Salade de pastèque à la feta

Jusqu’à l’an dernier, j’avais l’habitude de servir la pastèque nature, en cubes ou encore en petites brochettes avec des billes de melon. Puis j’ai vu plusieurs recettes où la pastèque était préparée avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Ca change et c’est vraiment très bon !

Enfin, j’ai trouvé LA recette… celle du superbe de livre All my Best de Julie Andrieu (qui est un peu ma bible…) : une salade de pastèque avec de la roquette, de la feta, des pignons. Le tout parfumé avec de la menthe, du basilic et de l’huile d’olive. Vraiment une très belle idée, qui étonne parfois, mais qui plait à tous les coups !

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 g de pastèque

2 branches de menthe

2 branches de basilic

2 grosses poignées de roquette

30 g de pignons de pin

1 càs de jus de citron

1 càs de vinaigre balsamique réduit

3 càs d’huile d’olive

100 g de feta

Sel, poivre

Couper la pastèque en petits dés.

Laver et sécher la menthe, le basilic et la roquette.

Dans une assiette de présentation, placer la roquette, puis les dés de pastèque. Émietter grossièrement la feta sur le dessus. Ciseler alors la menthe et le basilic. Ajouter une pincée de fleur de sel et du poivre du moulin.

Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron, le vinaigre balsamique réduit et l’huile d’olive. La répartir sur l’ensemble.

Terminer en faisant griller les pignons à sec dans une poêle pendant environ 5 minutes, en les surveillant bien. Les répartir sur la salade. Servir aussitôt.

Si l’on prépare cette salade à l’avance, il est préférable de garder la sauce à part, et de la verser sur la salade seulement au moment de servir.

Flan aux poireaux au chèvre

L’autre jour, en manque d’inspiration, j’ai acheté des poireaux. Sauf que c’est plus trop la saison et une fois à la maison, je n’en avais plus trop envie ! Alors j’en ai fait un flan qu’on a mangé froid avec quelques tranches de bon jambon cru. Rapide et facile… bref, idéal pour un soir d’été.

On pourrait aussi le servir chaud, ou coupé en cubes et piqué avec un peu de bacon en apéritif.

Ingrédients

3 poireaux

4 œufs

20 cl de crème liquide légère

4 tranches de buche de chèvre

Sel, poivre, muscade

Couper les poireaux en tronçons et bien les laver. Les faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir. Les presser pour bien faire sortir toute l’eau qu’ils contiennent.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, du sel, du poivre et de la muscade. Ajouter les poireaux. Bien mélanger.

Verser l’appareil dans un moule à cake beurré. Recouvrir des tranches de buche de chèvre.

Enfourner pour 40 minutes. Servir chaud ou froid.

Verres de compote pêche abricot, glace vanille et fruits rouges

Ça faisait plusieurs jours que Loulou me réclamait un dessert et que moi j’essayais de résister (l’épreuve du maillot de bain approche !...). Bref, j’ai fini par céder en tentant de rester raisonnable…

Au final, voilà un dessert bien frais et parfumé avec des fruits de saison. En plus c’est super facile à faire !

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 pêches

3 abricots

5 feuilles de menthe

(1 càs de cassonade)

Glace vanille

Quelques framboises, myrtilles, groseilles

Quelques feuilles de menthe pour la décoration

Dans une casserole, mettre les pêches et abricots coupés en 4 (après avoir enlevé le noyau), avec les 5 feuilles de menthe. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes, le temps que les fruits soient cuits. Les mixer. Selon le goût de chacun et la maturité des fruits utilisés, ajouter 1 càs de cassonade.

Verser cette compote dans les verres. Réserver au frais.

Au moment de servir, déposer une boule de glace à la vanille sur la compote pêche-abricot. Décorer avec les fruits rouges et les feuilles de menthe.

Lasagnes au saumon et côtes de blettes

Puisque chez nous, le temps s’est rafraichi un peu cette semaine, j’en profite pour changer un peu des salades et grillades ! Voilà donc des lasagnes au saumon et côtes de blettes. Une recette classique avec des épinards, mais je trouve que le goût des côtes de blettes est bien plus fin.

Ingrédients (pour 5 personnes)

Feuilles de lasagnes sèches

1 bottes de côtes de blettes

4 pavés de saumon sans peau et sans arêtes

De la béchamel, faite avec 1L de lait (pour ma part, je l’allège un peu en mettant moins de beurre et en remplaçant la moitié de la farine par de la maïzena)

2 poignées de fromage râpé

Sel, poivre

Éplucher les côtes des blettes. Les couper en tronçons. Couper grossièrement les feuilles. Mettre l’ensemble dans un faitout et laisser cuire avec un couvercle pendant environ 20-25 minutes en mélangeant de temps en temps. Lorsqu’elles sont cuites, les saler et poivrer et les mixer.

Faire cuire les pavés de saumon à la vapeur pendant 10 à 15 minutes (on peut utiliser un cuit-vapeur au micro-ondes pour aller un peu plus vite, ou même mettre les pavés de saumon dans une assiette recouverte de papier film et les passer 2 ou 3 minutes ou micro-ondes en surveillant bien la cuisson).

Préchauffer le four à 200°.

Dans un plat à gratin beurré, mettre des feuilles de lasagne, puis des blettes, du saumon et de la béchamel. Remettre des feuilles de lasagne et continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par des feuilles de lasagne, de la béchamel et du fromage râpé.

Enfourner pendant 45 minutes.