Préparer alors la mousse de framboises :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mettre les framboises avec le sucre. Les faire cuire environ 15 minutes à feu doux en les couvrant. Bien mixer l’ensemble pour obtenir un coulis bien lisse. J’ai ensuite passé ce coulis dans une passoire pour éliminer les grains de la framboise. On peut se passer de cette étape un peu fastidieuse, mais le résultat sera un peu moins fin.

Remettre le coulis sur le feu jusqu’à une petite ébullition. Hors du feu, y incorporer la gélatine en remuant bien. Réserver dans un saladier, à température ambiante.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme avec le sachet de sucre vanillé restant.

Lorsque le coulis est à température ambiante, y ajouter le fromage blanc, puis la crème chantilly (attention, si le coulis est encore chaud, la chantilly va retomber). Bien mélanger pour obtenir une mousse bien homogène.

Répartir dans les verres la compote de pêches puis la mousse de framboises. Laisser prendre au frigo au moins 4 heures. Décorer avec des tranches de pêches et quelques fruits rouges.

Verres de compote pêche abricot, glace vanille et fruits rouges

Ça faisait plusieurs jours que Loulou me réclamait un dessert et que moi j’essayais de résister (l’épreuve du maillot de bain approche !...). Bref, j’ai fini par céder en tentant de rester raisonnable…

Au final, voilà un dessert bien frais et parfumé avec des fruits de saison. En plus c’est super facile à faire !

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 pêches

3 abricots

5 feuilles de menthe

(1 càs de cassonade)

Glace vanille

Quelques framboises, myrtilles, groseilles

Quelques feuilles de menthe pour la décoration

Dans une casserole, mettre les pêches et abricots coupés en 4 (après avoir enlevé le noyau), avec les 5 feuilles de menthe. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes, le temps que les fruits soient cuits. Les mixer. Selon le goût de chacun et la maturité des fruits utilisés, ajouter 1 càs de cassonade.

Verser cette compote dans les verres. Réserver au frais.

Au moment de servir, déposer une boule de glace à la vanille sur la compote pêche-abricot. Décorer avec les fruits rouges et les feuilles de menthe.

Verres de crème d'avocat, tomates, poivrons et crevette

La présentation dans des verres me plait bien : c’est vite fait et c’est tout de suite plus sympathique ! J’ai fait ces verres pour accompagner une terrine de poisson (recette ici). On pourrait aussi réaliser des verrines pour un apéritif. L’ensemble est bien frais, comme j’aime !

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 avocats

2 càs de St Moret

1 citron

1 tomate cœur de bœuf

1 poivron jaune

6 crevettes crues décortiquées

1 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

10 feuilles de basilic

Faire cuire les crevettes dans une poêle avec le jus d’un demi citron, du sel et du poivre. Lorsqu’elles sont roses de chaque côté, les réserver et les laisser refroidir.

Mixer ensemble les 2 avocats, le St Morêt, le jus de la moitié du citron, du sel et du poivre. Répartir dans les 4 verres.

Épépiner le poivron, le couper en lamelles très fines (après l’avoir éventuellement épluché… c’est pas très facile, mais je le fais pour qu’il soit plus facile à digérer). Le mettre dans un bol avec l’huile d’olive. Couvrir de film plastique et mettre au micro ondes pendant 5 minutes. Il sera ainsi bien plus facile à digérer que s’il était cru.

Peler et épépiner la tomate. La couper en petits cubes. La mélanger aux lamelles de poivron, avec du sel, du poivre et les feuilles de basilic ciselées. Répartir ce mélange sur les verres.

Poser sur chaque verre une demi crevette et une entière.

Servir bien frais.