Brochettes sucrées-salées pour l’apéritif

Toujours pour le 1^er anniversaire de ma puce, j’avais préparé un apéritif léger. Pour cela, j’avais présenté sur des ardoises : deux petites brochettes sucrées-salées super rapides à réaliser, une verrine de crème de betterave (dont je posterai la recette bientôt) et j’avais complété l’ensemble avec une fleur au foie gras et betterave achetée chez Picard !

Voilà un apéritif super facile à réussir mais qui en jette ;-)

Temps de préparation : 15 min

Ingrédients (pour 15 petites brochettes de chaque sorte) 

4 tomates séchées à l’huile d’olive

15 lamelles TRES fines de comté (à faire avec un économe)

1/2 pomme verte

1 tranche d’ananas frais

15 cubes Boursin Salade et Apéritif Noisettes et noix

3 tranches fines de jambon cru Serrano

Couper les tomates séchées en 4. Couper la pomme verte et l’ananas en petits dés. Couper le jambon cru en lamelles.

Sur des cure-dents, piquer :

-          Pour les 1^ères brochettes : un morceau de tomate séchées, puis une lamelle de comté roulées puis un cube de pomme verte ;

-          Pour les 2^èmes brochettes : un cube d’ananas, un cube de Boursin et une lamelle de jambon cru pliée en accordéon.

Crème concombre-avocat

L’association du concombre et de l’avocat parait bizarre au départ tant les goûts et textures sont différents. Mais c’est justement là qu’est l’intérêt : l’avocat adoucit la saveur du concombre et le concombre apporte de la fraicheur !

J’ai choisi de relever cette crème toute simple à préparer, pour une entrée légère ou un apéritif, avec un peu de tabasco et du piment d’Espelette, mais on pourrait très bien la servir nature, juste salée et poivrée. L’important est qu’elle soit bien fraiche !

Temps de préparation : 10 min

Ingrédients (pour 4 verres d’entrée ou 12 verrines apéritives)

2 avocats

1 petit concombre

2 petits suisses natures

1/2 jus de citron vert

50 g de feta

Quelques pincées de piment d’Espelette

Quelques gouttes de tabasco

Sel, poivre

Mettre dans le bol du mixeur : les avocats en gros cubes, le concombre épluché en gros cubes, les petits suisses, le jus de citron vert. Mixer bien finement.

Assaisonner ensuite avec du piment d’Espelette, du tabasco, du sel et du poivre selon vos goûts (il faut goûter pour assaisonner correctement !).

Répartir la crème obtenue dans des verres ou des verrines puis déposer quelques cubes de feta et une pincée de piment d’Espelette.

Verrines de mousse de crevettes et crème d’avocat

Voilà l’apéritif de notre réveillon de Noël : une ardoise avec un toast de St Jacques au lard, un roulé de saumon au chèvreet pistaches, un croissant feuilleté au pesto, un feuilleté étoilé au chèvre ettomate séchée, et enfin une verrine de mousse de crevettes et crème d’avocat.

J’avais déjà publié les recettes de ces mises en bouche, sauf celle de la verrine, improvisée sur le tard… La voilà donc !

Temps de préparation: 30 min

Temps de repos : 1h minimum

Ingrédients (pour 12 verrines)

300 g de crevettes cuites décortiquées

100 g de fromage blanc

1 citron

1 feuille de gélatine

5 càc d’œufs de lump rouges

2 blancs d’œufs

2 avocats

3 càc de mascarpone

2 brins de ciboulette

Sel, poivre

Préparer d’abord la mousse de crevettes :

Couper 6 crevettes en deux dans la longueur et les réserver pour la décoration.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixer le reste des crevettes avec le fromage blanc.

Presser la moitié du citron. Faire chauffer le jus obtenu et y faire fondre la gélatine ramollie bien essorée. Laisser refroidir quelques minutes à température ambiante. Ajouter alors ce mélange aux crevettes mixées. Bien mélanger. Ajouter 2 cuillères à café d’œufs de lump. Saler et poivrer.

Monter les blancs d’œufs en neige, puis les incorporer délicatement à la préparation précédente jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Répartit dans les verrines, les couvrir d’un film plastique et laisser la mousse prendre un réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

Lorsque la mousse de crevette a reposé, préparer la crème d’avocat :

Mixer la chair des avocats avec 1 càs de jus de citron, le mascarpone, du sel et du poivre.

Répartir cette crème sur les verrines et décorer avec un morceau de ciboulette, des œufs de lump et une demi crevette. Servir bien frais.

Crème d’avocat, orange et pop corn

Dans plein d’émissions de cuisine, j’avais vu que le pop-corn était utilisé pour apporter un peu de croquant à des salades ou des verrines salées. Je n’avais jamais tenté le coup… c’est chose faite ! Et c’est vraiment sympa : rapide à faire, ça donne un peu de peps et d’originalité à une recette qui aurait sinon été classique.

Ingrédients (pour 2 personnes en entrée ou pour 6 verrines apéritives)

1 avocat

1 càs de crème légère semi-épaisse

1/2 càc de piment d’Espelette

1 trait de Tabasco

1 orange

30 g de maïs à éclater

Sel, poivre

Faire éclater les pop-corn dans une casserole avec un couvercle. Saler et réserver.

Mixer la chair de l’avocat avec la crème, le Tabasco, le piment d’Espelette, du sel et du poivre.

Peler à vif l’orange et en retirer les suprêmes.

Dresser dans des verres ou des verrines : la crème d’avocat, les suprêmes d’orange et quelques pop-corn. Servir bien frais.